Πίνακας περιεχομένων:
Ο Carles Abellán, σεφ στο μπαρ Tapas 24 της Βαρκελώνης, κέρδισε τον 1ο Διαγωνισμό Ρωσικής Σαλάτας στο συνέδριο San Sebastián Gastronomika.
Ο σεφ, ο οποίος ξεκίνησε την καριέρα του στις πρώτες μέρες του El Bulli , ξεπέρασε έντεκα άλλους υποψηφίους από γνωστά ιδρύματα σε ολόκληρη την Ισπανία, με την κλασική ρωσική σαλάτα σε στιλ Λεβαντίνης: με τα συστατικά καλά ψιλοκομμένα και αναμεμειγμένα, αλλά αναγνωρίσιμα.
Τα πιάτα έχουν βαθμολογηθεί από μια επαγγελματική κριτική επιτροπή δέκα μελών και μια δημοφιλή κριτική επιτροπή 46 ετών. Ο σεφ Martín Berasategui , ορατός επικεφαλής της επαγγελματικής επιτροπής, έχει διαβεβαιώσει τον Efe ότι το επίπεδο των σαλατών ήταν «εντυπωσιακό». Αλλά θα μπορούσε να υπάρχει μόνο ένας νικητής.
Το μυστικό μιας καλής σαλάτας
Η βάση μιας σαλάτας είναι πάντα η πατάτα, η μαγιονέζα και ένα ποικίλο μείγμα λαχανικών, στο οποίο προστίθεται, ανάλογα με τη γεύση, τα κονσερβοποιημένα αυγά, τον τόνο ή άλλα ψάρια και τα τουρσιά . Στο Direct to the Palate έχουμε προτείνει πολλούς συνδυασμούς, αλλά ο Abellán επιλέγει μια πολύ κλασική έκδοση, καθώς και αποτελεσματική.
Ο καταλανικός σεφ χρησιμοποιεί πατάτα monalisa, με την οποία, διαβεβαιώνει, είναι αδύνατο να αποτύχει
Όπως εξήγησε ο μάγειρας στη La Vanguardia, για να φτιάξει μια καλή ρωσική σαλάτα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια καλή πατάτα , η οποία είναι το κύριο στοιχείο της. Συγκεκριμένα, ο καταλανικός σεφ χρησιμοποιεί πατάτα monalisa, με την οποία, λέει, είναι αδύνατο να αποτύχει.
Ένα άλλο τέχνασμα, εξηγεί ο Abellán, είναι να προσθέσετε τη μαγιονέζα όταν τα συστατικά είναι ακόμα ζεστά, επιτρέποντας τη γεύση της να εμποτιστεί καλύτερα στην πατάτα.
Η σαλάτα Tapas 24 έχει επίσης ένα διαφορετικό στοιχείο: φτιάχνεται με το λάδι της γαύρου και του τόνου , που του δίνει μια υπέροχη γεύση της θάλασσας.
Σε μια πρώτη έκδοση, το πιάτο σερβίρεται με μια ελιά και συνοδεύτηκε από μερικές κορυφές από το Jerez, αλλά σήμερα συνοδεύεται από τουρσιά και μερικές μνησικακίες.
Το Σαν Σεμπαστιάν Γαστρονομικά συνεχίζεται
Πριν από το διαγωνισμό σαλάτας, ο διαγωνισμός D'Tapas Covap Pasión Ibérica πραγματοποιήθηκε στο San Sebastián Gastronomika , στο οποίο κέρδισε ο Rubén Antón Miranda , από το εστιατόριο Arxiduna, στο Archidona (Μάλαγα).
Αύριο, στο κλείσιμο της Γαστρονομικής, θα τελειώσουν οι διαγωνισμοί με το National Grill , όπου θα απονεμηθούν δύο βραβεία, το ένα για το καλύτερο μπάρμπεκιου και το άλλο για το καλύτερο κρέας.
Εικόνες - Σαν Σεμπαστιάν Γαστρονομικά / Τάπας 24
