Ξεχάστε το σάντουιτς: το λουκάνικο έχει ζωή πολύ πιο πέρα

Η γαστρονομία μας μπορεί να καυχηθεί ότι είναι μία από τις πλουσιότερες στον κόσμο χάρη στην ποιότητα των προϊόντων τόσο παραδοσιακά όσο τα λουκάνικα . Από την ανάγκη συντήρησης του κρέατος, μας έχουν συνοδεύσει από αμνημονεύτων χρόνων και είναι ήδη μέρος της ισπανικής γαστρονομικής κουλτούρας. Αδιαμφισβήτητο αστέρι σάντουιτς και τάπας, το λουκάνικο είναι, ωστόσο, ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας που μπορούμε να εκμεταλλευτούμε με πολλούς τρόπους στην κουζίνα.

Ξηρό, μαγειρεμένο ή καπνιστό, το λουκάνικο είναι μια επεξεργασία διαφορετικών εποχιακών κρεάτων που προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα. Είναι πολύ άνετο για σερβίρισμα και φαγητό, μπορεί εύκολα να μεταφερθεί και επιτρέπει μεγάλη διάρκεια ζωής. Η ποιότητα και το κύρος του είναι αποτέλεσμα αιώνων τεχνικής παράδοσης, όπως η σειρά Carrefour De Nuestra Tierra, η οποία συγκεντρώνει μερικά από τα καλύτερα λουκάνικα από κάθε περιοχή της χώρας, αυθεντικά γαστρονομικά κοσμήματα με τα οποία μπορούμε να εμπλουτίσουμε τα πιάτα μας.

Σνακ και σνακ

Δεν υπάρχει μπαρ ή εστιατόριο στην Ισπανία που δεν προσφέρει ποικιλία από ορεκτικά και τάπας με βάση λουκάνικα και δεν λείπουν από τους εορτασμούς μας στο σπίτι. Όποιος έχει καλό λουκάνικο στο ντουλάπι ξέρει ότι μπορεί να τοποθετήσει ένα γρήγορο σνακ για κάθε περίσταση και είναι πάντα καλά δεκτό. Αλλά παρόλο που ένα καλό πιάτο από ζαμπόν Ιβηρικής ή φέτες chorizo είναι ήδη λιχουδιά, μπορούμε επίσης να εκπλήξουμε με πολύ πρωτότυπες συνταγές.

Εάν δεν θέλουμε να γίνουμε πολύ περίπλοκο στην κουζίνα, απλώς πρέπει να κόψουμε το αγαπημένο μας λουκάνικο για να δώσουμε ένα άγγιγμα γεύσης και υφής σε μερικές βολές κρέμας λαχανικών, ζεστό ή κρύο. Τα ποτήρια είναι επίσης πολύ πρακτικά, συνδυάζοντας, για παράδειγμα, ένα στρώμα κρέμας τυριού κατσικίσιο με κύβους πράσινου μήλου και ζαμπόν. Ένα ποιοτικό λουκάνικο είναι επίσης τέλειο για να εμπλουτίσει το γέμισμα κροκέτων, ζυμαρικών ή λουκουμάδων.

Συνταγή λουλουδιών σφολιάτας με πικάντικο chorizo ​​και τυρί

• Συστατικά : 1 πιάτο ψυγείο ορθογώνιας σφολιάτας, λουκάνικο με φέτες πικάντικου λιονταριού, κρέμα τυριού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 κτυπημένο αυγό και σχοινόπρασο ή σχοινόπρασο.

• Προετοιμασία : προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και ξεδιπλώστε τη σφολιάτα. Κόψτε τις διαμήκεις λωρίδες και καλύψτε κάθε μία με ένα λεπτό στρώμα τυριού. Τοποθετήστε τις φέτες chorizo ​​στην κορυφή, επικαλύπτοντάς τις ελαφρώς και κυλήστε προσεκτικά. Χρωματίστε τη ζύμη στο εξωτερικό με το χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή μέσα στις τρύπες ενός δίσκου cupcake. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και ψιλοκομμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Σαλάτες και πατάτες

Τα λουκάνικα που βρίσκονται στην επιλογή De Nuestra Tierra του Carrefour μπορούν να μας βοηθήσουν να δώσουμε ελαφρύτερα πιάτα μια νέα διάσταση γεύσης . Οι κρύες ή ζεστές σαλάτες και οι πατάτες ανακατώνουν μια νέα διάσταση με την νόστιμη πινελιά από τρελό, chorizo ​​ή butifarra, προσθέτοντας ένα αντίθετο από ακαταμάχητα αρώματα και υφές. Το λουκάνικο παρέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που τις καθιστούν πολύ ολοκληρωμένα πιάτα.

