Το Castilla y León είναι η μεγαλύτερη από τις ισπανικές αυτόνομες κοινότητες, με εννέα επαρχίες που μοιράζονται γεύσεις και γεύσεις, αλλά διατηρούν τη δική τους προσωπικότητα.
Η περιοχή σχηματίζεται, μαζί με την Extremadura και την Castilla-La Mancha, την Ισπανία του μπάρμπεκιου. Η προετοιμασία χοιριδίων και αρνιών είναι το πιο γνωστό πρόσωπο της κουζίνας του Castilla y León . Αυτές είναι μοναδικές επεξεργασίες, όχι τόσο για τη μέθοδο μαγειρέματος (πάντα σε ξυλόφουρνο), αλλά για την πρώτη ύλη: κρέατα με ονομασία προέλευσης που δεν καταναλώνονται οπουδήποτε αλλού στον κόσμο.
Όμως, η κουζίνα του Castilla y León (περιοχές που μοιράζονται μια κοινότητα, αλλά όχι πάντα παραδόσεις) προχωρά πολύ περισσότερο. Κατά την αναθεώρηση της κουζίνας σας πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά άλλα πιάτα που αξίζουν να είναι γνωστά και να απολαύσετε. Τα κρέατα, αρνί, χοιρινό και κουνέλι, μεταξύ άλλων, παρασκευάζονται με την ίδια φροντίδα με την πέστροφα, τα ψίχουλα ή τα τουρσιά. Το ίδιο ισχύει και για τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα οποία είναι πολύ πλούσια και ποικίλα.
Η κουζίνα του Castilla y León είναι δυνατή, απλή και νόστιμη . Τα ταπεινότερα προϊόντα γίνονται υπέροχες απολαύσεις για τον ουρανίσκο. Ένα καλό παράδειγμα αυτού είναι οι πατάτες που έχουν σημασία. Ένα πολύ βασικό στιφάδο στο οποίο οι πατάτες επικαλύπτονται σε αλεύρι και αυγό και τηγανίζονται πριν μαγειρέψουν σε ζωμό εμπλουτισμένο με ένα κιμά σκόρδο, σαφράν, μαϊντανό και λευκό κρασί.
Σε μια πολύ παρόμοια γραμμή ταπεινότητας και απλότητας είναι η καστιλιάνικη σούπα, γνωστή ως «σούπα σκόρδου» ή «σούπα ψωμιού» σε άλλες περιοχές. Μια πλήρης συνταγή χρήσης στην οποία το μπαγιάτικο ψωμί φτάνει σε άλλο επίπεδο όταν μαγειρεύεται σε ζωμό και καρυκεύεται με σκόρδο και πάπρικα.
Τα ποιμενικά ψίχουλα παρασκευάζονται επίσης με ψωμί, από τα οποία υπάρχουν άπειρες παραλλαγές. Η συνταγή μας είναι πολύ απλή και βασική, αλλά νόστιμη.
Ο κόνδυλος είναι επίσης ο πρωταγωνιστής των πατατών revolconas, ένα υπέροχο σνακ στο οποίο η πατάτα αρωματίζεται με πάπρικα και συνοδεύεται από τορρεζνό. Εάν δεν τα έχετε δοκιμάσει ποτέ, θα πούμε μόνο ότι το παίρνετε ήδη. Είναι η ειδικότητα της Σαλαμάνκα, αν και οι τορρέζνοι είναι περισσότερο από τη Σόρια.
Ο μπακαλιάρος σκόρδου σκόρδου είναι ένα πιάτο του οποίου η προέλευση συνδέεται με τη γαστρονομία της Χώρας των Βάσκων και άλλα με την Καστίλλη. Με αυτό μπροστά και χωρίς να μπείτε σε διαμάχες, αυτό που αξίζει είναι να βυθίσετε τα δόντια σας σε αυτήν τη συνταγή στην οποία προϊόντα από τον κήπο όπως ντομάτα, πατάτα, πιπέρι, τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδι, ταιριάζουν καλά με τη γεύση του γάδου.
Για όσους αγαπούν τις κουταλιές και τα όσπρια, ένα πιάτο με φασόλια La Granja που μαγειρεύονται όταν επιδεινώνεται το κρύο μπορεί να είναι κάτι σαν να αγγίζετε τον ουρανό. Αυτή η ποικιλία οσπρίων είναι πολύ ευγνώμων, η βουτυρική υφή της τα κάνει να λιώνουν στο στόμα σας . Το μείγμα με το χοιρινό κρέας με το οποίο μαγειρεύεται είναι, απλά, εντυπωσιακό.
Συνεχίζουμε με τα κρεατικά πιάτα με το ρύζι Zamora, του οποίου η συνταγή δεν έχουμε ξαναδημιουργήσει (ακόμα), αλλά έχουμε δανειστεί έναν φίλο από τις ρίζες Zamora. Είναι ένα γλυκό ρύζι που παρασκευάζεται σε φούρνο με ξύλα και χαρακτηρίζεται από τη γεύση του και την αντοχή του που παρέχεται από τα κρέατα με τα οποία συνοδεύεται. Γενικά chorizo, rib και χοιρινό αυτί.
