13 Συμβουλές για να βελτιώσετε τις σούπες και τις κρέμες σας το φθινόπωρο / χειμώνα

Στο σπίτι μου είχαμε κοτόπουλο και μαγειρευτή φακή στα μέσα Αυγούστου, αλλά δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι η εποχή του κουταλιού ξεκινά τώρα όταν έρχεται τελικά το κρύο. Πόσο παρηγοριά είναι μια καλή σούπα στον ατμό! Υπάρχουν ατελείωτες δυνατότητες για να απολαύσετε το κουτάλι και έχουμε πολλές προτάσεις, αλλά μπορούμε πάντα να βελτιώσουμε τις αγαπημένες μας συνταγές για σούπες και κρέμες .

Οι σούπες μπορούν να είναι πολύ ολοκληρωμένα πιάτα σε στιλ ιαπωνικού ramen. Συνδυάζοντας πρωτεΐνες όπως το κρέας, το tofu, τα όσπρια ή τα ψάρια, με λαχανικά ή μανιτάρια και μερικούς υδατάνθρακες, θα χρειαστούν λίγα περισσότερα για να προσθέσουμε στο μενού. Οι κρέμες είναι συνήθως ελαφρύτερες, αλλά και κορεστικές και θρεπτικές, ιδανικές ως πρώτο πιάτο ή δείπνο. Θέλετε να πετύχετε μαζί τους αυτό το φθινόπωρο / χειμώνα; Δοκιμάστε αυτά τα κόλπα και απολαύστε το κουτάλι.

1. Το κλειδί είναι στο ζωμό

Μπορούμε πάντα να χρησιμοποιούμε απλώς νερό, αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι μια σούπα λαχανικών ή κρέμα κερδίζει πολλά αν το ετοιμάσουμε με ζωμό . Υπάρχουν μερικές καλές διαφημίσεις, αλλά είναι συνήθως κάπως ακριβές και δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθούν. Αποφύγετε τα συμπυκνωμένα χάπια, με το μικρό κόστος να το κάνετε σπιτικό, είναι κρίμα να μην ξοδεύετε λίγο χρόνο σε αυτό.

Το καλύτερο πράγμα για τους ζωμούς είναι ότι μπορούν να καταψυχθούν σε μερίδες για να έχουν πάντα έτοιμα προς χρήση αποθέματα. Αξίζει να επωφεληθείτε από σφάγια κοτόπουλου, υπολείμματα λαχανικών, οστά μοσχαρίσιου κρέατος ή κεφαλές ψαριών και οστά όταν τα έχουμε στη διάθεσή σας. Σε κάθε περίπτωση, ένας καλός ζωμός λαχανικών είναι η τέλεια βάση άγριας κάρτας για οποιαδήποτε σούπα ή κρέμα.

Εδώ έχετε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να επιτύχετε έναν ζωμό κινηματογράφου, με συμβουλές και κόλπα για να μην βλάψετε . Ναι, ένας ζωμός είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά μερικές φορές ξοδεύουμε θέλοντας να βελτιώσουμε τη γεύση και η θεραπεία μπορεί να είναι χειρότερη από την ασθένεια. Ο ζωμός φέρνει πολλή γεύση και σώμα στις σούπες, αλλά αν είναι κακό μπορεί να τα χαλάσει.

2. Μαλακές φυτικές κρέμες

Όταν μαγειρεύω κρέμες λαχανικών για τον εαυτό μου, σπάνια προσθέτω κάτι που τους κάνει ελαφρύτερο, αλλά επειδή μου αρέσει η ρουστίκ, παχιά και συμπυκνωμένη υφή. Ωστόσο, γνωρίζω ότι η απαλότητα τους βελτιώνει τη γεύση και τις καθιστά πιο ευαίσθητες , πιο ευπαρουσίαστες και καλύτερα δεκτές από όλους τους ουρανίσκους.

