Goaßmass, το γερμανικό calimocho που αναμιγνύει μπύρα και κόκα

Ο συνδυασμός της μπύρας με την Coca-Cola και το λικέρ φρούτων μπορεί να ακούγεται σαν ένα hodgepodge που αξίζει τα πανεπιστημιακά πάρτι, αλλά είναι η συνταγή για ένα περίεργο κοκτέιλ που θα μπορούσαμε να ορίσουμε ως γερμανικό calimocho - ή michelada-. Είναι το Goaßmass ή το Goaß, ένα πολύ δημοφιλές ποτό στη νότια Γερμανία κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '80 και το οποίο επανεμφανίζεται τώρα με νέες συμβολές.

Η γερμανική χώρα δεν αγνοεί τη μόδα των μπύρας και άλλων ποτών που σχετίζονται με τις χιλιετίες. Ο ισχυρισμός του Goaßmass σήμερα είναι μια δήλωση προθέσεων ενάντια σε αυτές τις παγκόσμιες τάσεις , γίνεται ακόμη και το συμβολικό ποτό του αστικού ακτιβισμού ενάντια στον εξευγενισμό, την κλιματική αλλαγή και άλλα κοινωνικά προβλήματα του 21ου αιώνα.

Για να κατανοήσουμε τον πολιτισμό γύρω από αυτό το κοκτέιλ, το πλαίσιο στο οποίο προκύπτει είναι σημαντικό. Η Γερμανία είναι μια πολύ μεγάλη χώρα με σαφώς διαφοροποιημένες περιοχές στις οποίες οι τρόποι ζωής, τα έθιμα και η γαστρονομία διαφέρουν πολύ, επίσης στα ποτά. Για τον υπόλοιπο κόσμο είναι μια χώρα μπύρας - παρόλο που δεν είναι η πιο καταναγκαστική κατά κεφαλήν Ευρώπη - που συνδέουμε με το Oktoberfest, αλλά το μεγάλο φεστιβάλ μπύρας είναι, πάνω απ 'όλα, μια καθαρά βαυαρική εκδήλωση .

Οι ίδιοι οι Γερμανοί θεωρούν τη Βαυαρία ως μια κάπως ξεχωριστή περιοχή όσον αφορά τις προτιμήσεις και τα έθιμα, με το Μόναχο ως το μεγάλο επίκεντρο από το οποίο προκύπτουν συνήθως τάσεις που επεκτείνονται στις υπόλοιπες περιοχές. Και παρόλο που ορισμένα μέσα ενημέρωσης προβλέπουν την επικείμενη άφιξη του Goaßmass σε μπαρ σε όλη τη χώρα, ίσως είναι πολύ τοπικό ποτό για να πείσει άλλους ουρανίσκους.

Δημοφιλές και ταπεινό ποτό που θυμάται με νοσταλγία

Η δεκαετία του '70 και του '80 έζησε τη χρυσή εποχή αυτού του κοκτέιλ μπύρας και κόλας, σχεδόν πάντα καρυκευμένο με μια καλή ποικιλία από λικέρ κεράσι - Kirsch -. Ήταν ένα δημοφιλές ποτό μεταξύ των νέων της εποχής μακριά από την επιβλητικότητα των ανώτερων τάξεων, πολύ συνηθισμένο σε ντισκοτέκ και φοιτητικά πάρτι.

Πήρε σε μπαρ χωρίς απαραίτητα να εμφανιστεί σε κανένα γράμμα και καταναλώθηκε ευρέως σε φεστιβάλ και τοπικές εκδηλώσεις , γιορτές και σε Stammtisch, ένα είδος στρογγυλής τραπέζης ή κοινοτικής συνάντησης ατόμων με κοινό ενδιαφέρον, πολύ τυπικό στο Μόναχο και τα περίχωρα.

Θα μπορούσε να προέλθει από μια γλυκιά μπύρα που οι Ιησουίτες δημιούργησαν τον 18ο αιώνα

Η συγκεκριμένη γέννησή του δεν είναι πολύ ξεκάθαρη, καθώς συμβαίνει με τόσες σπεσιαλιτέ ταπεινής προέλευσης. Έχει σχέση με τους Ιησουίτες στο Μόναχο, οι οποίοι τον 18ο αιώνα παρήγαγαν μια ελαφρύτερη παραλλαγή μπύρας Bock. Είχε μια πιο γλυκιά γεύση και το ονόμασαν Gais, κατσίκα, Goaß στη βαυαρική διάλεκτο. Το ποτό λέγεται ότι έχει αποκτήσει την οριστική του μορφή και το όνομά του στο φεστιβάλ Gäubodenvolksfest στο Straubinger.

