Πίνακας περιεχομένων:
- Μπισκότα, μπύρα ή μοσχάρι: Ποιο φαγητό χρειάζεται περισσότερο νερό για την παραγωγή του;
- Πώς να μειώσετε τη χρήση νερού στη διατροφή σας
- Δεν δημιουργείται το ίδιο νερό
Η τροφή που τρώμε μπορεί να έχει μεγάλες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου μέσω της παραγωγής και της μεταφοράς τροφίμων είναι ένα ζήτημα που έχει συζητηθεί πολύ, αλλά αναρωτηθήκατε ποτέ πώς επηρεάζουν την έλλειψη νερού το αγαπημένο σας φαγητό; Η απάντηση μπορεί να σας εκπλήξει.
Σε έρευνα που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο ακαδημαϊκό περιοδικό Nutrients, έχουμε αναλύσει τον αντίκτυπο της λειψυδρίας στη διατροφή 9.341 Αυστραλών ενηλίκων, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 5.000 τροφίμων. Έχουμε μετρήσει τόσο την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ενός φαγητού όσο και την έλλειψη ή την αφθονία του νερού στον τόπο συλλογής.
Το σύστημα τροφίμων αντιπροσωπεύει σχεδόν το 70% της χρήσης γλυκού νερού παγκοσμίως , πράγμα που σημαίνει ότι μια κοινή προσπάθεια ελαχιστοποίησης της χρήσης νερού στην παραγωγή τροφίμων (διασφαλίζοντας ότι οι δίαιτές μας θα παραμείνουν υγιείς) θα είχε σημαντικό αντίκτυπο στην Αυστραλία, η ξηρότερη κατοικημένη ήπειρος στον πλανήτη.
Μπισκότα, μπύρα ή μοσχάρι: Ποιο φαγητό χρειάζεται περισσότερο νερό για την παραγωγή του;
Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι η μέση αυστραλιανή διατροφή είχε αντίκτυπο στη λειψυδρία των 362 λίτρων την ημέρα και ότι ήταν ελαφρώς μικρότερη για τις γυναίκες και τους ενήλικες άνω των 71 ετών.
Το 25% των επιπτώσεων στη λειψυδρία προήλθε από προαιρετικά τρόφιμα και ποτά στη διατροφή μας
Ο αντίκτυπος στη λειψυδρία αποτελείται από δύο στοιχεία: τα λίτρα νερού που χρησιμοποιούνται πολλαπλασιάζονται ανάλογα με το εάν η έλλειψη νερού στον τόπο συλλογής είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη από τον παγκόσμιο μέσο όρο.
Μερικά από τα τρόφιμα με μερικές από τις μεγαλύτερες επιπτώσεις στη λειψυδρία ήταν τα αμύγδαλα (3.448 λίτρα ανά κιλό), τα αποξηραμένα βερίκοκα (3.363 λίτρα ανά κιλό) και τα δημητριακά πρωινού από φουσκωμένο ρύζι (1.464 λίτρα ανά κιλό) .
Αντίθετα, ορισμένα από τα τρόφιμα με τη μικρότερη επίδραση στη λειψυδρία περιλαμβάνουν ψωμί ολικής αλέσεως (11,3 λίτρα ανά κιλό), νιφάδες βρώμης (23,4 λίτρα ανά κιλό) και ρεβίθια (5 , 9 λίτρα ανά κιλό).
Μπορεί να εκπλαγείτε όταν γνωρίζετε ότι από τις 9.000 δίαιτες που αναλύθηκαν, το 25% των επιπτώσεων στη λειψυδρία προήλθε από προαιρετικά τρόφιμα και ποτά στη διατροφή μας, όπως κέικ, μπισκότα, γλυκά ποτά και αλκοόλ . Οι αναλυθείσες δίαιτες περιελάμβαναν ένα ποτήρι κρασί (41 λίτρα), μια μεμονωμένη μερίδα πατατάκια (23 λίτρα) και μια σοκολάτα γάλακτος (21 λίτρα).
