11 Τυριά κατάλληλα για δυσανεξία στη λακτόζη, πολύ τυριά

Έχω έναν φίλο που δεν του αρέσει το τυρί, και αυτό είναι σχεδόν τόσο νόημα για μένα όσο και άτομα που δεν τους αρέσει η σοκολάτα. Μου φάνηκε πολύ άδικο όταν διαγνώστηκα με δυσανεξία στη λακτόζη και ο γιατρός μου είπε να τα αποφύγω με κάθε κόστος, αλλά ευτυχώς ανακάλυψα ότι υπάρχουν τυριά που μπορεί να απολαύσει η δυσανεξία στη λακτόζη .

Αφού συζητήσω το ζήτημα με άλλους που επηρεάστηκαν, θα έλεγα ότι η διακοπή του τυριού είναι το πιο δύσκολο πράγμα όταν το λατρεύετε πραγματικά. Θεωρώ ότι είναι μία από τις μεγάλες εφευρέσεις της ανθρωπότητας, μέρος του πολιτισμού μας και μια πολύ ευέλικτη απόλαυση στην κουζίνα. Αλλά δεν είναι όλα τα τυριά τα ίδια . Ποια είναι τα καλύτερα τυριά για δυσανεξία στη λακτόζη;

Τυριά με λιγότερη λακτόζη και πεπτικό: παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη

Έχουμε ήδη σχολιάσει κατά την ανάλυση των τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων που μπορούν να αντέξουν στη δυσανεξία στη λακτόζη ότι διακυβεύονται διάφοροι παράγοντες εάν δεν θέλουμε να τα παρατήσουμε. Μπαίνοντας συγκεκριμένα στον τομέα του τυριού, το πρώτο πράγμα που πρέπει πάντα να έχουμε κατά νου είναι να αποφύγουμε τα «ψεύτικα» υποκατάστατα. Και πάλι, πρέπει να διαβάσετε την επισήμανση πολύ προσεκτικά .

Συνιστάται να αποφεύγετε τα διαφημιζόμενα προϊόντα με ουρές όπως «να ψαρεύετε», «ειδικά για πίτσες», «φέτες για σάντουιτς» κ.λπ. Στα συστατικά δεν πρέπει ποτέ να βρούμε πρόσθετα άμυλα, σάκχαρα, έλαια ή λίπη. Ένα καλό τυρί παρασκευάζεται μόνο με γάλα, πυτιά, αλάτι και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ορό γάλακτος και ζύμωση.

Έχουμε ήδη εντοπίσει τυρί, αλλά όλοι αισθάνονται ίσοι με δυσανεξία στη λακτόζη; Θα το έχετε ήδη βιώσει. Αυτοί είναι οι γενικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Τα τυριά περισσότερο λιπαρά έχουν λιγότερη λακτόζη.
• Όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο χαμηλότερη είναι η ποσότητα λακτόζης, ακόμη και σχεδόν εξαφανίζεται.
• Κατά συνέπεια, ένα τυρί με λιγότερα σάκχαρα στη θρεπτική του περιεκτικότητα, θα έχει λιγότερη λακτόζη.
• Τα τυριά που παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα είναι συνήθως πιο πεπτικά.
• Τα φρέσκα τυριά που ενσωματώνουν γαλακτικά ζυμώματα είναι επίσης ευκολότερα στην πέψη.
• Το τυρί θα μας κάνει καλύτερα αν το συνοδεύσουμε με άλλα τρόφιμα και σε μικρές δόσεις.

1. Gruyère

Ένα από τα πιο διάσημα ελβετικά τυριά, το αυθεντικό Gruyère συνοδεύεται πάντα από το αρκτικόλεξο AOP και τη σφραγίδα αναγνώρισης της ονομασίας προέλευσης. Το Gruyère είναι φτιαγμένο στο καντόνι του Fribourg, στη γαλλόφωνη περιοχή, κοντά στην πόλη με το ίδιο όνομα. Είναι τυρί αγελαδινού γάλακτος και παρασκευάζεται κάτω από τις ποικιλίες μαλακών, σκληρυμένων, ημι-ωριμασμένων και επιλογών (surchoix).

Στην Ισπανία είναι πιο εύκολο να βρείτε τα ημι-ωριμασμένα και ωριμασμένα, κομμένα σε ορθογώνια τμήματα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της, η λακτόζη μεταβολίζεται πλήρως σε γαλακτικό οξύ από βακτήρια γαλακτικού οξέος , επομένως δεν περιέχει λακτόζη. Συνήθως αναφέρεται ακόμη και στην ετικέτα, επισημαίνοντας 0 g λακτόζης στις θρεπτικές του πληροφορίες.

2. Τσένταρ

Το Cheddar είναι ίσως το πιο δημοφιλές βρετανικό τυρί στον κόσμο, δυστυχώς μιμείται και χαλάστηκε σε βιομηχανικές εκδόσεις χαμηλότερης ποιότητας. Παράγεται επίσης εκτός των Βρετανικών Νήσων σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες ή η Αυστραλία, αλλά το βιοτεχνικό τυρί της Somerset County θα είναι πάντα το καλύτερο .