Και όπως τόσα πολλά δημοφιλή προϊόντα, το ποτό είναι γνωστό με άλλα ονόματα σε διαφορετικές περιοχές. Εκτός από τις παραλλαγές Goaßnmaß και Goaßmaß, το Suevi το αποκαλεί Goißmaß, στην Άνω Φραγκονία συνήθως βρίσκεται ως Gaaßmoß, Bumber ή Bumbar, εμφανίζεται περισσότερο στη Μέση Φραγκονία, υπάρχουν ακόμη και αυτοί που το ονομάζουν, απλά, Schwarze («μαύρο»).

Η βασική συνταγή και οι παραλλαγές της

Πώς προετοιμάζεται μια κανονική Goaßmass ; Η συνταγή δεν έχει μεγάλο μυστήριο, αν και, όπως το calimocho, παραδέχεται παραλλαγές και προσωπικές πινελιές στη γεύση του καταναλωτή.

• 0,5 λίτρα σκούρα ή σκούρα ξανθή μπύρα.
• 0,5 λίτρα κόλα, συνήθως Coca-Cola.
• 1 βολή τύπου Stamperl (4 cl) Kirsch (λικέρ κεράσι) ή μπράντυ.

Χρησιμοποιείται μια κούπα μπύρας τύπου Maß, η οποία σήμερα έχει χωρητικότητα περίπου 1 λίτρου. Πρώτα γεμίστε το μισό με μπύρα, μετά προσθέστε σόδα και τελειώστε με λικέρ.

Unser Goama χαιρετίζει ένα da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

Φυσικά, υπάρχουν επίσης υποστηρικτές της αντίστροφης τάξης, ρίχνοντας πρώτα την Coca-Cola και στη συνέχεια μπύρα, και πιο δημιουργικές εκδόσεις όσον αφορά το ποτό. Θεωρητικά οι νέοι προτιμούν καλύτερα ένα φρουτώδες, γλυκό λικέρ, αλλά υπάρχουν εκδόσεις με ουίσκι, λικέρ αυγού ή ακόμη και ωμό αυγό .

Κατ 'αρχήν, μια στάμνα Goaßmass έχει λιγότερο αλκοόλ από μια "γεμάτη" μπύρα, αρκεί να μην πάρουμε τα χέρια μας στο ποτό. Αλλά είναι ένα πολύ θερμιδικό ποτό, με περίπου 526 kcal ανά μερίδα.

Μια μπύρα ακτιβιστή;

Η δημοτικότητα αυτού του περίεργου κοκτέιλ μπύρας άρχισε να μειώνεται σταδιακά από τη δεκαετία του 1990, αν και ορισμένοι "ναοί" παρέμειναν όπου, στη δεκαετία του 2000, είχαν ακόμα μια πιστή πελατεία, ειδικά στη Κάτω Βαυαρία. Αλλά πριν από μερικά χρόνια ότι η κατανάλωσή του γνώρισε αξιοσημείωτη ανάκαμψη , όπως επεσήμαναν διάφορα μέσα ενημέρωσης στη χώρα.

Είναι αναπόφευκτο οι νέες γενιές νέων Γερμανών, στις πρώτες επαφές τους με μπύρα και αλκοόλ, αυτό το ποτό να τραβά την προσοχή τους. Η μπύρα μπορεί να είναι πολύ πικρή για τους πότες για πρώτη φορά, αλλά το Goaßmass είναι πιο γλυκό και πιο ήπιο , με αυτό το γνωστό άγγιγμα της Coca-Cola. Επιπλέον, είναι διασκεδαστικό να παρασκευάζετε λόγω της αντίδρασης ανθρακούχου σόδας με μπύρα. Αν και η αρχική περιέργεια έχει τελειώσει, δεν φαίνεται να διεισδύει βαθιά μεταξύ των νέων.

Ωστόσο, είναι μεταξύ των μεσήλικων Βαυαρών Γερμανών - ή ήδη στα πενήντα τους - αυτό το ποτό επανεμφανίζεται. Έχει το αναπόφευκτο νοσταλγικό φωτοστέφανο της προηγούμενης νεολαίας, αλλά παίρνει επίσης μια ακτιβιστική απόχρωση.

Στο Μόναχο, όπως σχεδόν σε όλη τη Γερμανία και σε πολλές άλλες μεγάλες πρωτεύουσες, η εξευγενισμός έχει γίνει ένα σοβαρό πρόβλημα που αυξάνει τις τιμές των κατοικιών. Οι δια βίου γείτονες και πιο ταπεινοί άνθρωποι δεν μπορούν να αντέξουν το κόστος των ενοικιαζόμενων σπιτιών, τα οποία συνεχίζουν να αυξάνονται καθώς οι γειτονιές μεταμορφώνονται.