Αυτός ο τύπος τροφής όχι μόνο μας κάνει λίπους, αλλά έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στη λειψυδρία . Προηγούμενες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι αυτός ο τύπος τροφίμων αντιπροσωπεύει περίπου το 30% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων στην Αυστραλία.
Η δεύτερη ομάδα τροφίμων με τη μεγαλύτερη επίδραση στη λειψυδρία ήταν φρούτα , στο 19%. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ολόκληρα φρούτα και φρέσκους χυμούς (όχι γλυκοί χυμοί). Λάβετε επίσης υπόψη ότι τα φρούτα είναι ουσιαστικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής και ότι οι Αυστραλοί γενικά πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα φρούτα για να καλύψουν τις συνιστώμενες ποσότητες.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι εναλλακτικές λύσεις (συμπεριλαμβανομένων των ποτών με βάση τη σόγια, του ρυζιού και των ξηρών καρπών) βρέθηκαν να είναι η τρίτη ομάδα και το ψωμί και τα δημητριακά στο δωμάτιο.
Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος (βοδινό και αρνί) συνέβαλε μόνο στο 3,7% της συνολικής επίδρασης των τροφίμων στη λειψυδρία. Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η κατανάλωση νωπού κρέατος έχει λιγότερη σημασία όσον αφορά τη λειψυδρία σε σχέση με τις περισσότερες άλλες ομάδες τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών.
Πώς να μειώσετε τη χρήση νερού στη διατροφή σας
Δεν προκαλεί έκπληξη, η μείωση των προαιρετικών τροφίμων θα ήταν η πρώτη επιλογή που πρέπει να λάβετε υπόψη εάν θέλετε να μειώσετε την προσωπική σας επίδραση στην έλλειψη νερού με βάση τα τρόφιμα που τρώτε, καθώς και τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου που σχετίζονται με την παραγωγή του.
Ο καταναλωτισμός των προαιρετικών τροφίμων σχετίζεται επίσης στενά με την αύξηση του βάρους και την παχυσαρκία. Η ποικίλη κατανάλωση υγιεινών τροφίμων, σύμφωνα με τις ενεργειακές μας ανάγκες, είναι ένα καλό σύνθημα που πρέπει να ακολουθήσετε.
Δύο φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως έχουν πολύ μικρότερο αντίκτυπο στη λειψυδρία από ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι
Από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να υποβληθούν συστάσεις που σχετίζονται με τους καταναλωτές. Διαπιστώσαμε ότι η διακύμανση στην επίδραση στη λειψυδρία διαφορετικών τροφίμων εντός της ίδιας ομάδας ήταν πολύ υψηλή σε σύγκριση με τη διακύμανση μεταξύ διαφορετικών ομάδων τροφίμων.
Για παράδειγμα, ένα μεσαίου μεγέθους μήλο αντιπροσώπευε τρία λίτρα για την επίδραση στη λειψυδρία σε σύγκριση με περισσότερα από 100 λίτρα για ένα ποτήρι 250 ml φρέσκου χυμού πορτοκαλιού. Αυτό υπογραμμίζει τη σχετική χρήση του καλλιεργούμενου νερού και την έλλειψη τοπικού νερού κατά την καλλιέργεια αυτών των καλλιεργειών. Χρειάζεται επίσης περισσότερα φρούτα για την παραγωγή χυμού από ό, τι όταν τα φρούτα καταναλώνονται ολόκληρα.
Δύο φέτες ψωμιού ολικής αλέσεως έχουν πολύ μικρότερη επίδραση στη λειψυδρία από ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι (0,9 λίτρα σε σύγκριση με 124 λίτρα). Μία από τις κύριες πηγές πρωτεΐνης, το αρνί, είχε τη μικρότερη επίδραση στη λειψυδρία ανά μερίδα (5,5 λίτρα). Τα αρνιά σπάνια εκτρέφονται σε καλλιεργημένα λιβάδια και όταν χρησιμοποιούνται οι καλλιέργειες συγκομιδής για τη διατροφή τους, είναι σπάνια αρδευόμενες καλλιέργειες.