Όπως αναφέραμε στην αρχή της καταχώρησης, τα πιάτα με κρέας είναι τα πιο εμβληματικά της κουζίνας του Castilla y León. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει ο θηλασμός, χαρακτηριστικός της Σεγκόβια. Το όνομα προέρχεται από τις δύο τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία του: μαγείρεμα και στη συνέχεια τηγάνισμα. Από το μαγειρεμένο και τηγανητό όνομα προέρχεται το cocifrito και ως εκ τούτου λίγο μαχαίρι ή cochifrito.
Ίσως ο πιο διάσημος θηλασμός στην περιοχή είναι το Cándido, ένα εστιατόριο που βρίσκεται στους πρόποδες του υδραγωγείου Segovia, όπου το ψήνουν εδώ και χρόνια και εκπλήσσουν όλους όσους περνούν από τα τραπέζια του. Το κρέας του είναι τόσο τρυφερό που μπορεί να κοπεί με ένα πιάτο. Η συνταγή μας για το θηλάζον χοίρο μπορεί να σας σερβίρει σπιτική απόλαυση, ελλείψει επισκέψεων στη Σεγκόβια, και δεν θα σας απογοητεύσει.
Το De León είναι παραδοσιακό το μαραγκάτο στιφάδο, πολύ παρόμοιο με την προετοιμασία με το υπόλοιπο στιφάδο της χώρας. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι σερβίρεται αντίστροφα, σε τρεις στροφές κρέατος, λαχανικών και σούπας. Φαίνεται ότι αυτή η παράδοση εμφανίστηκε σε περιόδους πολέμου, όταν έπρεπε να φάτε τις πρωτεΐνες κρέατος πρώτα σε περίπτωση που υπήρχε επίθεση και δεν είχατε χρόνο να τελειώσετε όλα τα τρόφιμα. Από το υπόλοιπο, αυτό στη σούπα.
Επίσης από το León, ειδικά από την περιοχή El Bierzo, είναι το botillo (επίσης τυπικό στις Αστούριας και τη Γαλικία): ένα λουκάνικο φτιαγμένο με χοιρινό πλευρό (τουλάχιστον 65% και μέγιστο 90%) και χοιρινό ουρά (τουλάχιστον 10% και το πολύ 20%) στο οποίο μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως γλώσσα, μάγουλο, ώμο και σπονδυλική στήλη, στο μέγιστο 20% των συνολικών συστατικών. Η εφεύρεση μαγειρεύεται και συνοδεύεται από πατάτες και λαχανικά. Εξηγήσαμε πρόσφατα πώς πρέπει να προετοιμαστείτε για να φτάσετε στο μεγαλείο του.
Ένα άλλο παραδοσιακό κρέας με βάση το κρέας, αυτή τη φορά από αρνί , είναι τα chanfaina . Αναμιγνύει διάφορα κομμάτια αυτού του ζώου, με τα πόδια του, μαγειρεμένο αίμα, κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και τσίλι. Το βασικό και κοινό είναι το casquería, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε: ρύζι, ψωμί, ζυμαρικά, όσπρια ή πατάτες. Αρωματίζεται με πάπρικα και αυγό. Ένα ολόκληρο πιάτο κύριε.
Παρόλο που η φήμη της έχει ξεπεράσει τα σύνορα και σήμερα μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν ολόκληρη τη χώρα, από την επαρχία της Σαλαμάνκα είναι το σιντμαντίνο. Είναι το τυπικό απογευματινό σνακ της Δευτέρας, οκτώ ημέρες μετά το Πάσχα, και τιμά το τέλος της περιόδου ανάμνησης και αποχής που σημαίνει το Πάσχα. Για πολλούς, πριν από πολύ καιρό, ο χρόνος να επιστρέψουμε στις απολαύσεις της σάρκας. Από κάθε άποψη.
Η γλυκιά παράδοση ποικίλλει και μεταξύ των πιο αξέχαστες επιδόρπια της κουζίνας του Castilla y León είναι το κέικ San Marcos, διάσημο σε όλη την ισπανική γεωγραφία. Στρώματα από εκλεκτό κέικ σφουγγαριού διασκορπισμένο με κρέμα και κρέμα σοκολάτας και καλυμμένο με φρυγανισμένο κρόκο. Υπάρχει κάποιος εδώ που δεν το έχει φάει ακόμα; Πιθανώς όχι.
Οι κρόκοι είναι ένα επαναλαμβανόμενο συστατικό σε γλυκές συνταγές και έτσι βρίσκουμε τους ευαίσθητους κρόκους της Σάντα Τερέζα, που λιώνουν στο στόμα και φαίνεται να λαμβάνονται από έναν άλλο κόσμο, το tocinillo de cielo, καθαρή λαγνεία και τη Σεγκόβια γροθιά που, στο Όπως το κέικ San Marcos, φτιάχνεται με εναλλασσόμενα στρώματα σφουγγαριού, αυτή τη φορά με κρέμα ζαχαροπλαστικής και καλύπτεται με ένα στρώμα αμυγδαλωτού που χαρακτηρίζεται από το χαρακτηριστικό διαμάντι του.
Τέλος, ένα από τα πιο τυπικά γλυκά σε αυτήν την κοινότητα είναι το γαλλικό τοστ με ψωμί. Με ένα κάπως περιττό όνομα, το γαλλικό τοστ δεν είναι αποκλειστικό σε αυτήν τη γεωγραφική περιοχή , αλλά είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά και δημοφιλή γλυκά του, ειδικά το Πάσχα και τη Σαρακοστή όταν ζαχαροπλαστεία στην περιοχή πωλούν χιλιάδες χιλιάδες από αυτά.
