Πίνακας περιεχομένων:
Οι καρχαρίες είναι στα χείλη του καθενός φέτος το καλοκαίρι, και δυστυχώς μερικοί κολυμβητές είναι επίσης στο δικό τους, καθώς το 2015 είναι ένα από τα χρόνια με τον υψηλότερο αριθμό καταγεγραμμένων επιθέσεων καρχαριών, το πιο πρόσφατο είναι που υπέστη ένας σέρφερ κατά τη διάρκεια του αγώνα στον τελικό του ένα πρωτάθλημα στη Νότια Αφρική. Ωστόσο, στο γεύμα, μας αρέσουν οι καρχαρίες περισσότερο από ό, τι εμείς.
Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, το οποίο συλλέγει πληροφορίες σχετικά με επιθέσεις καρχαριών, πραγματοποιήθηκαν 72 απρόβλεπτες επιθέσεις πέρυσι, εκ των οποίων τρεις είχαν θανατηφόρες συνέπειες. Η χειρότερη χρονιά της τελευταίας δεκαετίας ήταν το 2011, με 79 επιθέσεις και 13 θανάτους. Ωστόσο, σύμφωνα με το FAO, εκτιμάται ότι περίπου 100 εκατομμύρια καρχαρίες αλιεύονται κάθε χρόνο , κυρίως μόνο για τα πτερύγια τους.
Ο καρχαρίας στη γαστρονομία
Το μεγαλύτερο μέρος της αλιείας καρχαριών γίνεται για την αναζήτηση των πτερυγίων του, που αποτελούν τη βάση της σούπας πτερυγίων καρχαρία , που θεωρείται λιχουδιά στην Κίνα και σερβίρεται σε εορταστικές γιορτές και ειδικές περιστάσεις όπως γάμους και συμπόσια.
Στην κινεζική αγορά, το κιλό πτερύγιο καρχαρία που έχει ήδη υποστεί επεξεργασία (είναι απαραίτητο να τα αντιμετωπίσετε προηγουμένως) μπορεί εύκολα να φτάσει τα 500 ευρώ, γεγονός που καθιστά τη σύλληψή τους πολύ ελκυστική.
Στην πραγματικότητα, παρά το γεγονός ότι πριν από πέντε χρόνια η Ευρωπαϊκή Ένωση απαγόρευσε το πτερύγιο (κόβοντας τα πτερύγια στο σκάφος και ρίχνοντας τον υπόλοιπο καρχαρία στη θάλασσα) η Ισπανία είναι ο πρώτος Ευρωπαίος εξαγωγέας πτερυγίων καρχαρία και ο τρίτος στον κόσμο, με αριθμοί που κυμαίνονται μεταξύ 30.000 και 60.000 τόνων καρχαριών που αλιεύονται ετησίως.
Ωστόσο, η κατανάλωση καρχαρία δεν είναι μόνο θέμα των Κινέζων , επειδή παρόλο που πολλοί δεν το γνωρίζουν, στη χώρα μας έχουμε πολλές παραδοσιακές (και πολύ δημοφιλείς) συνταγές που έχουν τον καρχαρία ως κύριο συστατικό.
Το πιο γνωστό από αυτό είναι το adobo ή bienmesabe dogfish, πολύ χαρακτηριστικό της Ανδαλουσίας, αν και η βαφή σε σάλτσα δεν είναι πολύ πίσω, καθώς το κρέας του είναι πολύ μαλακό και λεπτό, ενώ αυτό του porbeagle συχνά συγχέεται με αυτό του αυτοκράτορα. ή απλώς.
Περιέργως, ένα υψηλό ποσοστό Ισπανών (96% σύμφωνα με έρευνα της ισπανικής ΜΚΟ Submon) ισχυρίζεται ότι δεν τρώει καρχαρία, αλλά το 76% δεν γνωρίζει ότι οι porbeagle, dogfish και blue shark, πολύ συνηθισμένοι στην κουζίνα μας, είναι είδη καρχαριών.
Και είναι ότι η γεύση μας για τα πτερύγια τους και, σε μικρότερο βαθμό, για το κρέας τους, είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι αισθάνονται για τη δική μας , στο σημείο που τα μισά είδη καρχαριών κινδυνεύουν να εξαφανιστούν.
Εικόνες - Sun Tung Lok και Rod Waddington
Live to the Palate - Η κοκκινομάλλα, ο μικρός καρχαρίας