Γενικά, οι καταναλωτές δεν έχουν τις απαραίτητες πληροφορίες για να επιλέξουν τα κύρια τρόφιμα που έχουν χαμηλό αντίκτυπο στη λειψυδρία. Σε αυτό πρέπει να προσθέσουμε ότι η ποικιλομορφία είναι μια σημαντική αρχή για την καλή διατροφή και η αποθάρρυνση της κατανάλωσης μιας συγκεκριμένης ομάδας τροφίμων ειδικότερα θα μπορούσε να έχει αρνητικές συνέπειες στην υγεία.
Ίσως ο καλύτερος τρόπος για να μειωθεί ο αντίκτυπος στη λειψυδρία είναι μέσω τεχνολογικών αλλαγών.
Οι καλύτερες ευκαιρίες για τη μείωση των επιπτώσεων της λειψυδρίας στο αυστραλιανό σύστημα τροφίμων μπορεί να βρίσκονται στην παραγωγή τροφίμων. Συνήθως υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των παραγωγών όσον αφορά τον αντίκτυπο που έχουν στην έλλειψη νερού με παρόμοιες γεωργικές παραγωγές.
Για παράδειγμα, μια μελέτη σχετικά με τον αντίκτυπο των ελλείψεων νερού στην παραγωγή ντομάτας για την παροχή πόλεων στο Σίδνεϊ παρουσίασε αποτελέσματα που κυμαίνονται από 5,0 έως 52,8 λίτρα νερού ανά κιλό. Οι διαφορές στην επίδραση στη λειψυδρία του γάλακτος που παράγεται στην Αυστραλιανή πολιτεία της Βικτώριας κυμαίνονταν από 0,7 λίτρα έως 262 λίτρα, γεγονός που υπογραμμίζει τις διαφορές μεταξύ των γεωργικών μεθόδων και των διαφορών στη χρήση της άρδευσης. και σε τοπικά επίπεδα λειψυδρίας.
Ίσως ο καλύτερος τρόπος για να μειωθεί ο αντίκτυπος στη λειψυδρία είναι οι τεχνολογικές αλλαγές , η αναδιαμόρφωση των προϊόντων και η απόκτηση νέων στρατηγικών στη βιομηχανία γεωργίας και παραγωγής τροφίμων.
Δεν δημιουργείται το ίδιο νερό
Αυτή είναι η πρώτη μελέτη αυτής της φύσης που αναλύει τον αντίκτυπο στη λειψυδρία ενός μεγάλου αριθμού δίαιτων που επιλέγονται ξεχωριστά από κάθε άτομο.
Δεν ήταν εύκολο έργο, δεδομένου ότι προσδιορίστηκαν 5.645 διαφορετικά τρόφιμα , πολλά από τα οποία ήταν επεξεργασμένα τρόφιμα των οποίων η ανάλυση απαιτούσε τον διαχωρισμό τους μεταξύ των μεμονωμένων συστατικών τους.
Είναι δύσκολο να πούμε σε ποιο βαθμό αυτά τα αποτελέσματα μπορούν να συγκριθούν με εκείνα άλλων χωρών, καθώς η ίδια ανάλυση δεν έχει πραγματοποιηθεί αλλού. Αυτή η μελέτη έδειξε μεγάλες διαφορές στην επίδραση στη λειψυδρία του τρόπου με τον οποίο οι Αυστραλοί καταναλώνουν τρόφιμα, αντανακλώντας την ποικιλία των διατροφικών μας συνηθειών.
Η λειψυδρία είναι μόνο μία από τις σχετικές περιβαλλοντικές πτυχές στην παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων. Αν και δεν προτείνουμε ότι τα διατροφικά πρότυπα πρέπει να αλλάξουν σε σχέση με τον αντίκτυπό τους στην έλλειψη νερού, ελπίζουμε ότι αυτή η έρευνα θα προωθήσει πιο βιώσιμη παραγωγή και κατανάλωση τροφίμων.
