Το ρύζι είναι ο καρπός του ρυζιού (Oryza sativa) , το ετήσιο ποώδες της οικογένειας χόρτου. Είναι τα πιο διαδεδομένα δημητριακά στον κόσμο. Καλλιεργείται ευρέως και στις πέντε ηπείρους, σε βαλτώδεις περιοχές με εύκρατο ή ζεστό και υγρό κλίμα. Τα πιάτα με βασικό συστατικό το ρύζι είναι πολύ συχνά σε όλες σχεδόν τις χώρες. Είναι γνωστό ότι το ρύζι καλλιεργείται και καταναλώνεται στην Κίνα για περισσότερα από 5000 χρόνια. Το μαγείρεμα ρυζιού με Thermomix είναι ευαίσθητο, καθώς η δράση των λεπίδων εμποδίζει την παραγωγή παέλας ή ξηρού ρυζιού. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι μαγειρέματος με τους οποίους θα έχουμε καλά αποτελέσματα, όπως το σούπα ρύζι.
Το σούπα ρύζι είναι ρύζι που το τέλος του μαγειρέματος διατηρεί ακόμη λίγο μέρος του υγρού. Τα ακραία όρια είναι σούπες και γλυκό ρύζι . Τα τελευταία είναι συνήθως τα πιο συνηθισμένα, είναι πιο κοντά στο ξηρό ρύζι, αλλά ένα κουτάλι είναι απαραίτητο για να τα φάει. Τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα με ρύζι συνήθως μεταφέρουν μερικά λαχανικά ή όσπρια, αν και στην ακτή σερβίρουν επίσης πιάτα με ρύζι ζωμού με θαλασσινά (ρύζι με αστακούς). Κανονικά θα φτιάξουμε πρώτα ένα sofrito όπως έχουμε ήδη εξηγήσει σε προηγούμενα κεφάλαια, στη συνέχεια προσθέτοντας το ρύζι, το οποίο μπορούμε να σοτάρουμε στο sofrito για λίγα λεπτά στους 100º, ταχύτητα 2. Στη συνέχεια καλύπτουμε με ένα κάτω μέρος ή ζωμό, είτε λαχανικά, πουλερικά ή ψάρια , σύμφωνα με τη συνταγή, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά, μαγειρεμένα σε100º σε χαμηλή ταχύτητα περίπου 20 λεπτά .
Το μυστικό του ρυζιού ζωμού είναι ότι η αναλογία υγρού πρέπει πάντα να είναι υψηλότερη από αυτήν που χρησιμοποιούμε για ξηρό ρύζι, τύπου paella. Στο ξηρό ρύζι η αναλογία είναι ένα μέτρο ρυζιού για 2 ή 2 και μισό υγρού, που μετράται πάντα σε όγκο. Μια άλλη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ο χρόνος μαγειρέματος, ο οποίος δεν πρέπει ποτέ να είναι υπερβολικός, καθώς το σιτάρι θα ανοίξει και, λόγω της δράσης των λεπίδων, θα διαλύεται στο στιφάδο. Επομένως, υπολογίστε ένα μαγείρεμα "al dente" , λαμβάνοντας υπόψη ότι ενώ το ρύζι ξεκουράζεται συνεχίζει να απορροφά υγρό, οπότε είναι καλύτερο να το σερβίρετε αμέσως.
Φυσικά, κάθε είδος ρυζιού, ακόμη και κάθε μάρκα, έχει διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και βαθμούς υγρασίας. Το πιο χαρακτηριστικό είναι το ρύζι βόμβα , το οποίο περιλαμβάνει το ρύζι Calasparra , το μοναδικό με ονομασία προέλευσης στην Ισπανία. Το ρύζι Bomba, μόλις περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, δεν σπάει όπως τα υπόλοιπα, αλλά διογκώνει και ρυτίδες λίγο. Αυτή η ιδιαιτερότητα σάς επιτρέπει να σώζετε το άμυλο με αυτό που πάντα χαλαρώνει. Αυτό το ρύζι είναι αυτό που συνήθως πωλείται στη χώρα μας για να φτιάχουμε παέλες και συνιστάται ιδιαίτερα για το ρύζι ζωμού.
Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε βρασμένο ρύζι : Είναι ο τύπος ρυζιού που προτιμάται από εκείνους που χρειάζονται ελαφρύ και εύκολα διαχωρισμένο ρύζι. Δεν περνάει ούτε κολλάει. Περιέχει επίσης περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το λευκό ρύζι. Εάν χρησιμοποιούμε αυτό το είδος ρυζιού, δεν διατρέχουμε τον κίνδυνο να περάσει και να διαλυθεί, αλλά συμβάλλει πολύ λίγο άμυλο στο ζωμό και απορροφά ελάχιστα τις γεύσεις, εκτός από το ότι απαιτείται μακρύτερο μαγείρεμα.
En Directo al Paladar - Διατροφικές αρετές του ρυζιού. En Directo al Paladar - Όλα σχετικά με το ρύζι. Φωτογραφία εξωφύλλου - Amarisco.com.
