Πίνακας περιεχομένων:
- Μια αυτοσχέδια συνταγή κάπως αβέβαιης προέλευσης
- Η τρέλα των φτερών που έχει το αποκορύφωμά της στο Super Bowl
Το Super Bowl, το τελευταίο παιχνίδι NFL, συγκεντρώνει εκατομμύρια Αμερικανούς κάθε χρόνο στην τηλεόραση, που περιβάλλεται από φαγητό. Είναι ήδη μια παράδοση τόσο βαθιά ριζωμένη σχεδόν όπως τα Χριστούγεννα, μια γιορτή θερμίδων σνακ μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει ένα απαραίτητο πιάτο: φτερούγες κοτόπουλου . Αλλά πριν από μόλις μισό αιώνα θεωρούνταν κάτι περισσότερο από άχρηστο λάθος.
Τα φτερά κοτόπουλου αγαπούν ή μισούν, συνήθως δεν υπάρχει μεσαίο έδαφος. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ωστόσο, φαίνεται ότι αυξάνουν μόνο τα πάθη τους, γίνονται μια εικόνα του λεγόμενου ποδοσφαιρικού φαγητού , μια παραλλαγή των εορταστικών σνακ που μοιράζονται σε μια ανεπίσημη ατμόσφαιρα. Εάν συνοδεύονται από κολλώδεις σάλτσες και τρώγονται με τα χέρια σας, πολύ καλύτερα.
Η προετοιμασία σε στιλ Buffalo είναι η πιο γνωστή και σήμερα εμφανίζεται στο μενού χιλιάδων εστιατορίων, καφέ και franchise σε ολόκληρη τη χώρα. Όπως τόσες πολλές δημοφιλείς φόρμουλες, δεν υπάρχει καμία γνήσια συνταγή και κάθε μάγειρας διατηρεί την ιδιαίτερη πινελιά του, αν και μοιράζονται ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά: σερβίρονται σε παρτίδες, δεν είναι χτυπημένες και η σάλτσα πρέπει να είναι πικάντικη και κρεμώδης.
Η παράδοση απαιτεί επίσης να τα συνοδεύσετε με σάλτσα μπλε τυριού και ωμά ή ωμά λαχανικά, ειδικά σέλινο και καρότα, για να βουτήξετε και να δημιουργήσετε μια καλή αντίθεση με το κρέας πουλερικών. Τα καλά φτερά Buffalo πρέπει να είναι τραγανά στο εξωτερικό και ζουμερά στο εσωτερικό, κολλώδη και πικάντικα . ένα ακαταμάχητο δάγκωμα ιδανικό για κοινή χρήση με φίλους ενώ παρακολουθείτε ζωντανά το παιχνίδι της χρονιάς.
Αλλά περίεργα, οι φτερούγες κοτόπουλου είχαν αξία μόλις πριν από 50 χρόνια. Μικρό, με λίγο κρέας, λίγη μαγειρική ευελιξία και περιορισμένη κερδοφορία, αντιμετωπίστηκαν σχεδόν σαν παραπροϊόντα σφαγίων , τα υπολείμματα του κοτόπουλου προορίζονταν, ελπίζουμε, να προετοιμάσουν ζωμούς ή να ταΐσουν ζώα. Μέχρι μια συνταγή άλλαξε τα πάντα.
Μια αυτοσχέδια συνταγή κάπως αβέβαιης προέλευσης
Αν και μόλις λίγο περισσότερο από μισό αιώνα, η ακριβής προέλευση της συνταγής φτερούγας κοτόπουλου Buffalo παραμένει μέχρι σήμερα ασαφής. Συνήθως συμβαίνει με δημοφιλείς συνταγές που προκύπτουν σχεδόν οργανικά, από έναν τυχαίο αυτοσχεδιασμό που, για κάποιο λόγο, καταλήγει να είναι πολύ επιτυχής.
Όλα δείχνουν, ναι, στην πόλη του Μπάφαλο στη Νέα Υόρκη , η οποία δίνει στο πιάτο το όνομά της. Εκεί, το Anchor Bar ισχυρίζεται ότι είναι η γενέτειρα της πρωτότυπης συνταγής, που σήμερα μετατράπηκε σε ένα εστιατόριο franchise που έχει κάνει τη δημιουργία του μια προσοδοφόρα επιχείρηση, ακόμη και εμπορία της ίδιας της σάλτσας. Αλλά στη δεκαετία του 1960 ήταν ακόμα μια οικογενειακή επιχείρηση που διευθύνεται από τον γάμο της Teressa και του Frank Bellissimo, που την ίδρυσαν το 1939.
Σύμφωνα με ένα άρθρο που δημοσιεύθηκε από την εφημερίδα New Yorker, η ίδια οικογένεια προσφέρει δύο εκδοχές της ίδιας ιστορίας. Σύμφωνα με τον σύζυγο, μια μέρα το 1964 υπήρξε παρανόηση των παραγγελιών και έλαβαν μια μεγάλη ποσότητα φτερούγες κοτόπουλου που δεν ήθελαν. Για να μην τα χαλάσει, ζήτησε από την Τερέσα να αυτοσχεδιάσει ένα ορεκτικό μαζί τους και θα γεννηθεί η συνταγή.
