Συνεχίζοντας τις βασικές προετοιμασίες ψησίματος, θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε μπισκότα με το Thermomix και να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτόν τον τομέα, όπου είναι αναμφίβολα μια μεγάλη βοήθεια και εξοικονόμηση χρόνου. Θα δούμε πώς σε λίγα λεπτά θα ετοιμάσουμε τη ζύμη για μπισκότα, κάτι που διαφορετικά θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να ζυμώσει και να συναρμολογηθεί με ράβδους.
Υπάρχουν πολλοί τύποι μπισκότων, αλλά όλα ξεκινούν από μια βάση αλευριού, αυγών και ζάχαρης. Προαιρετικά, μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά , όπως ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, βανίλια, σοκολάτα, ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες κ.λπ. ανάλογα με τη συνταγή. Μερικές φορές προστίθεται βούτυρο για να κάνει το κέικ πιο μαλακό.
Τα κέικ κέικ συνήθως δεν περιέχουν χημική μαγιά, για να αποφευχθεί η άνοδος της ορεινής ζύμης στο κέντρο κατά το ψήσιμο. Προκειμένου το κέικ να ανέβει αλλά ομοιόμορφα, πρέπει να εισαγάγουμε τον αέρα στη ζύμη πριν το ψήσιμο, είτε τοποθετώντας το ασπράδι του αυγού μέχρι να σκληρύνει με την πεταλούδα με ταχύτητα 3 ½ και στη συνέχεια να αναμειγνύεται απαλά με τα υπόλοιπα συστατικά ή πολλά άλλα εύκολη τοποθέτηση των αυγών με τη ζάχαρη, στην οποία το αλεύρι θα προστεθεί αργότερα.
Η βασική συνταγή σφουγγαριού κέικ αποτελείται από 6-8 αυγά, 200 γρ. αλεύρι, 200 γρ. ζάχαρη. Θα βάλουμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο ποτήρι με την πεταλούδα και θα τοποθετήσουμε 10 λεπτά με ταχύτητα 3 ½ έως 37º. Η θερμότητα διευκολύνει την τοποθέτηση. Στη συνέχεια συνεχίζουμε να ανεβαίνουμε άλλα 5 λεπτά με ταχύτητα 3 ½ χωρίς θερμοκρασία, έως ότου η μάζα των αυγών και της ζάχαρης τριπλασιαστεί στον αρχικό της όγκο .
Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, με τη βοήθεια της σπάτουλας. Περνάμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε με το χέρι, σε μικρές ποσότητες, ανακατεύοντας με μερικές ράβδους, προσέχοντας να μην χαμηλώσουμε τη ζύμη. Ρίξτε σε ένα αφαιρούμενο στρογγυλό ταψί, λαδωμένο και ελαφρώς αλευρωμένο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º για περίπου 20 λεπτά , ή μέχρι να βγει μια βελόνα που εισάγεται στο κέντρο. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει στο καλούπι.
Κατά το ψήσιμο, είναι σημαντικό να μην ανοίξετε το φούρνο, καθώς οι αλλαγές στη θερμοκρασία θα αποτρέψουν την ομοιόμορφη αύξηση του κέικ. Μόλις κρυώσει, προχωράμε να το αφαιρέσουμε προσεκτικά από το καλούπι. Εάν ορισμένες περιοχές του φλοιού έχουν σκουριάσει υπερβολικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα επίπεδο τρίφτη για την απομάκρυνση αυτών των ελαττωμάτων.
Μόλις κρυώσει εντελώς, μπορεί να κοπεί στα μισά, για να το γεμίσει, σύμφωνα με τη συνταγή. Πριν είναι καλύτερα να προχωρήσετε στο ανοιχτό διάτρητο , δηλαδή, βρέξτε το με ένα ελαφρύ σιρόπι νερό, ζάχαρη και λίγο ποτό, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Με αυτό έχουμε το κέικ να είναι πολύ πιο τρυφερό και αφράτο.
Εάν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσουμε σύντομα, είναι καλύτερο να το παγώσουμε (χωρίς άνοιγμα) καλά καλυμμένο με διαφανή μεμβράνη, οπότε θα παραμείνει τρυφερό μέχρι τη στιγμή της χρήσης. Με αυτά τα κόλπα θα πάρουμε πολύ επαγγελματικά κέικ με πολύ λίγη δουλειά.
Απευθείας στο Palate - Μούχλα για να φτιάξετε πιο τραγανό κέικ Απευθείας στο Palate - Sacher ή Sachertorte Tart. Συνταγή κατευθείαν προς τον ουρανίσκο - Όλα σχετικά με ένα παντεσπάνι κατευθείαν στον ουρανίσκο - μαγιά. Η χρήση του στην κουζίνα
