7 βιβλία που πρέπει να διαβάσετε εάν θέλετε να είστε σεφ

Η κουζίνα είναι στη μόδα. Τα τηλεοπτικά προγράμματα που σχετίζονται με το θρίαμβο της γαστρονομίας, ένα από τα πιο δημοφιλή τμήματα των βιβλιοπωλείων είναι αυτό των βιβλίων μαγειρικής και αν πριν τα παιδιά ήθελαν να γίνουν γιατροί, οικοδέσποινες ή πυροσβέστες, τώρα θέλουν να είναι σπουδαίοι σεφ και διάσημοι σεφ ζαχαροπλαστικής .

Αλλά αν πιστεύετε πραγματικά ότι έχετε ένα ιδιαίτερο δώρο για μαγείρεμα και θέλετε να γίνετε σεφ στο μέλλον, όχι μόνο θα πρέπει να εκπαιδεύσετε σε ένα από τα σπουδαία σχολεία φιλοξενίας στη χώρα μας, αλλά θα πρέπει επίσης να αποκτήσετε μια καλή βιβλιοθήκη πού να συμβουλευτείτε τις αμφιβολίες σας, να μάθετε νέες τεχνικές και να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές. Για να ξέρετε από πού να ξεκινήσετε σήμερα σας φέρνω τα επτά βιβλία που πρέπει να διαβάσετε αν θέλετε να γίνετε σεφ όταν μεγαλώνετε .

Είμαι βέβαιος ότι πολλοί άλλοι θα είναι απαραίτητοι σε όλο το επάγγελμά σας, αλλά χωρίς αμφιβολία αυτή η επιλογή σας υπόσχεται ήδη μια καλή βάση για τα ερωτήματά σας. Αλλά, όπως όλα τα επαγγελματικά βιβλία, αυτά έχουν την τιμή τους . Έτσι θα δείτε ότι η απόκτηση της βιβλιοθήκης ενός εξαιρετικού επαγγελματία σεφ όχι μόνο θα σας κοστίσει ώρες μελέτης και πρακτικής στην κουζίνα, αλλά και μια καλή πρέζα στο χαρτοφυλάκιό σας.

El Celler de Can Roca - Το βιβλίο

Κατάφεραν να πουλήσουν περισσότερα από 15.000 αντίτυπα στην πολυτελή έκδοση τους, η οποία μεταφράστηκε σε πέντε γλώσσες. Τώρα μπορείτε να λάβετε μια μειωμένη έκδοση απαραίτητη για να ξεκινήσετε τη γαστρονομική σας βιβλιοθήκη.

Ένα πολύ πιο εύχρηστο βιβλίο, με όλα τα περιεχόμενα που περιλαμβάνονται στο πρωτότυπο και απεικονίζεται σε πλήρες χρώμα. Σε αυτό θα βρείτε 480 σελίδες γεμάτες ιστορία γαστρονομίας , δημιουργικές διαδικασίες στην κουζίνα, σχεδόν 90 συνταγές και όλες αυτές τις αξίες των αδελφών Roca που τις έκαναν το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο.

Οι αδελφοί Roca εξηγούν κατ 'αρχάς τα μυστικά του εστιατορίου τους, την καινοτόμο ικανότητά τους και την τεράστια δημιουργικότητά τους αντανακλώνται σε κάθε σελίδα αυτού του έργου.

Το έργο αναφοράς του El Celler ολοκληρώνεται με έγχρωμες εικόνες των εικόνων των διάσημων φωτογράφων David Ruano και Francesc Guillamet, με το περιοδικό "A day at El Celler" του συγγραφέα Josep Maria Fonalleras και έναν λογικό κατάλογο των 245 τα πιο εξαιρετικά πιάτα στην ιστορία του Celler.

