Συνεχίζοντας με τις απλές προετοιμασίες ζαχαροπλαστικής, σήμερα πρόκειται να μιλήσουμε για τη φλάντζα με το Thermomix. Με μερικές απλές συμβουλές, θα επιτύχουμε αποτελέσματα παρόμοια με αυτά που λαμβάνονται με το μαγείρεμα στο bain-marie του φούρνου, χρησιμοποιώντας το δοχείο Varoma που μας επιτρέπει να ατμού .
Μια βασική συνταγή για κρέμα αυγού αποτελείται από μισό λίτρο γάλακτος, 4 αυγά, 200 γρ. ζάχαρης και ορισμένων αρωματικών ουσιών, όπως βανίλια, βανιλίνη ή κανέλα και φλούδα λεμονιού. Εάν χρησιμοποιούμε βανιλίνη ή ουσία βανίλιας, μπορούμε να αναμίξουμε όλα τα συστατικά στο ποτήρι, με ταχύτητα 3-4 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, γεμίζουμε ένα καλούπι αλουμινίου, ένα από αυτά τα ορθογώνια, που ταιριάζει καλά μέσα στο δοχείο Varoma ή σε διάφορα μεμονωμένα καλούπια.
Αν θέλουμε, μπορούμε να χωρίσουμε μια καραμέλα με λίγη ζάχαρη και λίγες σταγόνες λεμόνι, θερμαίνοντας σε μια κατσαρόλα μέχρι να έχει ένα σημείο καραμέλας. Προς το παρόν θα γεμίσουμε τα καλούπια με την καραμέλα, γυρίζοντάς τα έτσι ώστε επίσης να εμποτίσει τους τοίχους. Στη συνέχεια γεμίζουμε με την κρέμα αυγού και το γάλα.
Μόλις γεμίσουν τα καλούπια, πρέπει να τα σφραγίσουμε με ένα φύλλο αλουμινίου, πιέζοντας σφιχτά στις άκρες του καλουπιού, έτσι ώστε ο ατμός να μην εισέλθει μέσα. Θερμάνετε 1 λίτρο, ή κάτι περισσότερο, νερό στο γυαλί Thermomix, 10 λεπτά σε θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 1.
Σε αυτό το σημείο βάζουμε τα καλούπια στο δοχείο Varoma, καλύπτουμε και τοποθετούμε πάνω στο ποτήρι. Μαγειρεύουμε περίπου 20-25 λεπτά εάν είναι μεμονωμένες φλάντζες, ή 35-40 λεπτά εάν είναι ένα μεγάλο καλούπι, πάντα σε θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 3 . Το σημείο μαγειρέματος ελέγχεται τοποθετώντας ένα σουβλάκι στο κέντρο, το οποίο πρέπει να βγει καθαρό. Εάν όχι, πρέπει να το αφήσετε για λίγα ακόμη λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει πριν το αφαιρέσετε από το καλούπι.
Φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές και συνταγές για φλαν, σοκολάτα, καφέ, κάστανα ή καρύδια, με φρούτα κ.λπ. Αλλά ο τρόπος επεξεργασίας δεν διαφέρει πολύ. Αν θέλουμε να αρωματίσουμε το γάλα προτού φτιάξουμε το φλάιν, για παράδειγμα με ένα ραβδί κανέλας ή ένα φασόλι βανίλιας, πρέπει να ζεστάνουμε το γάλα με αυτά τα συστατικά για περίπου 10 λεπτά στους 90º, ταχύτητα 1. Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε μέσω του καλαθιού ή αφαιρούμε τη γεύση και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
Στα επόμενα κεφάλαια θα συζητήσουμε άλλους τύπους παρασκευασμάτων που σχετίζονται με το φλαν, όπως οι πουτίγκες που γίνονται με το Thermomix.
