Η μεγάλη ποικιλία κόκκων αρωματικού ρυζιού έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα που το καθιστά πολύ ορεκτικό και κατάλληλο για την προετοιμασία τυπικών πιάτων από τη Νοτιοανατολική Ασία. Σε πολλές συνταγές προστίθεται σαφράν έτσι ώστε το πιάτο να κερδίζει χρώμα και γεύση. Σε αυτόν τον τύπο είναι το ταϊλανδέζικο ρύζι , το οποίο ξεχωρίζει για το άρωμα γιασεμιού του. Στην Ινδία χρησιμοποιείται η ποικιλία basmati , εύχρηστη στα σούπερ μάρκετ μας. Αυτά τα ρύζι μπορούν να μαγειρευτούν το ίδιο με τα ρύζι ζωμού, με λίγο υγρό, και συνιστάται να τα μουλιάσετε προηγουμένως , αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να βγει καθαρό, για να αφαιρέσετε το άμυλο και να πάρετε ένα χαλαρό σιτάρι.
Ο καλύτερος τρόπος είναι να θερμάνετε πρώτα το νερό με τα αρτύματα, περίπου 10 λεπτά στους 100 °, ταχύτητα 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γαρίφαλα, κάρδαμο, κανέλα ή σαφράν ή ένα μείγμα από αυτά τα μπαχαρικά. Μόλις το ρύζι εμποτιστεί και στραγγιστεί, βάλτε το στο ποτήρι Thermomix, με τα μπαχαρικά, και μαγειρέψτε στους 100º, ταχύτητα κουταλιού, περίπου 10 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά χωρίς να το αποκαλύψετε, έως ότου ο κόκκος είναι μαλακός και ελαφρύς. Δεν χρειάζεται να βάζετε πολύ νερό, μόνο για να καλύψετε το ρύζι. Μπορούμε να υπολογίσουμε μισό λίτρο νερού για 120 γρ. ρυζιού μπασμάτι. Παίρνουμε λοιπόν αυτό που ονομάζεται πιλάφι ρύζι σε ορισμένες περιοχές της Ασίας και της Μέσης Ανατολής.
Δεν πρόκειται να επεκταθώ πολύ με τα ριζότο , πολύ μοντέρνα τώρα στη νέα κουζίνα. Είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που φτιάχτηκε αρχικά με ρύζι vialone , με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε ένα σοφρίτο σε βούτυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λάδι σκόρδου, περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2. Στη συνέχεια, το ρύζι σοτάρεται για περίπου 5 λεπτά σε θερμοκρασία Varoma, βυθισμένο σε λευκό κρασί , συνεχίστε να σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά και τότε προστίθεται ζεστός ζωμός, πάντα σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε το ρύζι να απελευθερώνει το άμυλο. Στο τέλος, μετά από περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος, παρασκευάζεται με αλάτι και πιπέρι και εμπλουτίζεται με βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα. Σε πολλές περιπτώσεις έχουν μανιτάρια, σπαράγγια, ψάρια ή γαρίδες. Είναι στην πραγματικότητα ένα είδος σιροπιού, σούπας ρυζιού, το οποίο παχύνεται από το άμυλο του ρυζιού και την προσθήκη τριμμένου τυριού.
Τέλος, ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος ρυζιού με το Thermomix είναι με τον ατμό , χρησιμοποιώντας το αξεσουάρ Varoma. Θερμαίνοντας 1 λίτρο νερού για περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 2, μπορούμε να βάλουμε το ρύζι στο δοχείο Varoma και να το αφήσουμε να ατμό μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία Varoma, ταχύτητα 3. Όπως και στις προηγούμενες περιπτώσεις , μπορείτε να προσθέσετε αρτύματα , τόσο στο νερό μαγειρέματος όσο και στο δοχείο Varoma, με το ρύζι. Το πλεονέκτημα, σε αυτήν την περίπτωση, είναι ότι οι κόκκοι παραμένουν άθικτοι και δεν σπάνε από τη δράση των λεπίδων, το κύριο μειονέκτημα της χρήσης του Thermomix.
En Directo al Paladar - Πώς να προετοιμάσετε το ριζότο En Directo al Paladar - Ριζότο γαρίδας με άνηθο. Συνταγή φωτογραφιών - Olivegarden.com
