Ακολουθώντας το μάθημά μας, θα αντιμετωπίσουμε τώρα μια από τις πιο εκτιμημένες κρέμες ζαχαροπλαστικής, την αγγλική κρέμα. Βασικά, είναι η κλασική κρέμα, αλλά όταν χρησιμοποιείται για άλλες επεξεργασίες ονομάζεται αυτό. Η παραγωγή αγγλικής κρέμας με Thermomix είναι πολύ απλή και παρόμοια με την παρασκευή κρέμας.
Μια βασική συνταγή αγγλικής κρέμας αποτελείται από 8-10 κρόκους αυγού, 200 γρ. ζάχαρης, 1 λίτρο γάλακτος (μερικές φορές 500 κ.εκ. γάλακτος και 500 κ.εκ. κρέμας) και την αρωματική ουσία, συνήθως βανίλια ή βανιλίνη. Για τα επιδόρπια της νέας κουζίνας, προστίθενται και άλλα εξωτικά αρώματα, όπως μπαχαρικά ή βότανα όπως λεβάντα ή θυμάρι.
Για να αρωματίσουμε το γάλα πρέπει να το ζεστάνουμε 8-10 λεπτά στους 30º, ταχύτητα 1, μαζί με το αρωματικό, που μπορεί να είναι φασόλι βανίλιας, ραβδί κανέλας και φλούδα λεμονιού, θυμάρι κ.λπ. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά και μετά περάστε από το καλάθι. Βάζουμε ξανά το αρωματισμένο γάλα στο ποτήρι και προσθέτουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη.
Τώρα προγραμματίστε 8-10 λεπτά στις 90º , ταχύτητα 2, αν θέλετε με την πεταλούδα, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το κρύο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σάλτσα επιδόρπια και φρούτα, ή ως βασικό συστατικό σε πολλά παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής.
Το τέλειο σημείο της κρέμας είναι το λεγόμενο «σημείο τριαντάφυλλου», το οποίο επιτυγχάνεται όταν ένα κουτάλι εισάγεται στην κρέμα, καλύπτεται από ένα λεπτό στρώμα. Τέλος, θυμηθείτε ότι η αρωματική αγγλική κρέμα είναι επίσης η βάση πολλών από τα παγωτά που μπορούμε να φτιάξουμε με το Thermomix.
En Directo al Paladar - Συνταγή για κέικ σοκολάτας και καρύδια με αγγλική κρέμα βανίλιας En Directo al Paladar - Κρέμα ζαχαροπλαστικής με Thermomix
