Στα τέλη του 18ου αιώνα και στις αρχές του XIV, το κατεψυγμένο τυρί ονομάστηκε κωνικό παγωτό. Αυτά τα «τυριά», ήταν μια απλή προετοιμασία παγωτού και αρτυμάτων, που αργότερα ονομάστηκαν κατεψυγμένες βόμβες.
Εκείνη την εποχή, το "τυρί" ονομάστηκε όχι μόνο το προϊόν της ζύμωσης του πηγμένου γάλακτος, αλλά και όλων των παρασκευασμάτων με βάση το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη, αρκεί να χυτευτούν, το βαυαρικό για παράδειγμα ονομάστηκε "τυρί" bavarois ».
Σε αυτό το θέμα, ο Γάλλος Grimont de La Reynière, δικηγόρος, δημοσιογράφος και συγγραφέας μαγειρικής, θεωρούσε τον πρώτο γαστρονομικό κριτικό στην ιστορία, ήδη προειδοποίησε ότι ήταν λάθος όνομα, αλλά ότι ήταν όμορφα στολίδια για επιδόρπιο και ότι το παγωτό διατηρήθηκε για περισσότερα καιρός.
Από τις διαφορετικές συνταγές για κατεψυγμένο τυρί, μερικές από τις πιο εκτιμημένες κατά τη διάρκεια της δεύτερης αυτοκρατορίας μπορούν να αναφερθούν, το ιταλικό τυρί , αρωματισμένο με μαρμελάδα κίτρου και άνθη πορτοκαλιού, το κατεψυγμένο τυρί παρμεζάνας , με κανέλα και γαρίφαλο, χύνεται σε ένα καλούπι πασπαλισμένο με τριμμένη παρμεζάνα, και το κατεψυγμένο chantilly τυρί , προστίθεται με σαντιγί και κομμένο σε κίτρο.
Φωτογραφία - Flickr
Live to the Palate - Κυνηγετική περίοδος
Live to the Palate - Ο διανοητικός ουρανίσκος
