Η σάλτσα μπολονέζ είναι η πιο γνωστή από τις ιταλικές σάλτσες για ζυμαρικά, και αν και σχετικά απλή, δεν εξαρτάται πάντα από την παραδοσιακή συνταγή από την περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια . Η αυθεντική συνταγή αποτελείται από βόειο κρέας, χοιρινό, μερικές φορές ακόμη και κοτόπουλο και λουκάνικα, όπως ζαμπόν ή μοδάτα, μαγειρεμένα με κρεμμύδια, καρότα και σέλινο, με ελαφριά πινελιά γάλακτος, λευκό κρασί και ντομάτα, λαμβάνοντας μια εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα και αρωματικός.
Το μαγείρεμα πρέπει να είναι πολύ μαλακό , με πολύ αργή φωτιά, οπότε η ακριβής ρύθμιση της θερμοκρασίας του Thermomix θα είναι πολύ χρήσιμη για εμάς. Φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής, όπως συμβαίνει πάντα με τα παραδοσιακά πιάτα.
Μπολονέζικη σάλτσα με Thermomix. Συνταγή.
Συστατικά:
30 γρ. βούτυρο, 20 γρ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1 μίσχος σέλινου, με τα φύλλα του, 1 καρότο, μια κουταλιά της σούπας φύλλα μαϊντανού, 200 γρ. κιμά, 200 γρ. χοιρινό κιμά, 60 γρ. μαρμελάδα ή ζαμπόν σεράνο, σε κύβους, αλάτι, 1 κύπελλο ξηρού λευκού κρασιού, 75 γρ. πλήρες γάλα, τσίμπημα μοσχοκάρυδο, 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο τομάτα, 300 γρ. ζωμός κρέατος, 125 γρ. κρέμα, αλάτι, πιπέρι.
Επεξεργασία:
Βάλτε το αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο κρεμμύδι στο ποτήρι, το αποφλοιωμένο καρότο και 1 εκατοστά κομμάτια, τα κομμάτια σέλινο και το μαϊντανό. Χτυπάει καλά, με πολλές στροβιλοτυπίες. Χαμηλώστε με τη σπάτουλα, προσθέστε το βούτυρο και το λάδι. Προγραμματίστε 15 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 2.
Προσθέστε τα κιμά, λίγο αλάτι και τη μοδάτα ή ζαμπόν, σε μικρούς κύβους. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 3. Προσθέστε το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 2, με το καπάκι από το λέβητα να αφαιρεθεί για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το γάλα και το μοσχοκάρυδο, την ντομάτα και το ζωμό.
Μαγειρέψτε 10 λεπτά στις 100º, ταχύτητα 3. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να το αποκαλύψετε, άλλα 50 λεπτά στις 90º, ταχύτητα 3. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βλέπετε ότι πυκνώνει πάρα πολύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζωμό, σε μικρές ποσότητες. Μόλις τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέστε την κρέμα και το πιπέρι, ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα και δοκιμάστε το αλάτι.
Μόλις ετοιμαστεί, μπορούμε να το αποθηκεύσουμε κρύο, ή ακόμη και κατεψυγμένο, μέχρι να χρησιμοποιηθεί για να συνοδεύσει τα βρασμένα ζυμαρικά ή ως γέμιση για λαζάνια. Μου αρέσει πολύ να το χρησιμοποιώ για να φτιάχνω πίτσες, προσθέτοντας λίγο τυρί και κρέμα γάλακτος. Είναι νόστιμα.
Για την προετοιμασία του ζωμού κρέατος στο Thermomix συμβουλευτείτε τις συστάσεις μας που δόθηκαν στην αρχή του μαθήματος, στο κεφάλαιο για τα χρήματα και τις σάλτσες.
En Directo al Paladar - Κεφάλαια μαγειρικής: απόθεμα κρέατος με Thermomix En Directo al Paladar - Βασικές σάλτσες με Thermomix: σάλτσα ντομάτας II En Directo al Paladar - Βασικές σάλτσες με Thermomix: σάλτσα ντομάτας I
