Ταμεία μαγειρικής: απόθεμα πουλερικών με θερμόμιξ

Έχοντας εξετάσει τις βασικές λειτουργίες του Thermomix, είμαστε πλέον σε θέση να διερευνήσουμε τις πιο σημαντικές επεξεργασίες που θα μας επιτρέψουν να κυριαρχήσουμε στην τέχνη του μαγειρέματος. Τα χρήματα της κουζίνας , όπως μας θυμίζει το όνομά της, είναι η βάση στην οποία απαιτείται η πλειονότητα των σάλτσες, κρέμες, σούπες, ρύζι, ζυμαρικά, στιφάδο και πολλά άλλα μαγειρευτά, στα οποία απαιτείται ζωμός, είτε κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικό . Σε αυτό το κεφάλαιο θα εξηγήσουμε πώς να φτιάξετε έναν θρεπτικό ζωμό κοτόπουλου , ο οποίος μπορεί να ληφθεί ως έχει ή να χρησιμοποιηθεί για άλλα μαγειρευτά όπου απαιτείται.

Η επιτυχία ενός πιάτου είναι, πολλές φορές, στην ποιότητα του χρησιμοποιημένου ταμείου . Εάν χρειαζόμαστε ζωμό κοτόπουλου, είναι πολύ καλύτερο και πιο υγιεινό, να το κάνουμε μόνοι μας και να μην καταφεύγουμε σε συσκευασμένους ζωμούς ή συμπυκνωμένα χάπια, κάτι που θα έπρεπε να είναι η τελευταία λύση. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο ελέγχουμε την ποσότητα αλατιού και λίπους, τα οποία σε πολλά συσκευασμένα προϊόντα είναι συνήθως υπερβολικά. Όπως θα δούμε, με το Thermomix μπορούμε να κάνουμε ένα φόντο με ελάχιστη προσπάθεια.

Βασικό απόθεμα πουλερικών.

Συστατικά: 1 στήθος κοτόπουλου, 1 καρότο, 1 γογγύλι, 1 κομμάτι πράσο, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλαδάκι μαϊντανό, 1 κλαδάκι σέλινο, τσιπς μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία: Βάλτε στο ποτήρι το αποφλοιωμένο καρότο, το κομμάτι σέλινο, το αποφλοιωμένο γογγύλι και το μαϊντανό. Συντρίψτε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 . Προσθέστε το κοτόπουλο, το πιπέρι και το δάφνη. Καλύψτε με νερό, έως το σημάδι των δύο λίτρων. Πρόγραμμα 30-40 λεπτά, στους 100 at, ταχύτητα 1.

Μόλις ετοιμαστεί, στραγγίστε με το καλάθι , διατηρήστε το μαγειρεμένο στήθος για σούπες ή κροκέτες. Αποθηκεύστε το ζωμό κρύο ή, καλύτερα, καταψύξτε σε αεροστεγή πτερύγια μέχρι το χρόνο σερβιρίσματος. Όπως θα δείτε, δεν έχει αλάτι, το οποίο είναι καλύτερο να το προσθέσετε κατά τη χρήση, ανάλογα με το πιάτο για το οποίο πρόκειται να το χρησιμοποιήσουμε ως φόντο.

Αν θέλετε μπορείτε να επωφεληθείτε από άλλα μέρη του κοτόπουλου για το ζωμό, ή ακόμα και ένα κομμάτι κοτόπουλου, αλλά όταν μεταφέρετε κόκαλα μπορούν να μπλοκάρουν τις λεπίδες Thermomix, γι 'αυτό προτείνω τη χρήση στήθους ή τεμαχίων χωρίς μεγάλα οστά. Υπάρχουν πολλές νοικοκυρές που παγώνουν τους ζωμούς σε παγάκια, έτσι διευκολύνεται η απόψυξη. Έτσι, είναι πολύ εύκολο να προσθέσετε μερικούς κύβους ζωμού σε στιφάδο ή σάλτσα, που διαλύονται σε μια στιγμή. Δοκιμάστε και δείτε.

Απευθείας στο Palate - Μαθήματα μαγειρικής με Thermomix. Απευθείας στο Palate - Thermomix Συνταγές.