Η ευκολότερη θεραπεία είναι να προσθέσετε γαλακτοκομικά στο τέλος , μετά τον τεμαχισμό. Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις: ελαφριά κρέμα μαγειρέματος ή ακόμα περισσότερο λίπος, κρέμα γάλακτος ή Schmand, τυρί κρέμας, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα - κατά προτίμηση ολόκληρο και καλύτερο εάν είναι φρέσκο-, κουάρκ, γιαούρτι, λάμπνε ή λίγο βούτυρο είναι καλές επιλογές . Πρέπει να προσπαθήσετε να τα ενσωματώσετε καλά για να αποκτήσετε αυτή τη βελούδινη υφή.

3. Και κρέμες χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα

Φυσικά, το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χωρίς να καταφύγουμε σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Για δυσανεξία, αλλεργία ή vegan υπάρχουν και άλλες εναλλακτικές λύσεις. Η κρέμα γάλακτος ή καρύδας είναι πολύ δημοφιλής, έχει πολύ ήπια γεύση από μάρκα και πολύ εμπλουτισμένες κρέμες. Πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικούς κατασκευαστές επειδή η αναλογία λίπους και αρώματος μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Οι κρέμες λαχανικών ή οι "κρέμες" είναι ο αγαπημένος μου πόρος και όλο και πιο εύκολα βρίσκω. Υπάρχουν πολλοί τύποι: σόγια, βρώμη, ρύζι, όλυρα, κινόα, αμάρανθος … Το ρύζι έχει συνήθως μια πιο ουδέτερη γεύση που ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε λαχανικό. Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε ένα σπιτικό ισοδύναμο με την κρέμα αφήνοντας κάσιους ή άλλα αποξηραμένα φρούτα να τα μουλιάσουν και να τα συνθλίβουν πολύ καλά.

Το θρυμματισμένο μεταξωτό tofu γίνεται κρέμα με βελούδινη υφή, ιδανικό για μαλάκωμα και εμπλουτισμό φυτικών κρεμών. Και ένα τέχνασμα που προσθέτει πολλή γεύση είναι να πολτοποιήσει το ψητό κρεμμύδι, αφήνοντάς το να ψηθεί μέχρι να είναι πολύ ζουμερό και καραμελωμένο.

4. Σοτάρετε και τηγανίστε πριν μαγειρέψετε

Το απλό μαγείρεμα των συστατικών είναι λίγο λυπηρό. Υπάρχουν πολύ καλά προετοιμασμένες συνταγές που συνίστανται στην εισαγωγή όλων των προϊόντων σε μια κατσαρόλα και την τοποθέτησή τους στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αν έχουμε χρόνο, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε πρώτα μια σάλτσα ή να σοτάρετε ελαφρά τη βάση του πιάτου.

Στις κρέμες λαχανικών, είναι συνηθισμένο να ξεκινάτε με μια ελαφριά σάλτσα κρεμμυδιού και σκόρδου, επίσης με πράσα και / ή σέλινο. Ένα μικρό αλάτι, λίγο λίπος και χωρίς βιασύνη , έτσι καραμελοποιούν λίγο ομαλά. Θέλω επίσης να προσθέσω ψιλοκομμένο ή τριμμένο τζίντζερ σε αυτό το βήμα και μερικές φορές ολόκληρο μπαχαρικό, όπως το κόλιανδρο.

Όταν έχετε τη βάση του sofrito , προσθέστε τα λαχανικά έτσι ώστε να ροδίσουν και πάρτε τη γεύση, με μερικά ξηρά μπαχαρικά για γεύση. Εάν πρόκειται να φτιάξουμε κοτόπουλο σούπα ή θαλασσινά, είναι επίσης καλύτερο να μαυρίσουμε τις πρωτεΐνες πριν προσθέσουμε το ζωμό. Το ξύσιμο του κάτω μέρους της κατσαρόλας θα βγάλει όλη τη γεύση από τα συστατικά.

5. Μαγικά σάλτσες που έχετε ήδη στο ντουλάπι

Έχουμε αναφέρει μπαχαρικά, αλλά στο ντουλάπι σας έχετε σίγουρα άλλα συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετες σάλτσες . Η σάλτσα σόγιας - προσέξτε με αλάτι-, σάλτσα Perrins ή Worcestershire, ξύδι διαφορετικών ποικιλιών - σε μέτριες ποσότητες και ψάχνετε για την καλύτερη ποιότητα-, ζεστή σάλτσα, ταχίνα, μαγιά μπύρας ή σάλτσα ψαριών είναι οι πιο συνηθισμένες.