Για να χτυπήσουμε την προσθήκη λουκάνικων σε μια σαλάτα ή ένα τηγανητό λαχανικών, μπορούμε να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια ή να το κόψουμε για να τα ανακατεύουμε καλά με τα άλλα συστατικά. Προ-μαγειρεύοντας σε τηγάνι χωρίς λάδι, μπορούμε να συγκεντρώσουμε τη γεύση τους με μια τραγανή υφή και επίσης να μειώσουμε την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι πάντα επιτυχία να ντύσετε αυτά τα πιάτα με βινεγκρέτ ή φρουτώδες και κάπως όξινες σάλτσες για να αντιπαραβάλλετε και να ισορροπήσετε όλες τις γεύσεις σε αρμονία.

Συνταγή σύκα ή σαλάτας με τραγανό μπέικον, κατσαρόλες και chorizo ​​κύβους

• Συστατικά : 1 αστουριανό κομπόγκο, 8 σύκα ή σύκα, 200 γραμμάρια πράσινων φύλλων, 100 γραμμάρια τυρί Cabrales, ξύσμα λεμονιού, ξύδι μηλίτη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
• Προετοιμασία : θα ετοιμάσουμε μια φρουτώδη σαλάτα, εκμεταλλευόμενοι τα προϊόντα της Αστούριας, όπως τα λουκάνικα του κομπόγκο για τη fabada. Κόψτε πολύ λεπτές φέτες μπέικον και τυλίξτε κάθε σύκο ή breva με ένα, κρατώντας το με οδοντογλυφίδα. Καφέ σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε το. Κόψτε ένα κομμάτι chorizo ​​σε μικρούς κύβους και σοτάρετε στο τηγάνι έως ότου ένα μέρος του λίπους είναι χαλαρό και τραγανό. Συγκεντρώστε τα πιάτα με βάση πράσινα φύλλα, δύο σύκα ανά δείπνο και μερίδα τραγανό chorizo ​​και cabrales τυρί. Φόρεμα με βινεγκρέτ ξίδι μηλίτη, λάδι και ξύσμα λεμονιού.

Ρύζι

Πολλά από τα υπέροχα πιάτα της γαστρονομίας μας οδηγούνται από ρύζι, από τη δημοφιλή βαλένθια παέγια σε όλα τα είδη θαλασσινών, huertanos και κρεατικών με μεγάλη ποικιλία από κρέατα. Το λουκάνικο παίζει μεγάλο ρόλο στο πιο παραδοσιακό βιβλίο μαγειρικής ρυζιού με παρασκευάσματα που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Είναι πλήρη και πολύ θρεπτικά πιάτα που εκμεταλλεύονται το καλύτερο κάθε γης, όπως το ωμό ρύζι, ψημένο ή κρούστα.

Το κλειδί για την επίτευξη κορυφαίου ρυζιού είναι να σοτάρουμε το λουκάνικο με τα άλλα συστατικά πριν προσθέσουμε το ρύζι και το απόθεμα. Μαγειρεύοντας τα πάντα μαζί, οι γεύσεις είναι ενσωματωμένες και το ρύζι είναι πολύ νόστιμο. Το τελικό σημείο θα εξαρτηθεί από τη συνταγή, που μπορεί να είναι ξηρό, σιρόπι ή ρύζι ζωμού , ή μπορούμε ακόμη και να μαγειρέψουμε ένα ριζότο με τον ιταλικό τρόπο.

Ριζότο συνταγή με λουκάνικο και κάστανα

• Συστατικά : 300 g στρογγυλού ρυζιού τύπου βόμβα ή arborio, 200 ml λευκού κρασιού, 1 λίτρο ζωμού λαχανικών, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 λουκάνικο Καταλανικά, 12 μαγειρεμένα κάστανα, παρμεζάνα, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• Προετοιμασία : βάλτε το ζωμό σε θερμότητα και διατηρήστε τη φωτιά χωρίς να βράσει. Σοτάρετε τα σχοινόπρασο με τη σκελίδα σκόρδου κιμά σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι και αλάτι. Όταν είναι διαφανές, προσθέστε το ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο λουκάνικο σε μικρά κομμάτια. Δώστε μερικές στροφές και προσθέστε το ρύζι, ανακατεύοντας καλά. Πασπαλίστε με το κρασί, προσθέστε λίγο πιπέρι και περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αρχίστε να προσθέτετε το ζωμό σιγά-σιγά καθώς καταναλώνεται, ανακατεύοντας απαλά. Στα μισά του μαγειρέματος προσθέστε 10 ψιλοκομμένα κάστανα. Σερβίρετε με παρμεζάνα για γεύση και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα κάστανα.

