Ο Juan Valera διαβεβαίωσε τη μητέρα του, Marquise de la Paniega:
Εκμεταλλευόμενος μια καλή κατάσταση, ασχολήθηκα με τη διπλωματία, όπου γνωρίζοντας πώς να χορεύω καλά πουά και να τρώω κέικ "φουά-γκρα", όλα γίνονται.
Και η Casanova θυμάται στις αναμνήσεις της το αξέχαστο δείπνο με την όμορφη Λία στην Ανκόνα, επίσης χάρη στο φουά γκρα. Αλλά παρόλο που πιστεύουμε ότι είναι μια γαλλική εφεύρεση, στην πραγματικότητα το φουά γκρα , η μέγιστη γαστρονομική απόλαυση, το σύμβολο της πολυτέλειας και του γαστρονομικού αισθησιασμού, δημιουργήθηκε από τους Ρωμαίους.
Ο Apicio και ο Horacio λένε ότι ο Scipio Metellus είχε την ιδέα να παχύνει το συκώτι των χήνων τροφοδοτώντας τους σύκα. Το συκώτι της χήνας, που έτσι αυξήθηκε στο όριο, σερβίρεται στα αποκλειστικά συμπόσια των ευγενών και πλούσιων Ρωμαίων εμπόρων, ως αναπαράσταση της απόλυτης πολυτέλειας. Το ρωμαϊκό «jecur ficatum» ήταν, επομένως, το συκώτι των χήνων που διογκώθηκε από τα σύκα, από το λατινικό ficatus που δίνει την ισπανική λέξη για το συκώτι. Είμαι περίεργος να μάθω, παρόλο που αυτή η λιχουδιά, που σερβίρεται τόσο ωμά όσο και σε τερατίνη ή σφολιάτα, ξεχάστηκε κατά τη διάρκεια των σκοτεινών μεσαιωνικών χρόνων και ανακαλύφθηκε ξανά στην Αναγέννηση, όπου το βλέπουμε να επανεμφανίζεται στη Γαλλία τα χρόνια πριν από την Επανάσταση του 1879. από τον Claude Close, Cook of the Marquis and Marshal Contades, Κυβερνήτης της Αλσατίας. Αφού απολύθηκε από τον νέο κυβερνήτη, ο Κλου πήγε να εγκατασταθεί στο Παρίσι, όπου γοητεύει τους ουρανίσκους των επαναστατών με την «εφεύρεση» του.
Η επιτυχία του ήταν άμεση, βοηθούμενη από το γεγονός ότι ο διάσημος σεφ ζαχαροπλαστικής από το Μπορντό, Doyen, ήρθε με μια άλλη γαστρονομική απόλαυση, τρούφες , το 1798, επιτυγχάνοντας έτσι το φουά γκρα μια σχεδόν υπέροχη τελειότητα.
Χρόνια αργότερα, ο φουά γκρα έκανε την παρουσίασή του στα τραπέζια της Ευρώπης με αφορμή το Συνέδριο της Βιέννης το 1815, όπου ο Talleyrand είχε τη λαμπρή ιδέα να φέρει τον σεφ του, τον μεγάλο Carême , που θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους σεφ του η ιστορία και ο δημιουργός των θεμελίων της σημερινής κουζίνας. Εκεί λέγεται ότι το φουά γκρα άλλαξε ιστορία, όταν η Γαλλία έκανε τον Τσάρο Αλέξανδρο Γ 'και το υπόλοιπο ακροατήριο να ψηφίσουν υπέρ της απελευθέρωσης της Πολωνίας που πρότεινε ο Metternich, χάρη στο φουά γκρα και το λιμάνι που εξυπηρετήθηκε.
Ας τελειώσουμε με αυτούς τους στίχους του Pablo Neruda:
Άγγελος συκώτι είσαι! Πολύ μαλακή ουσία, καθαρό βάρος απόλαυσης! Sacrosanto Λαμπρότητα της κουζίνας.
Συμφωνώ απόλυτα. Το δείπνο μου χθες το βράδυ ήταν απλό, φουά γκρα και σαμπάνια. Μια μέρα είναι μια μέρα.
Image - Flickr Live to the Palate - Φουά γκρα με χρυσά πέταλα
