Μια άλλη βασική τεχνική του μαθήματος μαγειρικής μας με το Thermomix είναι η γαλακτωματοποίηση με το Thermomix . Ο όρος γαλακτωματοποίηση κυριολεκτικά σημαίνει "Διασπορά ενός υγρού σε άλλο μη αναμίξιμο με αυτό." Δηλαδή, να συγκεντρώσουμε δύο υγρά, όπως συμβαίνει με το λάδι και το αυγό σε μια μαγιονέζα. Οι υψηλές ταχύτητες που παράγει το Thermomix στο εσωτερικό του γυαλιού μας επιτρέπουν να γαλακτωματοποιούμε σε δευτερόλεπτα. Αυτή η χρήση είναι μια από τις πιο εκτιμημένες στη νέα κουζίνα, όπου η λήψη γαλακτωμάτων και αφρών όλων των ειδών έχει γίνει μόδα, ίσως προσωρινή, χάρη στην επιρροή των πιο διάσημων Ισπανών σεφ, που ξεπερνούν τα σύνορά μας .
Το πιο κλασικό γαλάκτωμα, αν το δούμε αυστηρά στον όρο, είναι το παραδοσιακό ανδαλουσιανό gazpacho, ή το Malaga ajoblanco , στο οποίο γαλακτωματοποιούμε τα φυτικά συστατικά με ελαιόλαδο, ξύδι και νερό. Το Thermomix μας είναι πολύ αποτελεσματικό σε αυτόν τον τομέα, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές οικογένειες ή ακόμη και επαγγελματικές κουζίνες που το χρησιμοποιούν σχεδόν για άλλους σκοπούς. Μία από τις πιο διαδεδομένες χρήσεις στη φιλοξενία είναι η επεξεργασία της λακτόνης , της μαγιονέζας με γάλα, χωρίς αυγά, του γαλακτωματοποιημένου γάλακτος σε υψηλές ταχύτητες με λάδι, ξύδι και αλάτι για να ληφθεί ένα υποκατάστατο μαγιονέζας που είναι πολύ ασφαλές από άποψη τροφής, με την αποφυγή του κινδύνου της σαλμονέλωσης , ειδικά σε ζεστούς μήνες.
Για να γαλακτωματοποιηθεί με το Thermomix πρέπει να βάλετε τα συστατικά στο ποτήρι, να συνδέσετε μια ταχύτητα 4-5 και να προσθέσετε το λάδι σε ένα λεπτό νήμα, αφήνοντάς το να πέσει λίγο στο καπάκι, με το ποτήρι αναμμένο, έτσι ώστε να ενσωματωθεί πολύ σταδιακά. Ο χρόνος είναι πολύ μεταβλητός, ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών ή τη θερμοκρασία, αλλά είναι εύκολο να ελέγξετε ότι το γαλάκτωμα είναι έτοιμο όταν φαίνονται παχιά σταγόνες στη βάση του διαφανούς ποτηριού.
Απευθείας στο Palate - Μαθήματα μαγειρικής με Thermomix. Απευθείας στο Palate - Thermomix Συνταγές.