Είναι ένα σκληρό τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα μέσω της συγκεκριμένης διαδικασίας του cheddaring, το οποίο του δίνει τη μοναδική υφή και τη γεύση του. Το τσένταρ είναι θεραπευμένα τυριά, με ωρίμανση που μπορεί να κυμαίνεται από αρκετούς μήνες έως και χρόνια. Η τελική περιεκτικότητα σε λακτόζη είναι αμελητέα ή μηδενική.

3. Μοτσαρέλα

Η δημοφιλής μοτσαρέλα μπορεί να φαίνεται σαν εχθρός της δυσανεξίας στη λακτόζη, αλλά μόνο τα "αντίγραφα" θα είναι. Ναι, είναι ένα πολύ φρέσκο ​​τυρί, αλλά τα χαρακτηριστικά του αυθεντικού γάλακτος βουβάλου και η παραδοσιακή του παραγωγή το καθιστούν καλά ανεκτό.

Επομένως, αναζητήστε πάντα αναγνώριση DOP και διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Σε εστιατόρια, εάν δεν προσδιορίζεται, είναι πιθανό να χρησιμοποιούν μια μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα, οπότε θα μπορούσε να καθίσει πολύ άσχημα. Το αυθεντικό Mozzarella di Bufala Campana είναι εύπεπτο και έχει λίγη λακτόζη. Είναι σπάνιο να το φάει μόνο του, οπότε είναι πολύ καλύτερα ανεκτό.

4. Idiazábal

Το τυρί Idiazábal με DO είναι ένα από τα πιο εκτιμημένα της γαστρονομίας μας. Παράγεται σε βοσκότοπους της Χώρας των Βάσκων και της Ναβάρα με ωμό πρόβειο γάλα από τις φυλές Latxa και Carranzana και είναι ένα σκληρό, λιπαρό τυρί με έντονη γεύση και αρώματα .

Είναι ένα ωριμασμένο τυρί όχι λιγότερο από 90 ημέρες, συνήθως είναι η συνήθης περίοδος περίπου 4 μηνών, αν και υπάρχουν έως και ένα έτος. Για όλα αυτά τα χαρακτηριστικά είναι ένα τυρί με λίγη ή καθόλου λακτόζη , πολύ εύπεπτο και εύγευστο σε μικρές μερίδες.

5. Παρμιζιάνο-Ρέτζιανο

Η παρμεζάνα, το άλλο μεγάλο ιταλικό τυρί που δεν μπορεί να λείπει για να συνοδεύσει τα ζυμαρικά, είναι επίσης φίλος των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη. Προσοχή όμως και πάλι, πρέπει να ποντάρετε στο αυθεντικό προϊόν : Parmigiano-Reggiano με αναγνωρισμένη ονομασία προέλευσης. Δυστυχώς, είναι ένα από τα πιο ψεύτικα και χτυπημένα τυριά στον κόσμο.

Είναι ένα πολύ σκληρό, κοκκοποιημένο και έντονο άρωμα παλαιού τύπου, ιδανικό για τρίψιμο πολύ λεπτό. Είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς και αργής ωρίμανσης και χάρη σε αυτό η τελική ποσότητα λακτόζης είναι μικρότερη από 1 mg ανά 100 g τυριού. Δεν υπάρχει πρόβλημα να προσθέσετε μια συστροφή στο πιάτο ζυμαρικών μας.

6. Tête de Moine

Αυτό το ελβετικό τυρί είναι όλο και περισσότερο γνωστό με το ιδιαίτερο όνομά του και τον τρόπο κοπής και παρουσίασής του. Σημαίνει κυριολεκτικά "κεφάλι του μοναχού" και έρχεται σε λεπτές ροζέτες που σχηματίζονται με ξύσιμο της επιφάνειας με την παραδοσιακή καμηλοπάρδαλη ή την πιρουέτα.

Το Tête de Moine είναι ένα κυλινδρικό ημίσκληρο τυρί φτιαγμένο με ακατέργαστο αλπικό αγελαδινό γάλα, ωριμασμένο για τουλάχιστον δυόμισι μήνες. Στη διαδικασία, σχεδόν όλη η λακτόζη διαχωρίζεται με τον ορό γάλακτος και η ποσότητα που παραμένει στο τυρί αποσυντίθεται σχεδόν πλήρως κατά την ωρίμανση.

7. Καμαμπέρ

Η Γαλλία έχει μια τεράστια ποικιλία τυριών, αλλά ίσως το καμαμπέρ είναι το πιο διάσημο παγκοσμίως. Προέρχεται από τη Νορμανδία και με προστατευμένη ονομασία προέλευσης (AOC), είναι αναγνωρίσιμο από το σχήμα του δίσκου, το μαλακό μαλακό φλοιό και το κρεμώδες και κρεμώδες εσωτερικό του .

Είναι πολύ λιπαρό (45% -50%) και έχει ωρίμανση τουλάχιστον δύο μηνών , οπότε μπορεί να γίνει καλά ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Το φυσιολογικό είναι να το δοκιμάζετε σε μικρές μερίδες που συνοδεύονται από άλλα τρόφιμα και αυτό δεν το βοηθά να παρουσιάσει μεγάλη ενόχληση στην πέψη.

