Ο ακριβής έλεγχος θερμοκρασίας του Thermomix θα μας επιτρέψει να προετοιμάσουμε κρέμες ζαχαροπλαστικής που απαιτούν πολύ απαλό μαγείρεμα, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ολόκληρα αυγά ή κρόκους. Η πιο χρησιμοποιημένη κρέμα για την πλήρωση κέικ, πίτας και μικρών γλυκών και σφολιάτας είναι η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η επεξεργασία της κρέμας ζαχαροπλαστικής με το Thermomix είναι πολύ απλή με αυτήν τη συνταγή , όπως θα δείτε παρακάτω.
Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές, μια βασική συνταγή για κρέμα ζαχαροπλαστικής αποτελείται από 1 λίτρο πλήρους γάλακτος, 6-8 αυγά, 200 γρ. ζάχαρη, αρωματικά και λίγο πυκνωτικό, όπως άμυλο αραβοσίτου, άμυλο ή ουδέτερη ζελατίνη.
Πρώτα απ 'όλα πρέπει να δοκιμάσετε το γάλα , το οποίο θα ζεσταίνουμε στο ποτήρι στους 90º, ταχύτητα 1, περίπου 10 λεπτά, μαζί με ένα ξυλάκι κανέλας και μια φλούδα λεμονιού, ή ένα φασόλι βανίλιας. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μια πρέζα ουσία βανίλιας.
Αφαιρέστε την κανέλα ή τη βανίλια και προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας καλαμπόκι. Τώρα ανακατεύουμε καλά μερικά δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 και μετά προγραμματίζουμε 8-10 λεπτά στους 90º, ταχύτητα 3. Εάν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πεταλούδα σε αυτό το τελευταίο βήμα.
Μόλις είστε έτοιμοι, πρέπει να το στραγγίξετε μέσω του καλαθιού και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αυτή τη στιγμή, αλλά το συνηθισμένο είναι να το αφήσετε να κρυώσει σε αεροστεγή πλειάδα, βάζοντας μια διαφανή πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια, για να αποτρέψετε το στέγνωμα. Πρέπει να διατηρείται κρύο μέχρι τη στιγμή της χρήσης.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, καθώς μπορεί να αρωματιστεί με αλκοολούχα ποτά, βότανα, φρούτα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Η πιο χρησιμοποιούμενη είναι η κρέμα σοκολάτας , η οποία παρασκευάζεται η ίδια αλλά προσθέτει περίπου 100 γρ. μαύρης σοκολάτας σε ζεστό γάλα, στο πρώτο βήμα, στη συνέχεια ανακατεύοντας με ταχύτητα 4 μέχρι την πλήρη διάλυση. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε τα αυγά και άλλα συστατικά, προχωρώντας με τον ίδιο τρόπο.
Ένα απλό και αφράτο κέικ σφουγγαριών γεμάτο με κρέμα ζαχαροπλαστικής και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη είναι μια καλή και υγιεινή εναλλακτική λύση ως τούρτα γενεθλίων σε βιομηχανικά κέικ.
Απευθείας στο στόμα - Κρέμα ζαχαροπλαστικής Απευθείας στο στόμα - Κρέμα ζαχαροπλαστικής, πρακτικές συμβουλές Απευθείας στο ουρανίσκο - Φτιάξτε μπισκότα με Thermomix
