Τα σουφλέ ή σουφλέ είναι επεξεργασίες βασισμένες σε διαυγές άκαμπτο, αναμειγνύονται απαλά με ένα ελαφρύ και μπεσαμέλ κρόκους αυγών. Προκειμένου να ανυψωθούν επαρκώς στη θερμότητα του φούρνου, πρέπει να χρησιμοποιηθούν ειδικά καλούπια, συνήθως κεραμικά, με λείους τοίχους, που ονομάζονται "ραμεκίν". Η παραγωγή σουφλέ με Thermomix είναι πολύ απλή και γρήγορη.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σουφλέ , αλμυρές (σπαράγγια, αστακός, πατάτες, κουνουπίδι κ.λπ.) ή γλυκές (για παράδειγμα σοκολάτα). Αλλά η τεχνική παραγωγής είναι πάντα παρόμοια. Πρώτα θα φτιάξουμε μια σάλτσα μπεσαμέλ, όπως έχουμε ήδη εξηγήσει λεπτομερώς στο αντίστοιχο κεφάλαιο. Θα βάλουμε το γάλα μαζί με το αλεύρι και το βούτυρο απευθείας στο ποτήρι, ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4. Στη συνέχεια, θα μαγειρέψουμε την κρέμα 8-10 λεπτά στους 90-100º, ταχύτητα 2 ή έως ότου πήξει.
Αφήστε τη σάλτσα να ζεσταθεί, και τώρα προσθέστε τους κρόκους και το κύριο συστατικό μαγειρεμένο και σε κομμάτια, για παράδειγμα, την πατάτα ή τα σπαράγγια. Περίοδος και χτύπησε με ταχύτητα 4-5 δευτερόλεπτα έως ότου τα πάντα αναμιχθούν καλά και δεν υπάρχουν κομμάτια. Διατηρείται ξεχωριστά. Τώρα θα τοποθετήσουμε τα ασπράδια των αυγών έως το έντονο χιόνι , στο καθαρό και στεγνό γυαλί, με ταχύτητα 3 ½.
Ανακατέψτε προσεκτικά τα συναρμολογημένα ασπράδια αυγού με τη σάλτσα μπεσαμέλ, χρησιμοποιώντας ράβδους ή σπάτουλα, για να αποφύγετε τη μείωση τους. Προς το παρόν, το μείγμα τοποθετείται στο καλούπι, είτε ένα οικείο είτε περισσότερα μεμονωμένα ραμίκια, λειαίνοντας την επιφάνεια. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να υψωθούν και να ροδίσουν στην επιφάνεια.
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει, ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού που χρησιμοποιείται. Για τα μεγάλα θα χρειαστούν 20-30 λεπτά και 10-15 για τα μικρά. Σερβίρεται αμέσως, αφού σε λίγα λεπτά, όταν κρυώσει, κατεβαίνουν και χάνουν την υπέροχη αφράτη εμφάνισή τους.
En Directo al Paladar - Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ με Thermomix I En Directo al Paladar - Σουφλέ σοκολάτας En Directo al Paladar - παγωτό Suflé crème de cassis. Συνταγή