Αυτά τα σάλτσες πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο και γεύση , ανάλογα με τη συνταγή που θέλουμε να ετοιμάσουμε, αλλά σε γενικές γραμμές όλα προσθέτουν μια επιπλέον γεύση σε οποιαδήποτε κρέμα ή σούπα, μόνο με μικρή ποσότητα. Αγοράσατε σάλτσα στρειδιών για μια ασιατική συνταγή και την έχετε αφήσει στο ντουλάπι; Είναι καιρός να το χρησιμοποιήσετε.

6. Μην κακομεταχειριστείτε τα λαχανικά

Αυτό είναι πολύ σημαντικό σε κρέμες ή σούπες λαχανικών. παρακαλώ μην το μαγειρεύετε . Κάθε λαχανικό και κάθε λαχανικό έχουν τους συνιστώμενους χρόνους μαγειρέματος, από τους οποίους χάνουν το όμορφο χρώμα τους, χάνουν την υφή τους, καθώς και θρεπτικά συστατικά και γεύση. Δεν έχει νόημα να συγκρίνουμε μια φωτεινή πράσινη κρέμα σπανάκι με μια άλλη μούστα και λυπημένη.

Γενικά, τα λαχανικά κομμένα σε μικρά ή μεσαία κομμάτια συνήθως διαρκούν όχι περισσότερο από 15 λεπτά . Τα πιο τρυφερά μπορούν ακόμη και να θρυμματιστούν με 10 λεπτά μαγειρέματος και να θυμάστε ότι με το τηγάνισμα έχουμε ήδη προχωρήσει. Ελέγχετε συχνά το σημείο για να το διορθώσετε.

7. Βελτιωτικά γεύσης που διατηρούνται στο ψυγείο

Εκτός από τα μπαχαρικά και τις σάλτσες που έχουμε δει, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ενισχυτικά γεύσης που είναι πάντα χρήσιμα στο ψυγείο. Υπάρχουν πολλά πεδία για να πειραματιστείτε εδώ , αλλά προτείνω να δοκιμάσετε συμπυκνωμένη ντομάτα ή chorizo ​​πιπέρι, miso, πάστα γαύρου, πάστα τσίλι, τσίλι adobo, κόκκινη ή πράσινη πάστα κάρυ, λίγο πέστο, χούμους ή χαρίσα .

8. Πέρα από το λευκό ρύζι και τα βαρετά ζυμαρικά

Μέσα σε σπιτικές σούπες, το λευκό ρύζι και τα ζυμαρικά βασιλεύουν σε γλάστρες και τηγάνια. Γιατί να μην διαφέρουν με άλλα συστατικά; Υπάρχουν τόσες πολλές δυνατότητες που είναι κρίμα να πέσουμε στη μονοτονία , εκτός αν είμαστε πραγματικά παθιασμένοι με αυτήν την οικογενειακή συνταγή που όλοι διατηρούμε με αγάπη στις αναμνήσεις μας.

Μπορούμε απλά να ξεκινήσουμε με τις εκλεπτυσμένες εκδόσεις σιτηρών με ρύζι και ζυμαρικά ολικής αλέσεως . Υπάρχουν επίσης ζυμαρικά φτιαγμένα με άλλα δημητριακά, όπως όλυρα, καλαμπόκι, φαγόπυρο ή ρύζι, τα οποία είναι ιδανικά για δίαιτες χωρίς γλουτένη.

Αλλά σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε σούπες με κόκκους κριθαριού, σιτάρι, σίκαλη ή όλυρα, με άγριο ή κόκκινο ρύζι, κινόα ή κεχρί, ολόκληρη βρώμη ή με άλλους τύπους ζυμαρικών . Μου αρέσουν πολύ τα orzo και gurullos σε σούπες, και μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μια χούφτα όσπρια στο συνδυασμό. Οι καλύτερες φακές δεν χρειάζονται μούσκεμα και εμπλουτίζουν σε μεγάλο βαθμό οποιαδήποτε σούπα.

