Το ρεβίθι ήταν βασικό φαγητό πολλών ανθρώπων εδώ και χιλιετίες. Ήταν η διατροφή των γενεών και είναι ένα βασικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής, στην οποία τα όσπρια έχουν επιδείξει τον σημαντικό τους ρόλο. Το κρέας των φτωχών, όπως το ρεβίθι είναι επίσης γνωστό, έχει σημαντικό πλούτο όσον αφορά τις διατροφικές συνεισφορές. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, άμυλο και λιπίδια (περισσότερο από τα άλλα όσπρια), ειδικά ελαϊκό και λινελαϊκό οξύ, τα οποία είναι ακόρεστα και στερούνται χοληστερόλης. Είναι επίσης μια καλή συμβολή ινών και θερμίδων.
Στην Ισπανία υπάρχουν πολλές ποικιλίες : Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano και Andalusian White, μεταξύ άλλων. Στην Αρχαία Ρώμη απολάμβαναν σημαντική φήμη, αν και σήμερα η κατανάλωσή τους έχει υποβιβαστεί στις δημοφιλείς τάξεις.
Όπως και τα άλλα όσπρια, συνιστάται να το μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα, σε κρύο νερό με λίγο αλάτι, για περίπου δώδεκα ώρες. Αν και τρώγεται σχεδόν πάντα μαγειρεμένο, υπάρχουν μερικά πιάτα που μπορούν να καταναλωθούν ωμά, όπως φαλάφελ , μπάλες ρεβίθια εμποτισμένα με βότανα και μπαχαρικά, πολύ βραβευμένα στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Το falafel παρασκευάζεται τέλεια στο Thermomix, συνθλίβοντας όλα τα συστατικά στην ταχύτητα 4 έως ότου υπάρχει ομοιόμορφη ζύμη. Στη συνέχεια, φτιάχνουν μικρές μπάλες ζύμης και τηγανίζουν ακολουθώντας τις οδηγίες στη συνταγή.
Για να φτιάξετε στιφάδο και στιφάδο στο Thermomix , είναι καλύτερο να διατηρείτε τα ρεβίθια προηγουμένως εμποτισμένα και ακόμη και με ένα σημείο μαγειρέματος, για να μειώσετε τον χρόνο του στιφάδο. Τα συσκευασμένα ρεβίθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά πάντα να τα πλένουμε καλά και να τα προσθέτουμε σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς είναι πολύ τρυφερά και λιώνουν αν τα αφήσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσωπικά προτιμώ να χρησιμοποιώ ξηρά και εμποτισμένα ρεβίθια στο σπίτι, τα οποία κάποτε στραγγίζω καταψύχω σε συσκευασίες για να είναι πάντα διαθέσιμα.
Υπάρχουν πολλά ανατολίτικα πιάτα με βάση ρεβίθια και λαχανικά, όπως αυτά τα πικάντικα ρεβίθια, εύκολο να μαγειρευτούν στο Thermomix σε χαμηλή φωτιά, 100, κουτάλι ταχύτητα. Αλλά το αγαπημένο μου πιάτο βασισμένο σε ρεβίθια, ιδανικό ως ορεκτικό ή ορεκτικό, συνοδευόμενο από ψωμί πίτα, είναι αυτό το τέλειο ρεβίθια, φτιαγμένο με Thermomix, βασισμένο σε μαγειρεμένα ρεβίθια και στη συνέχεια θρυμματισμένο με χυμό λεμονιού, σουσάμι, σκόρδο και ελαιόλαδο. Μια απόλαυση.
Ζήστε στο Palate - Chickpea Hummus με το Thermomix. Συνταγή κατευθείαν στον ουρανίσκο - Πικάντικα ρεβίθια. Ινδική συνταγή