Ο γιος και των δύο, ο Dominic, ο οποίος θα ανέλαβε τα ηνία της επιχείρησης, ωστόσο, λέει μια κάπως διαφορετική εκδοχή στην οποία όλα ξεκίνησαν από την πρότασή του. Σύμφωνα με τον δημοσιογράφο, πρότεινε στη μητέρα του να προσφέρει ένα ειδικό σνακ σε μερικούς από τους πιο πιστούς πελάτες του , οι οποίοι ασκούσαν αποχή κρέατος τις Παρασκευές. Μετά τα μεσάνυχτα, η Τερέζα στράφηκε σε αυτό που είχαν στο ντουλάπι, με φτερούγες κοτόπουλου.
Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου John E. Harmon παίρνει μια άλλη απλούστερη έκδοση στο έργο του «Άτλας του Λαϊκού Πολιτισμού στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες». Έτσι ο Ντομίνικ απλώς ζήτησε από τη μητέρα του να μαγειρέψει κάτι για αυτόν και τους φίλους του μια νύχτα όταν αργούσαν για το οικογενειακό μπαρ.
Παρά τις μικρές παραλλαγές, όλες οι εκδόσεις δείχνουν τον Teressa Bellissimo ως συγγραφέα, με μία εξαίρεση. Κάποιος John Young διαβεβαίωσε τον δημοσιογράφο ότι ήταν ο εφευρέτης του πιάτου , καθώς ήταν σύνηθες να τρώει φτερά στην αφρικανική-αμερικανική κοινότητα στην οποία είχε μεγαλώσει. Ισχυρίζεται ότι εφευρέθηκε σάλτσα Buffalo για να σερβίρει τα φτερά στο κατάστημα του John Young's Wings n Things στα μέσα της δεκαετίας του 1960.
Αλλά τα φτερά του Young διαφέρουν πολύ από αυτό που θεωρείται το γνήσιο στυλ του Buffalo. Στη συνταγή του, τα κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεύτηκαν ολόκληρα και χτυπήθηκαν , όταν όλοι γνωρίζουν ότι τα πραγματικά είναι πάντα σπασμένα.
Η τρέλα των φτερών που έχει το αποκορύφωμά της στο Super Bowl
Λεπτομέρειες για την προέλευση στην άκρη, την πρώτη φορά που μερικοί πελάτες δοκίμασαν φτερά σε στυλ Μπάφαλο, θα ήταν ένα πραγματικό σοκ. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να εξηγήσουμε γιατί σε λίγα χρόνια το πιάτο έγινε ένα εξαιρετικά επιτυχημένο φαινόμενο σε όλη τη χώρα , κερδίζοντας μια θέση ανάμεσα στα αγαπημένα φαγητά των Αμερικανών.
Πώς λέτε homerun στο ποδόσφαιρο Επειδή αυτά τα φτερά είναι έτσι. Συνταγή για αυτά τα Ranch-Marated Super Spicy Wings στο προφίλ
Τα φτερά δεν θεωρούνται πλέον ως άχρηστα απομεινάρια, ακόμη και οι τιμές ανεβαίνουν στα ύψη όταν πλησιάζει ένα γεγονός όπως το Super Bowl. Το πρόβλημα με αυτό το κομμάτι πουλιού είναι ότι κάθε κοτόπουλο μπορεί να δώσει μόνο δύο πλήρεις μονάδες, και οι Αμερικανοί καταναλώνουν πολλά φτερά ανά κεφάλι ταυτόχρονα.
Το βασίλειό του δεν τελειώνει μετά το τέλος του πρωταθλήματος ποδοσφαίρου. πρέπει μόνο να ρίξετε μια ματιά στο μενού των καφέ, δημοφιλών εστιατορίων ή franchise για να βρείτε τα φτερά ως σχεδόν σταθερό πιάτο. Έχουν περάσει τα σύνορα και είναι ήδη κοινά εκτός της χώρας , με την Ισπανία να είναι ένα σαφές παράδειγμα.
Άλλες συνταγές ανταγωνίζονται το στυλ Buffalo, αυτό εξακολουθεί να είναι το αγαπημένο εκατομμυρίων ανθρώπων. Η συνταγή εφαρμόζεται ακόμη και σε άλλα πιάτα , όπως κοτόπουλο, πίτσες ή εμπορικά πατατάκια, τα οποία προσπαθούν να αναδημιουργήσουν τη γεύση της αρχικής σάλτσας, που φυλάσσεται ζηλότυπα από τους κληρονόμους της Teressa και του Frank.
Η προετοιμασία μερικών φτερών κοτόπουλου Buffalo στο σπίτι είναι πολύ εύκολη, απλά πρέπει να τα τηγανίσετε μέχρι να είναι πολύ τραγανά και να τα βυθίσετε στη σάλτσα, η οποία μπορεί να είναι τόσο πικάντικη όσο θέλετε. Και αν θέλουμε να είναι πραγματικά αυθεντικά, δεν μπορείτε να χάσετε τη σάλτσα τυριού και το σέλινο να τα συνοδεύσετε. Είμαστε τώρα έτοιμοι να παρακολουθήσουμε το Super Bowl. ή τις διαφημίσεις, οι οποίες δημιουργούν σχεδόν περισσότερες προσδοκίες.
Φωτογραφίες - Michael Saechang - Jeepers Media - Shelby L. Bell - jengland - mrpizzamandc
