Εκτός από τις σούπες και τις κρέμες, που έχουν ήδη δει σε προηγούμενα κεφάλαια, μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε πολλούς τύπους πουρέ πατάτας και λαχανικών , εκμεταλλευόμενοι τις λειτουργίες μαγειρέματος και τη δυνατότητα σύνθλιψης των συστατικών αργότερα χωρίς να χρειάζεται να τα αφαιρέσουμε από το ποτήρι. Ανάλογα με την πυκνότητα που θέλουμε να έχει το πολτό, αδειάστε πριν συνθλίψετε λίγο από το ζωμό ή το νερό μαγειρέματος, για να αποφύγετε την υπερβολική ποσότητα υγρού. Οι πουρές λαχανικών είναι η ιδανική επιλογή για υγιείς γαρνιτούρες πιάτων με κρέας ή ψάρι. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούμε να τα εμπλουτίσουμε με κρέμα ή βούτυρο, αρκεί να τα χρησιμοποιούμε με μέτρο ώστε να μην αυξάνουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά.
Για να μαγειρέψετε τα λαχανικά και τις πουρέ πατάτας, μπορούμε να επωφεληθούμε από την επιλογή ατμού με το δοχείο Varoma του Thermomix. Μόλις μαγειρευτούν μπορούμε να τα συνθλίψουμε με λίγο νερό μαγειρέματος που μένει στο ποτήρι, έτσι ώστε να έχουν καλύτερη γεύση. Θα προσθέσουμε λίγο αλάτι, βούτυρο ή λάδι για να μαλακώσουν, και μπαχαρικά, όπως μοσχοκάρυδο ή λευκή πιπεριά. Τότε θα συνθλίψουμε με ταχύτητα 4-5, έως ότου υπάρχει ομαλός πουρές. Αν τα βγάλουμε πολλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το αξεσουάρ πεταλούδας για πουρέ πατάτας, χωρίς να υπερβούμε την ταχύτητα 3 και μισό.
Ένας από τους πουρέδες που μου αρέσουν περισσότερο είναι η πατάτα και το λαχανικό, το οποίο στην έκδοσή του για το Thermomix θα είχε ως εξής.
Πουρέ πατάτας και λαχανικά. Συστατικά: 800 γρ. πατάτες, 3 καρότα, 1 πράσο, 50 γρ. βούτυρο, αλάτι, λευκή πιπεριά, μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία: Ζεσταίνετε 1 λίτρο νερού για 10 λεπτά, σε θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά. Κόψτε την πατάτα, τα καρότα και τα πράσα σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο δοχείο Varoma και μαγειρέψτε 30 λεπτά σε θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 3 ή μέχρι να είναι πολύ μαλακά .
Στραγγίστε τα λαχανικά, διατηρώντας το νερό μαγειρέματος ξεχωριστά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο ποτήρι, προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος και αλέστε με ταχύτητα 4-5 , χαμηλώνοντας με τη σπάτουλα κατά καιρούς. Προσθέστε το βούτυρο, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3-4. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο από το ζωμό μαγειρέματος, αλλά όχι πολύ, αφού θα μοιάζει περισσότερο με μια κρεμώδη σούπα από έναν πουρέ. Σερβίρετε ζεστό.
Δοκιμάστε, ακολουθώντας την ίδια μέθοδο παρασκευής, διαφορετικά συστατικά, προσθέτοντας μπιζέλια, γογγύλια, μπρόκολο, κρεμμύδι κ.λπ. Αλλά πάντα ξεκινώντας από τη βάση της πατάτας.
Απευθείας στον ουρανίσκο - Όλα για τους πουρές.
