Είναι ένα αποκλειστικό συστατικό της ισπανικής κουζίνας ή για να είμαστε πιο ακριβείς, της βασκικής κουζίνας. Τι είναι όμως το χέλι ; Είναι το μωρό του χελιού, το μέγεθός του είναι 6-8 εκατοστά και πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Το σώμα του είναι κάπως διαφανές και συμπαγές. Μερικά χέλια είναι εντελώς λευκά και άλλα έχουν μαύρη πλάτη.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα χέλια με τη μαύρη πλάτη είναι τα καλύτερα αφού τα λευκά βράζονται μετά το θάνατό τους. Αλλά αυτό είναι πολύ αμφιλεγόμενο, δεδομένου ότι τα καλύτερα χέλια θεωρούν ότι το χέλι είναι πάντα λευκό και ότι λόγω της αιχμαλωσίας σε ένα νηπιαγωγείο, η πλάτη του είναι μαυρισμένη. Είτε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η αλήθεια είναι ότι μαγειρεμένο, είναι ένα εξαιρετικό πιάτο. Η τιμή του είναι ψηλή και είναι ένα αστέρι, ο πιο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής και εξυπηρέτησης αυτής της λιχουδιάς είναι σε μια κατσαρόλα στην οποία θερμαίνεται το ελαιόλαδο, μερικά σκελίδες σκόρδου που είναι ολόκληρα και ξεφλουδισμένα και ένα τσίλι.
Ολόκληρο το σετ αμαυρώνεται εάν καίγεται και προστίθενται ζωντανά ή βραστά χέλια. Όλα ανακατεύονται καλά και για φαγητό. Μπορούμε να συνοδεύσουμε τα ξωτικά με πολλούς τρόπους.
Σκοπεύουμε να προετοιμάσουμε μερικά καλοφτιαγμένα χέλια με το βασκικό στιλ που θα κάνουν τους επισκέπτες μας να αναστενάζουν για το πόσο νόστιμα είναι. Πώς τα μαγειρεύετε;