8. Παγωμένο τυρί Manchego

Το τυρί Manchego υπήρξε ανέκαθεν το άγριο τυρί μας, και επίσης το πρώτο που κατέκτησε ουρανίσκους εκτός των συνόρων μας. Ένα καλό μαντσέγκο είναι μια απόλαυση , ειδικά αν έχει υψηλό βαθμό ωριμότητας. Και όσο πιο ώριμο, τόσο πιο κατάλληλο θα είναι για δυσανεξία στη λακτόζη.

Αναγνωρισμένο με τη σφραγίδα Ονομασία προέλευσης, το τυρί Manchego είναι ένα λιπαρό, σκληρό τυρί με κυλινδρικό σχήμα. Παρασκευάζεται με γάλα από τη φυλή Manchego και έχει ελάχιστη ωρίμανση 30 ημερών και μέγιστη ωρίμανση περίπου δύο ετών. Εάν μπορείτε να επιλέξετε, στοιχηματίστε σε πιο ώριμα, πιο πεπτικά και επίσης πιο εξαίσια δείγματα.

9. Τυρί κουάρκ και άλλα φρέσκα smoothies

Από τη στιγμή που οι δίαιτες με πρωτεΐνες έγιναν μοντέρνες, υπάρχουν όλο και περισσότερες ποικιλίες smoothies στα σούπερ μάρκετ, σε ολόκληρες ή σε αποβουτυρωμένες εκδόσεις. Είναι παραλλαγές τυριών τύπου κουάρκ , ίσως πιο παρόμοια με το γιαούρτι από το ίδιο το τυρί.

Κρεμώδη, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και με υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, τα ανακινούμενα τυριά παρασκευάζονται με γαλακτικές ζυμώσεις που τα καθιστούν εξαιρετικά πεπτικά τρόφιμα. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ενσωματώσει αυτές τις ζύμες και ότι δεν προστίθεται σκόνη γάλακτος, λακτόζη, ζάχαρη ή κρέμα.

10. Comté

Το τυρί Comté είναι ένα από τα αγαπημένα των Γάλλων , πολύ παλιάς προέλευσης και με αναγνώριση της ονομασίας προέλευσης από το 1952. Θυμίζει το Gruyère, καθώς είναι επίσης κατασκευασμένο από αλπικό αγελαδινό γάλα και έχει παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Το Comté είναι ένα σκληρό και λιπαρό τυρί, πολύ ώριμο. Η θεραπεία του κυμαίνεται από τουλάχιστον τέσσερις μήνες έως περισσότερο από ένα χρόνο στον πολύ παλαιό. Έντονο, αρωματικό και πεπτικό , είναι άλλο ένα τυρί που πρέπει να ληφθεί υπόψη για όσους υποφέρουν από προβληματική πέψη λόγω λακτόζης.

11. Κατσικίσιο τυρί

Τέλος, αναφέρουμε τα τυριά κατσίκας για το ότι είναι το γάλα αυτού του ζώου πολύ πιο πεπτικό . Τα τυριά που παρασκευάζονται 100% μαζί του είναι συνήθως καλά ανεκτά, υπό την προϋπόθεση ότι είναι τυριά καλής ποιότητας. Στη χώρα μας έχουμε μια καλή παράδοση τυριών κατσίκας, μερικά με DO, η οποία θα ευχαριστήσει τη δυσανεξία στη λακτόζη. Όπως πάντα, όσο πιο ώριμο είναι, τόσο το καλύτερο.

Υπάρχουν επίσης φρέσκα τυριά κατσίκας και κρεμώδεις ποικιλίες μπούκλας - τυπικές σαλάτες ή καναπεδάκια - που μπορούν να γίνουν καλά ανεκτές. Είναι βολικό να επιλέξετε εκείνα που δεν έχουν περισσότερα συστατικά από αυτά που έχουν ήδη αναφερθεί, με υψηλό ποσοστό λίπους και, εάν είναι δυνατόν, γαλακτικές ζυμώσεις.

Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη και περισσότερο τυροκόμος από ποντίκια, μπορείτε να στοιχηματίσετε ήρεμα σε ηλικιωμένα και ηλικιωμένα τυριά για να τα απολαύσετε χωρίς φόβο. Σε κάθε περίπτωση, όπως έχουμε ήδη πει με τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να προσπαθήσετε να μάθετε να γνωρίζετε τον εαυτό σας. Κανένας καλύτερος από εμάς δεν ξέρει τι θα είναι καλό για εμάς και τι πρέπει να αποφύγουμε.

Φωτογραφίες - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Manchego Cheese - PDphoto.org - Mumumío
Direct to the Palate - Πώς να έχετε δυσανεξία στη λακτόζη και να συνεχίζετε να απολαμβάνετε γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς να πεθαίνετε προσπαθώντας
απευθείας στον ουρανίσκο - Πώς είναι τα τυριά που έχουν κατακτήσει τους μεγαλύτερους ειδικούς στον κόσμο για τυριά και πώς να τα αγοράσουν