Αυτό το ποτό προστατεύεται ως δικαίωση της τοπικής παράδοσης και της δύναμης του λαού

Οι ντόπιοι και τα μοντέρνα προϊόντα, όπως οι μπύρες βιοτεχνίας και τόσα πολλά ποτά «τάσης» συνδέονται με αυτήν την εξευγενισμό, γι 'αυτό η ανάκτηση κάτι τόσο δημοφιλούς και τοπικού όσο το Goaßmass έχει κάτι συμβολικό . Είναι ένας τρόπος διεκδίκησης του πολιτισμού κάποιου, των αυτόχθονων, και της επανασύνδεσής του με μια προηγούμενη εποχή που υπήρχε περισσότερη επίγνωση του κοινωνικού αγώνα.

Επίσης, όπως εκτίθενται στο ze.tt, ζητώντας μια κανάτα Goaßmass αντί για το Spritz ή οποιοδήποτε άλλο μοντέρνο ξένο σνακ είναι μια δήλωση πρόθεσης σε ένδειξη διαμαρτυρίας για το οικολογικό αποτύπωμα . Αντιμέτωποι με την εμμονή να ταξιδέψουν και να πιάσουν ένα αεροπλάνο στην πρώτη αλλαγή, επιλέγεται κάτι καθαρά τοπικό.

Ένα ποτό ακόμα πολύ τοπικό

Η προσφορά Goaßmass ανακτά τη θέση της σε μπαρ, Biergartens και φεστιβάλ, αλλά εξακολουθεί να έχει κάποιο έδαφος να ανακτήσει εκτός των τακτικών καταναλωτών της. Πρακτικά άγνωστο στους τουρίστες , δεν φαίνεται να απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των τριάντα ετών που δεν το γνώριζαν εκείνη την εποχή, ακόμα λιγότερο μεταξύ εκείνων που δεν είναι καθαροί Βαυαροί.

Η María, κάτοικος της Μαδρίτης εγκαταστάθηκε στο Μόναχο για αρκετά χρόνια, επιβεβαιώνει στον Directo al Paladar την άγνοιά της , επίσης στην ομάδα φίλων της, όλοι από το εξωτερικό. «Δεν μου ακούγεται τίποτα. Δεν την έχω ξαναδεί σε Biergartens, σούπερ μάρκετ ή στα συνηθισμένα μπαρ μου ».

Ούτε φαίνεται να είναι πολύ επιτυχημένο στους Γερμανούς συναδέλφους, τουλάχιστον μεταξύ εκείνων στα τριάντα τους . «Ένα κορίτσι από τη βόρεια Βαυαρία στη ζωή σου το έχει ακούσει. Δύο από την πρωτεύουσα του Μονάχου λένε ότι γνωρίζουν το ποτό, αλλά κανένα από αυτά δεν το πίνει. Ωστόσο, ένας από αυτούς έχει φίλους που του αρέσουν πολύ γιατί έχει γλυκιά γεύση. " Επιβεβαιώνουν επίσης ότι σε πάρτι κάτω των 20 ετών η παρουσία τους είναι μόνο ανέκδοτη. Ναι είναι γνωστό, αλλά ακόμα λίγο ποτό.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, die Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Ίσως το Goaßmass δεν έχει λίγο περισσότερο ταξίδι για να κατακτήσει άλλους ουρανίσκους , όπως συνέβη με το calimocho ή το σαγκρία μας. Η μπύρα από μόνη της είναι ήδη ένα δημοφιλές ποτό που είναι πολύ εύκολο στην κατανάλωση και είναι ελκυστικό για όλες τις ηλικίες, οπότε μπορεί να μην υποβαθμιστεί με την Coca-Cola, πέρα ​​από την περιέργεια. Όχι για τίποτα έχει κριθεί ως «θηλυκό» ποτό για το ότι είναι τόσο γλυκό και χαλαρό.

Η ίδια η Μαρία συνδέει αυτό το κοκτέιλ με το Spezi, ένα μείγμα της Coca-Cola με πορτοκάλι, που είναι πολύ δημοφιλές σε νοσταλγικά παιδιά και νέους από τη Βαυαρία και την Αυστρία, χωρίς αλκοόλ. Βασικά, πέρα ​​από τον συμβολισμό που θέλετε να δώσετε, η αναγέννηση αυτών των ποτών εξαρτάται πολύ από αυτόν τον νοσταλγικό παράγοντα .

Θα πρέπει να περιμένουμε να δούμε αν θα έχει αρκετές δυνατότητες να μεταβεί από τη στιγμιαία μόδα στην τάση έξω από τη Βαυαρία.

Φωτογραφίες - iStock