9. Αλάτι, ο δίκαιος και απαραίτητος

Το φαγητό της μπάντας είναι πάντα λυπηρό και θα έλεγα ότι τα πιάτα με κουτάλια είναι ακόμη περισσότερο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το απαραίτητο αλάτι για να ενισχύσετε και να αναπτύξετε όλες τις αποχρώσεις της γεύσης , αλλά προσέξτε. Καλύτερα να ξεκινήσετε με μια πρέζα αλάτι που διεγείρει το πρώτο μαγείρεμα των λαχανικών στη σάλτσα, μετά λίγο περισσότερο πριν προσθέσετε το ζωμό και διορθώστε στο τέλος, μετά το άλεσμα.

Λάβετε υπόψη ότι τα πρόσθετα μπορούν να αλατίσουν την πλάκα χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουν περισσότερο αλάτι . Η σάλτσα σόγιας, για παράδειγμα, είναι πολύ αλμυρή και ο ζωμός μπορεί ήδη να είναι αρκετά αλμυρός από μόνος του. Σε κάθε περίπτωση, εάν έχουμε περάσει, μια πατάτα που ξεφλουδίζεται σε κομμάτια μπορεί να βοηθήσει. Εάν είμαστε στο τέλος του μαγειρέματος, θα το προσθέσουμε ήδη μαγειρεμένο, αφήνοντάς το να ψηθεί λίγο περισσότερο.

Στις κρέμες είναι ευκολότερο γιατί μπορούμε να συνθλίψουμε με την ίδια την πατάτα ή να προσθέσουμε ένα γαλακτοκομείο που θα μειώσει το σημείο του αλατιού. Οι πικροί και όξινοι επίδεσμοι θα μας βοηθήσουν επίσης να μειώσουμε την αίσθηση ότι έχουμε υπερβολικό αλάτι στο στόμα. Αλλά, επαναλαμβάνω, καλύτερα πηγαίνετε με μέτρο από την αρχή.

10. Προσθέστε μια αντίθεση των υφών

Δεν μου άρεσαν ποτέ πιάτα όπου όλα είναι μαλακά, ζουμερά και κρεμώδη ή, αντίθετα, σκληρά και στεγνά. Τα κουτάλια κερδίζουν πολλούς πόντους εάν δημιουργήσουμε αντίθετες υφές στο στόμα , οι οποίες προσθέτουν επίσης οπτική ποικιλία, καθιστώντας την παρουσίαση πολύ πιο ενδιαφέρουσα.

Τα τυπικά σκάλες ή τα καλύμματα είναι ένας κλασικός πόρος: κρουτόν φλοιώδους ψωμιού , ζαμπόν σε κύβους, αυγό ή κομμάτια του λαχανικού της κρέμας που έχει μαγειρευτεί. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα για να παίξετε και σχεδόν όλα επιτρέπονται. δοκιμάστε σπόρους, ξηρούς καρπούς, δημητριακά, φρέσκα βότανα, τραγανές φρυγανιές, φρυγανιές ρεβίθια, λαχανικά … Ή δοκιμάστε αυτή την πρωτότυπη καραμελοποιημένη κρέμα, στο στυλ της καταλανικής κρέμας.

11. Η ισχύς του φούρνου

Ξέρω ότι προσθέτει δουλειά, αλλά μερικές φορές αξίζει να ξεκινήσετε με την ενεργοποίηση του φούρνου . Υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ ενός λαχανικού ή κρέατος που μαγειρεύεται στο φούρνο και εκείνου που μόλις μαγειρεύτηκε. Τολμήστε να δοκιμάσετε μια σούπα κοτόπουλου με τα πουλερικά που είχαν προηγουμένως ψηθεί ή έναν ζωμό κρέατος που μαυρίζει τα κομμάτια πρώτα στο φούρνο.