El Celler de Can Roca - 33,25 ευρώ

Larousse Gastronomique

Χωρίς αμφιβολία ένα από τα πιο σημαντικά βιβλία αναφοράς στον κόσμο της κουζίνας και της γαστρονομίας . Αυτό το βιβλίο εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1938 και συνέχισε να εκδίδεται με την πάροδο των ετών.

Σε αυτήν την ισπανική έκδοση, το κείμενο έχει προσαρμοστεί στην πραγματικότητα της χώρας μας και έχει μια πολυτελή εισαγωγή από τον σεφ Andoni Luis Aduriz. Το έργο περιέχει περισσότερα από 4000 άρθρα που προσπαθούν να λύσουν κάθε είδους ερωτήσεις από προϊόντα, τους τύπους, τις τεχνικές τους, τα σκεύη ή τις εποχές διαφορετικών τροφίμων.

Με περισσότερες από 3.000 συνταγές , εκ των οποίων οι 400 υπογράφονται από μεγάλους από την κουζίνα και τα ζαχαροπλαστεία, όπως οι Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui ή Subijana, μεταξύ άλλων.

Ένα βιβλίο για τους λάτρεις των βιβλίων υψηλής ποιότητας , με περισσότερες από 600 φωτογραφίες που περιλαμβάνουν πιάτα, τεχνικές ή βήμα προς βήμα, με στόχο επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ.

Larousse Gastronomique - 95,00 ευρώ

Μοντερνιστική κουζίνα: Η τέχνη και η επιστήμη της μαγειρικής

Σε όλες τις 2440 σελίδες συνολικά από αυτούς τους έξι τόμους , επιστήμονες, δημιουργοί και διάσημοι σεφ Nathan Myhrvold, Chris Young και Maxime Bilet ανακαλύπτουν μαγειρικές τεχνικές που εμπνέονται από την επιστήμη και πηγαίνουν από το ανυποψίαστο στο πανέμορφο, ως Μοντερνιστική Κουζίνα μια εργασία που προορίζεται να ανακαλύψει εκ νέου την κουζίνα.

Η Μοντερνιστική Κουζίνα εξηγεί όλες τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία και σας προσφέρει πολλές αναλυτικές εικόνες, με χιλιάδες γραφήματα και εικόνες με την υψηλότερη τεχνολογία που επιτρέπουν στον αναγνώστη να εισέλθει στο φαγητό για να δει ολόκληρη την κουζίνα σε δράση. .

Μοντερνιστική Κουζίνα - 379,05 ευρώ

Μαγειρική σε κενό = Sous Vide

Παρά το γεγονός ότι με τη Μοντερνιστική Κουζίνα και έναν μελλοντικό σεφ θα έχετε ένα ευρύ φάσμα πληροφοριών για νέες τεχνικές, αυτό το βιβλίο από το La cocina al vacuum = Η Sous Vide ασχολείται πλήρως με αυτό το είδος μαγειρικής, το οποίο είναι πολύ σημαντικό στον γαστρονομικό κόσμο.

Η αναζήτηση της μέγιστης ποιότητας που εκφράζεται σε τέλεια σημεία μαγειρέματος προσαρμοσμένα σε κάθε προϊόν , καθώς και ο απόλυτος σεβασμός των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των συστατικών, επιτυγχάνοντας απαλές και ζουμερές υφές που μέχρι στιγμής είναι δύσκολο να επιτευχθούν με άλλους τύπους μαγειρέματος, κάνουν αυτό το έργο των Joan Roca και Salvador Brugués είναι ένα ενδιαφέρον σημείο εκκίνησης για να κυριαρχήσει αυτή η μαγειρική τεχνική.

Μαγείρεμα κενού = Sous Vide - 400,77 ευρώ

Το πλήρες Bocuse

Ο Paul Bocuse είναι αρμόδιος για την κλασική γαλλική κουζίνα, και σε αυτό το έργο που μεταφράζεται σε διάφορες γλώσσες θα καταλάβετε τη βάση της διάσημης γαλλικής κουζίνας. Σε αυτό το βιβλίο μπορείτε να απολαύσετε περισσότερες από 500 γαλλικές συνταγές , από την απλούστερη έως την πιο εκλεπτυσμένη, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής κουζίνας.

