Αφού εξετάσουμε τη ζαχαροπλαστική, ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα στη ζαχαροπλαστική, προχωράμε στον τρόπο δημιουργίας ζαχαροπλαστικής με το Thermomix. Αυτή η επικόλληση είναι η βάση πολλών επεξεργασιών. Όταν είστε έτοιμοι, μπορείτε να τηγανίσετε, να αποκτήσετε τα κλασικά και ελαφριά λουκουμάδες , ή να ψήσετε για να φτιάξετε τη Λυών, προφιτερόλ και όλα τα είδη "petit choux", τα οποία συνήθως θα γεμίσουν αργότερα με αρωματισμένη κρέμα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Αυτή η ζύμη με βάση το αλεύρι, τα αυγά, το νερό και το βούτυρο έχει πολλή δουλειά αν γίνει χειροκίνητα, έτσι το Thermomix μας είναι μια μεγάλη βοήθεια, αφού σε λίγα λεπτά και χωρίς καμία προσπάθεια θα το έχουμε έτοιμο.
Η βασική συνταγή για ζαχαροπλαστική αποτελείται από 250 γρ. νερού, 200 γρ. αλεύρι, 100 γρ. βούτυρο, 5 αυγά και λίγο αλάτι. Πρώτα πρέπει να ζεστάνουμε το νερό με το αλάτι και το βούτυρο, 5 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 1, ή μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσει να βράζει.
Σε αυτό το σημείο προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε 20-30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5, ή έως ότου υπάρχει ζύμη χωρίς σβώλους. Αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά, έτσι ώστε η θερμοκρασία να πέσει. Στη συνέχεια, συνδέστε την ταχύτητα 4 και προσθέστε τα αυγά, ένα προς ένα, περιμένοντας μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη πριν προσθέσετε το επόμενο.
Η αναλογία των αυγών μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με το μέγεθος. Εάν είναι μεγάλα, ίσως 4 θα είναι αρκετά, αντί για 5 μεσαία. Το σωστό σημείο είναι όταν σηκώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι πέφτει σε ένα παχύ νήμα.
Είναι έτοιμο!! Τώρα πρέπει να τηγανίσουμε μόνο κουταλιές της σούπας ζύμη σε ζεστό λάδι, για να φτιάξουμε τα λουκουμάδες, τα οποία κάποτε στραγγίζονταν σε χαρτί κουζίνας, είναι επικαλυμμένα με ζάχαρη και κανέλα και, αν θέλετε, γεμισμένα με κρέμα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Αλλά όπως μου αρέσει περισσότερο, ψήνεται. Εάν δεν έχουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, θα βάλουμε κουταλιές της σούπας ζύμη στο φύλλο ψησίματος με σιλικόνη ή λαδωμένο χαρτί και ψήνουμε στους 200º για 10-12 λεπτά , ή μέχρι να ροδίσουν στο εξωτερικό. Μόλις ετοιμαστεί, είναι καλύτερα να τους αφήσετε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά στο φούρνο, ήδη σβησμένος, ώστε να τελειώσουν το μαγείρεμα στο εσωτερικό.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα παχύ σγουρό ακροφύσιο, με το οποίο θα βάλουμε μπάλες μεγέθους καρυδιού, για προφιτερόλ ή επιμήκεις λωρίδες 3 εκ., Για τις Λυώνες. Προσέξτε να μην βάλετε τις μπάλες ζύμης πολύ κοντά, καθώς μεγαλώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.
Μόλις ψηθούν, αφήνονται να κρυώσουν και γεμίζονται με βανίλια ή κρέμα σοκολάτας, για γεύση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για αλμυρή επεξεργασία, για παράδειγμα με κρέμα μπλε τυριού ή πατέ.
Απευθείας στον ουρανίσκο - Πώς να φτιάξετε σύντομα ζυμαρικά με Thermomix Απευθείας στον ουρανίσκο - Ζυμώστε με Thermomix Απευθείας στον ουρανίσκο - Προφιτερόλ για τυρί Απευθείας στον ουρανίσκο - Μαθήματα μαγειρέματος με Thermomix
