Η κατασκευή της ζαχαροπλαστικής με Thermomix είναι πολύ απλή. Το piecrust είναι η βάση για την παρασκευή μπισκότων, κέικ γλυκών και αλμυρών τάρτες ή κουίζ. Είναι κατασκευασμένο από αλεύρι και βούτυρο, συνήθως σε αναλογία 2x1. Μπορείτε επίσης να πάρετε αλάτι ή βασιλική μαγιά, κάτι που καθιστά τη ζύμη πιο τραγανή κατά το ψήσιμο. Τα αυγά μερικές φορές ενσωματώνονται, είτε ολόκληρα είτε μόνο στους κρόκους, και σε γλυκά παρασκευάσματα προστίθεται επίσης ζάχαρη άχνη (σκόνη).
Οι Γάλλοι το αποκαλούν sable πάστα, δηλαδή άμμο, λόγω της αμμώδους συνοχής του, που σπάει εύκολα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, όπως έχω ήδη πει. Όπως σχολιάζει ο συνεργάτης μας Pintxo, μερικά με κρέμα και τριμμένο τυρί. Ωστόσο, το Thermomix μας θα μας εξοικονομήσει πολύ χρόνο, καθώς σε λίγα δευτερόλεπτα, στην ταχύτητα 4-5 , θα έχουμε αυτή τη ζύμη έτοιμη που με το χέρι απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και δουλειά.
Όπως πάντα, πρέπει πρώτα να βάζουμε τα υγρά συστατικά , τα αυγά ή την κρέμα και στη συνέχεια το βούτυρο, σε κομμάτια, όσο το δυνατόν πιο κρύο, και τέλος το αλεύρι και άλλα στερεά συστατικά, όπως ζάχαρη ή τυρί, αν το έχετε.
Μια βασική συνταγή αποτελείται από 150 γρ. αλεύρι, 75 γρ. κρύου βουτύρου, ένα αυγό και μια πρέζα αλάτι. Αυτή η ζύμη πρέπει να δουλεύει κρύα , οπότε δεν βλάπτει το κρύο του γυαλιού στο παρελθόν για λίγα λεπτά στον καταψύκτη ή με μερικά παγάκια. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε υπερβολικά τη ζύμη, αρκεί να φτιάξετε μια μπάλα που αρχίζει να διαχωρίζεται από τα τοιχώματα του γυαλιού. Συνήθως αρκεί 20 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4-5 . Μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό , αν διαπιστώσουμε ότι η συνοχή είναι πολύ αλευρώδης.
Μόλις ετοιμαστεί, μεταφέρεται στο τραπέζι, γίνεται μπάλα και καλύπτεται με διαφανή μεμβράνη . Πριν τη χρησιμοποιήσετε για να γεμίσει ένα καλούπι, πρέπει να κρυώσει καλά , ιδανικά δύο ώρες στο κρύο ή 20-30 λεπτά στον καταψύκτη. Στη συνέχεια το βάζουμε στο τραπέζι και συνεχίζουμε να το τεντώσουμε με τον πλάστη.
Εάν πρόκειται να φτιάξουμε ένα κέικ που πρόκειται να γεμίσει, είναι καλύτερο να τρυπήσετε τη βάση με ένα πιρούνι, να καλύψετε με ένα χαρτί ψησίματος με λίγο βάρος (για παράδειγμα ρεβίθια ή αποξηραμένα φασόλια) και ψήστε στους 180º για περίπου 10 λεπτά . Το βάρος θα αποτρέψει την αύξηση της μάζας λόγω της δράσης της θερμότητας.
Στη συνέχεια, θα αφαιρέσουμε το χαρτί και το βάρος, και θα ψήσουμε άλλα 5-8 λεπτά , ή μέχρι να αρχίσει να καφέ. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε ότι κατά την εισαγωγή της πλήρωσης, η βασική μάζα παραμένει ακατέργαστη. Μόλις γεμίσει το κέικ, είτε αλμυρό είτε γλυκό, ολοκληρώνουμε το ψήσιμο για άλλα 15-30 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο γέμισης που χρησιμοποιείται.
Απευθείας στο ουρανίσκο - Συνταγή για ζυμαρικά ή αλμυρό κουλουράκι Απευθείας στο ουρανίσκο - Tarte tatin. Συνταγή Direct to the Palate - Πώς να φτιάξετε ψωμιά και ψωμάκια με Thermomix Direct to the Palate - Ζυμώστε με Thermomix Direct to the Palate - Tarte flambée alsaciana. Συνταγή