Οι κρέμες λαχανικών προσφέρουν επίσης διαφορετικές γεύσεις, πιο έντονες, αν ψήνουμε τα λαχανικά . Το κουνουπίδι και η ντομάτα είναι καλά παραδείγματα, αν και τα αγαπημένα μου είναι κολοκύθα και λαχανικά ρίζας. Το σκόρδο και το κρεμμύδι επίσης μεταμορφώνονται αν τα ψήσουμε, αντί να τα τηγανίσουμε. Και αν έχετε κατσαρόλα, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα της σούπας ή της κρέμας στο φούρνο.

12. Η τέλεια υφή και συνέπεια

Αν και θα διορθώσουμε την κρέμα στο τέλος, όπως έχουμε ήδη δει, η συνέπεια ή η υφή της κρέμας μπορεί να ρυθμιστεί από το μαγείρεμα. Θα έχει περισσότερο σώμα αν προσθέσουμε μια πατάτα, λευκό ρύζι ή ένα ξεφλουδισμένο μήλο και βοηθούν στη δέσμευση του συνόλου. Μερικές φέτες ψωμιού candeal, ελαφρώς φρυγανισμένες, συμβάλλουν επίσης στην πάχυνση και δίνουν περισσότερη γεύση.

Στην πιο συγκεκριμένη περίπτωση σούπας, ένας απλός τρόπος να τα παχύνουμε είναι να αλέσουμε μέρος των συστατικών . Αυτό κάνει θαύματα όταν περιέχουν όσπρια. Αν, αντίθετα, αυτό που μας ενδιαφέρει είναι ότι έχει έναν πολύ καθαρό και καθαρό ζωμό, πρέπει να ελέγχετε πολύ το λίπος και να το αφαιρείτε.

Σε ειδικές περιπτώσεις ή με επισκέπτες, μπορεί να ενδιαφερόμαστε να περιπλέξουμε λίγο περισσότερο για να επιτύχουμε αυτήν την πολυτελή υφή εστιατορίου. Το μπλέντερ ή το minipimer είναι πρακτικό, αλλά προσθέτει αέρα. με ένα πολτό θα είναι πιο ομοιογενές . Ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ και στη συνέχεια να το περάσουμε από τους Κινέζους, τολμώντας ακόμη και με το σιφόνι. μέρος της «ουσίας» θα χαθεί αλλά η παρουσίαση θα είναι ασυναγώνιστη, λεπτή και λεπτή.

13. Η τελευταία πινελιά: όξινη, πικρή ή πικάντικη;

Εκτός από τις υφές που έρχονται σε αντίθεση, τα αρωματικά σημεία εμπλουτίζουν πολύ τη γεύση ενός κουταλιού. Είναι μικρές πινελιές που μπορούμε να προσθέσουμε λίγο πριν το σερβίρισμα, παίζοντας επίσης με την τελική παρουσίαση. Όξινες, πικρές ή πικάντικες γεύσεις που ξυπνούν τις γεύσεις δημιουργώντας έκπληξη και παίζοντας με τα άλλα συστατικά.

Λίγο χυμό λεμονιού ή ασβέστη, απόλαυση του δέρματος, σταγόνες ξύδι καλής ποιότητας, ένα παφλασμό εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, καπνιστό αλάτι με νιφάδες, φρέσκο ​​αλεσμένο φρέσκο ​​πιπέρι, καυτή σάλτσα, κάποια κρέμα τουρσί ή ζύμωσης ξινό, ισχυρό ωριμασμένο τυρί, καθαρό κακάο … Χρησιμοποιούνται με μέτρο, μπορούν να δώσουν πολλή γεύση σε οποιαδήποτε σούπα ή κρέμα.

Ελπίζω ότι αυτά τα κόλπα για να βελτιώσετε τις σούπες και τις κρέμες σας σας ενέπνευσαν να πάρετε την κουζίνα του φθινοπώρου και του χειμώνα με ενθουσιασμό. Μερικές φορές χρειάζεται μόνο λίγο άγγιγμα για να μεταμορφωθεί εντελώς μια συνταγή, ποιοι είναι οι άσσοι στο μανίκι σας για τις σούπες; Οποιαδήποτε συμβουλή θέλετε να μοιραστείτε;