Stews και κουτάλια

Εάν το λουκάνικο έχει ταπεινή και λαϊκή προέλευση, είναι σαφές ότι η παρουσία του στην κουζίνα μας συνδέεται στενά με αυτά τα παραδοσιακά πιάτα και τα κουτάλια. Κάθε περιοχή διατηρεί τις παραδοσιακές συνταγές της, στις οποίες το καλύτερο μέρος της γης χρησιμοποιείται για την επίτευξη παρηγορητικών και εξαιρετικά θρεπτικών πιάτων, τα οποία είναι ήδη χαρακτηριστικό της κουζίνας μας. Μαγειρεμένα, μαγειρευτά, μαγειρευτά, στιφάδο, σούπες και στιφάδο δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς τη γεύση του chorizo, λουκάνικο αίματος, μπέικον ή ζαμπόν.

Λευκά φασόλια με chorizo, ζαμπόν, λουκάνικο αίματος και ιβηρικό μυστικό

• Συστατικά : 350 γραμμάρια αποξηραμένων λευκών φασολιών ή 600 γραμμάρια μαγειρεμένων φασολιών, 1/2 κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης, 1 γλυκό ή πικάντικο Leon chorizo, 1 λουκάνικο αίματος, 1 κομμάτι μπέικον, 2 ιβηρικά φιλέτα χοιρινού κρέατος, ξύδι σέρι , έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

• Προετοιμασία : μουλιάστε τα φασόλια την προηγούμενη ημέρα, εάν στεγνώσουν. Στραγγίστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, το δάφνη, ένα ψιλό ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το chorizo, το μπέικον και το φρέσκο ​​κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Σοτάρετε το ιβηρικό χοιρινό κομμένο σε λωρίδες και τη φέτες μαύρη πουτίγκα. Όταν τελειώσουν τα φασόλια, προσθέστε τα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε τα φασόλια με τα λουκάνικα του λουκάνικου και του κρέατος, αφαιρώντας το δάφνη και το κρεμμύδι.

Empanadas, κόκα και πίτσες

Οι μάζες των λεγόμενων επίπεδων ψωμιών αρέσουν σε όλους και είναι υπέροχοι να μοιραστείτε στο σπίτι ή ακόμα και να πάρετε ένα πικνίκ ή να πάρετε στη βεράντα. Μιλάμε για τις empanadas μας, τις cocas και επίσης για τις πίτσες, τις επεξεργασίες που αναγνωρίζουν σχεδόν όλα τα συστατικά που θέλουμε. Αν και είναι επίσης συνταγές ταπεινής προέλευσης, γίνονται αριστοκρατικά πιάτα αν τα στεφανώσουμε με πρώτης ποιότητας πρώτες ύλες , όπως ένα καλό ιβηρικό ζαμπόν ή τυρί με ονομασία προέλευσης.

Η μόνη διαφορά μεταξύ empanadas και κόκας και πίτσας είναι ότι στην περίπτωσή σας υπάρχουν δύο στρώσεις ζύμης, οπότε η γέμιση θα είναι ζουμερή και θα προστατεύεται χωρίς προβλήματα. Όταν θέλουμε να εμπλουτίσουμε μια πίτσα με φέτες λουκάνικου ή με φρέσκα βότανα ή λάχανα, συνιστάται να τα προσθέτετε μόνο στο τέλος του ψησίματος ή πριν το σερβίρετε , ώστε να μην καίγονται στο φούρνο.

Συνταγή πίτσας Iberico margarita

• Συστατικά : 1 σπιτική ή ψυγμένη ζύμη πίτσας, 150-200 g φυσικής θρυμματισμένης ντομάτας ή σάλτσας ντομάτας, 4 ντοματίνια, 1 μπάλα από μοτσαρέλα βουβάλου, 80 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα, 100 γραμμάρια φέτες ζαμπόν Ιβηρίας, μαύρο πιπέρι, φρέσκια ρόκα και ρίγανη.
• Προετοιμασία : προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC και απλώστε τη ζύμη της πίτσας σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Γεμίστε με τη θρυμματισμένη ντομάτα ή τη σάλτσα ντομάτας, προσθέστε τις φέτες ντομάτες και το ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα με τα χέρια σας. Καλύψτε με την τριμμένη μοτσαρέλα και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε με φέτες ζαμπόν, μερικά φύλλα ρόκα και ρίγανη για γεύση.

Είναι σαφές ότι τα λουκάνικα μπορούν να παίξουν πολύ στην κουζίνα εμπλουτίζοντας οποιοδήποτε πιάτο που αισθανόμαστε. Η επιλογή των λουκάνικων από τη γη μας της Carrefour μας προσφέρει την ευκαιρία να απολαύσουμε ποιοτικά προϊόντα χειροτεχνίας για να δώσουμε αυτή την ιδιαίτερη πινελιά σε όλα τα είδη συνταγών.

Φωτογραφίες - iStock.com/ALLEKO, id-art, Kuvona, tbralnina, Minerva Studio, karandaev