Το μαγείρεμα φρέσκων ζυμαρικών με Thermomix είναι ιδανικό όταν θέλουμε μεγάλα φύλλα ζυμαρικών να φτιάχνουν λαζάνια ή κανελόνια, ή να φτιάχνουμε χυλοπίτες ή γεμιστά ραβιόλια, τα οποία μπορούμε ακόμη και να δοκιμάσουμε και να χρωματίσουμε με χυμό λαχανικών. Αν και το αρχικό ζύμωμα των ζυμαρικών μπορεί να γίνει στο Thermomix, για να ξεδιπλωθεί τέλεια η ζύμη, το ιδανικό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε μια ιταλική μηχανή ζυμαρικών, η οποία έχει ρυθμιζόμενους κυλίνδρους που μας επιτρέπουν να ξεδιπλώσουμε σταδιακά τα ζυμαρικά μέχρι να φτάσει στο σωστό πάχος για κάθε συνταγή.
Εάν δεν διαθέτουμε το τεντωμένο μηχάνημα, μπορεί επίσης να γίνει με το χέρι, σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, χρησιμοποιώντας έναν μεγάλο ξύλινο κύλινδρο. Αλλά ας πάμε βήμα προς βήμα, πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε τη βασική ζύμη. Υπάρχουν πολλές συνταγές, μερικές χρησιμοποιούν κρόκους αυγών, άλλες ολόκληρα αυγά, και σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας προστίθεται λάδι. Ζύμη φρέσκων ζυμαρικών: 600 γρ. πολύ λεπτό αλεύρι σίτου, αυτό που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, 6 ολόκληρα αυγά ή 12 κρόκους αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό), 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά), επιπλέον αλεύρι για ζύμωμα. Προετοιμασία: Βάλτε τα συστατικά στο ποτήρι Thermomix και ανακατέψτε καλά μέχρι να υπάρχει ομοιόμορφη μάζα, 1 λεπτό με ταχύτητα 3-4. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα νερό κατά τη ζύμωση. Ζυμώστε 10 λεπτά με ταχύτητα αιχμής . Μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε με το χέρι για λίγα λεπτά, έως ότου φτιάξετε μια ομαλή ελαστική μπάλα.
Μεταφέρετε σε καθαρό μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 15 λεπτά και το πολύ 3 ώρες. Τώρα είναι καιρός να ξεδιπλώσετε τη ζύμη . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή ζυμαρικών, όπως έχω ήδη αναφέρει, ή τον πλάστη. Είναι καλύτερο να διαχωρίσετε μερίδες ζύμης περίπου 100 γρ. και τεντώστε τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Μόλις τεντωθεί, θα πρέπει να κοπεί , σύμφωνα με τη συνταγή, και να αφήσει να στεγνώσει για λίγα λεπτά, καλύπτοντας με ένα καθαρό πανί. Έτσι θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα, το οποίο πρέπει να γίνει σε άφθονο αλμυρό νερό. Αρκεί να είσαι φρέσκος με μερικά λεπτά.
Απευθείας στον ουρανίσκο - Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο Thermomix I. Ξηρά ζυμαρικά Απευθείας στον ουρανίσκο - Spaghetti puttanesca. Συνταγή Direct to the Palate - Συνταγή για μακαρόνια σε λευκή σοκολάτα, μασκαρπόνη και αμύγδαλα Φωτογραφία εξωφύλλου - www.ilmolinodoro.com
