Τα όσπρια αποτελούν μέρος της μεσογειακής διατροφής , επομένως συνιστάται η καθημερινή ή πολύ συχνή χρήση σας μαζί με δημητριακά, ρύζι και ζυμαρικά. Τα όσπρια έχουν επίσης μεγάλα οφέλη για την υγεία , λόγω της συμβολής τους σε ίνες και εύκολα αφομοιωμένους υδατάνθρακες, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μέταλλα όπως ο σίδηρος και λίγη ή καθόλου συμβολή λιπών και χοληστερόλης. Σε όλα αυτά πρέπει να προσθέσουμε τη χαμηλή τιμή και την εύκολη συντήρησή του, καθώς και τα ρεβίθια, οι φακές και τα φασόλια συνήθως στεγνώνουν για να παρατείνουν τη λήξη τους.
Όπως είναι γνωστό, για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος των αποξηραμένων οσπρίων, είναι καλύτερο να τα μουλιάσετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Συνήθως εμποτίζονται για περίπου 8 ώρες ή για μια νύχτα. Αν θέλουμε να μειώσουμε τον χρόνο μούσκεψης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζεστό νερό με λίγο αλάτι και μαγειρική σόδα, που θα μαλακώσουν τα όσπρια πιο γρήγορα. Μόλις εμποτιστεί, ανεξάρτητα από τη μέθοδο, συνιστάται να τα στραγγίξετε και να τα ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Το μαγείρεμα των λαχανικών με Thermomix είναι απλό, όποτε το θεωρούμε ότι χρειάζεται άφθονο αλατισμένο νερό, οπότε δεν πρέπει να μαγειρεύουμε πολύ ποσότητα κάθε φορά, περίπου 150-200 γρ. Το μαγείρεμα, ανάλογα με τον τύπο του οσπρίου, πρέπει να είναι πολύ μακρύ, τουλάχιστον 40 λεπτά, ιδανικά σε 90-100º, ταχύτητα κουταλιού με αριστερή στροφή. Ορισμένοι τύποι φασολιών μπορεί να διαρκέσουν έως και μιάμιση ώρα.
Μόλις μαγειρευτούν, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για να τα προσθέσουμε σε άλλα στιφάδο, όπως αυτή η σούπα κολοκύθας και τα φασόλια μπορλότι. Μια άλλη κατάλληλη καλοκαιρινή επιλογή είναι να τα χρησιμοποιείτε σε σαλάτες, ειδικά φασόλια και φακές, όπως σε αυτό το κατσικίσιο τυρί και σαλάτα φακής. Το χειμώνα, ειδικά όταν χρησιμοποιούμε φακές ή ρεβίθια, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε μαζί με κρέατα και λουκάνικα για να φτιάχνουμε παραδοσιακά στιφάδο και στιφάδο, στα οποία προσθέτουν τις ίνες και τις ιδιότητές τους, όπως το παραδοσιακό αστουριανό στιφάδο.
En Directo al Paladar - Καλοκαιρινή σαλάτα με φακές και κατσικίσιο τυρί. Συνταγή κατευθείαν στον ουρανίσκο - Σαλάτα φακής και κοτόπουλου κατευθείαν στον ουρανίσκο - Αποξηραμένα όσπρια κατευθείαν στον ουρανίσκο - Κολοκύθα και σούπα φασολιών Borlotti. Συνταγή κατευθείαν στον ουρανίσκο - Φακές με chorizo. Συνταγή
