Ακολουθώντας το μάθημα μαγειρικής με το Thermomix, επιστρέφουμε στο κεφάλαιο που είναι αφιερωμένο σε μια από τις πιο ταπεινές και ταυτόχρονα τις πιο ευέλικτες πρώτες ύλες στην κουζίνα, τα αυγά . Μαζί με το γάλα και το τυρί αποτελούν τη βάση μιας καλής διατροφής, καθώς είναι πολύ πλούσιες σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Οι μόδες έχουν εισαγάγει αυγά από διαφορετικά πουλιά, εκτός από το κοτόπουλο, όπως τα ορτύκια, εύκολο να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και τα οποία έχουν μάλλον διακοσμητική χρήση.
Νέα έρευνα για την υγεία και τη διατροφή δείχνει ότι συνιστάται μέτρια κατανάλωση αυγών, ειδικά ο κρόκος, που είναι το πλουσιότερο μέρος της χοληστερόλης. Ωστόσο, νέα προϊόντα όπως αυγά εμπλουτισμένα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα φαίνεται να επιλύουν αυτό το διατροφικό μειονέκτημα.
Τα χαρακτηριστικά του Thermomix μας σημαίνει ότι δεν μπορούμε να τα τηγανίσουμε, αλλά είναι ιδανικό για την παρασκευή ομελέτα , εκμεταλλευόμενοι το μαγείρεμα της μπεν-μαρί που μας παρέχει. Για αυτό θα βάλουμε τα αυγά με λίγο αλάτι και μερικούς κύβους βουτύρου στο ποτήρι με την πεταλούδα. Στη συνέχεια, νικήσαμε με την ταχύτητα 2, προγραμματίζοντας μια θερμοκρασία 80-90º , πάντα μικρότερη από 100º. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου το μείγμα είναι κρεμώδες. Περιστασιακά μπορούμε να σταματήσουμε το μηχάνημα και να ανακατέψουμε με τη σπάτουλα, έτσι ώστε να είναι ισοδύναμα.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε, σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, μερικά σπαράγγια, ψιλοκομμένα ή μερικά φρέσκα βότανα, όπως ψιλοκομμένο μαϊντανό ή εστραγκόν. Για να σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε μερικά τηγανητά ψωμί κρουτόν.
Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος είναι το μαγείρεμα . Για αυτούς μπορούμε να βάλουμε περίπου τρία ή τέσσερα αυγά στο καλάθι, να το βάλουμε στο ποτήρι, να προσθέσουμε νερό μέχρι να καλύψει τα αυγά και να ζεσταθούν μέχρι να φτάσουν τους 100º. Μόλις φτάσει τους 100º, πρέπει να προγραμματίσουμε 10 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 2-3, εάν θέλουμε σκληρά βραστά αυγά ή μικρότερες ώρες για άλλες προετοιμασίες. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε μαλακά βραστά αυγά , αρκούν 3-4 λεπτά στους 100º.
Αν θέλουμε μπορούν να τοποθετηθούν στο ποτήρι μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αλλά διατρέχουμε τον κίνδυνο να σπάσει το κέλυφος. Μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό σημείο, είναι καλύτερα να τα αφήσετε στην άκρη και να τα βυθίσετε σε κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος των αυγών είναι το αργό μαγείρεμα σε μικρά κεραμικά μπολ, όπως ramekin ή flanels. Βάλτε ένα διαδοχικό αυγό σε κάθε δοχείο, προσθέστε λίγο πολύ ζεστή ελαφριά κρέμα και ένα καρύδι βούτυρο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε δύο ή τρία κάθε φορά στο δοχείο Varoma, περίπου 5-7 λεπτά ή έως ότου ρυθμιστεί, μιμούνται σε υδατόλουτρο. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα και τριμμένο τυρί ή να αντικαταστήσετε την κρέμα με βούτυρο ή λίγο ζωμό κρέατος. Ελπίζω αυτές οι συμβουλές να σας φανούν χρήσιμες.
Απευθείας στον ουρανίσκο - Πώς να μαγειρέψετε καλά τα αυγά Απευθείας στον ουρανίσκο - Βασικές τεχνικές μαγειρέματος: Αυγά μαγειρέματος (II) Απευθείας στον ουρανίσκο - Βασικές τεχνικές μαγειρέματος: Αυγά μαγειρέματος (Ι) Απευθείας στον ουρανίσκο - Πώς να φτιάξετε ένα αυγό τέλεια σκληρά;