Το βιβλίο χωρίζεται σε 22 κεφάλαια, εκ των οποίων 14 είναι για αλμυρή κουζίνα και οκτώ για γλυκιά κουζίνα . Οι ταρίνες, οι σούπες, τα κρέατα και τα λαχανικά είναι μερικά από τα συστατικά που θα μάθετε να χρησιμοποιείτε όπως οι Γάλλοι στην κουζίνα τους.

The Complete Bocuse - 134,93 ευρώ

Ο Επαγγελματίας Σεφ

Παρόλο που είναι στα Αγγλικά, το “The professional chef” είναι ένα άλλο ουσιαστικό που κανένας σεφ δεν πρέπει να χάσει . Ο ίδιος ο Paul Bocuse το ονόμασε ως ένα από τα πέντε κορυφαία μαγειρικά βιβλία αυτής της δεκαετίας.

Μετά από εννέα εκδόσεις και έναν εντελώς νέο σχεδιασμό , αυτό το έργο καθοδηγεί τον αναγνώστη μέσω των διαφορετικών τεχνικών μαγειρέματος με βάση μια βασική φόρμουλα, με συμβουλές από ειδικούς, ενδιαφέρουσες βήμα προς βήμα και φωτογραφίες του τελικού αποτελέσματος της συνταγής.

Προσφέρει επίσης πληροφορίες για τη διατροφή, τα τρόφιμα και την ασφάλεια των τροφίμων στην κουζίνα. Σχεδόν 900 συνταγές και περισσότερες από 800 έγχρωμες φωτογραφίες κάνουν αυτό το έργο ένα βιβλίο αναφοράς για όποιον θέλει να αφιερωθεί στο μαγείρεμα.

Ο Επαγγελματίας Σεφ - 253,00 ευρώ

Το φαγητό της οικογένειας Ferran Adrià

Ως μάγειροι είναι απαραίτητο να κάνετε τους επισκέπτες να διασκεδάζουν, αλλά είναι επίσης σημαντικό να τρώτε καλά. Η δύναμη και η ενέργεια χρειάζονται περισσότερο από ποτέ για να αντέξουν τη σκληρή δουλειά στην κουζίνα. Ο Ferran Adrià τα συνειδητοποίησε όλα αυτά όταν ήταν στην κατεύθυνση του El Bulli, και ήθελε να το αντικατοπτρίσει σε αυτό το έργο σχεδόν 400 σελίδων όπου ο σεφ αφήνει μια συλλογή από καλά δομημένα, εύκολα και φθηνά μενού για δύο έως 75 άτομα.

Επιπλέον, συμβουλές για τον τρόπο σωστού εβδομαδιαίου και μηνιαίου προγραμματισμού, εξοικονόμηση κατά την εξυπηρέτηση του τραπεζιού, καθώς και επαγγελματικά τεχνάσματα χρήσης και μαγειρικές τεχνικές, έννοιες που είναι επίσης πολύ σημαντικές για τους μελλοντικούς μάγειρες .

Το οικογενειακό γεύμα - 28,50 ευρώ

Καθώς καταφέρατε να αποδείξετε ότι γίνετε υπέροχος σεφ, χρειάζεστε πολλές ώρες προετοιμασίας και μελέτης, χωρίς αμφιβολία, αυτά τα 7 βιβλία που πρέπει να διαβάσετε αν θέλετε να γίνετε σεφ όταν μεγαλώνετε μπορεί να είναι μια καλή αρχή για να επιτύχετε το όνειρό σας.

Εικόνα - Ollesvensson Ζήστε στον ουρανίσκο - Τα 11 βιβλία που ένας μάγειρας πρέπει να γνωρίζει τα πάντα για το μαγείρεμα