Από αυτή τη στιγμή αρχίζουμε να εισάγουμε τις χρήσεις του Thermomix μας σε ζαχαροπλαστική και αρτοποιεία , όπου είναι αναμφίβολα ένα εξαιρετικό εργαλείο βοήθειας, ειδικά χάρη στις λειτουργίες ζύμωσης (ταχύτητα spike) , ειδικά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό. Όπως μπορείτε να δείτε, χάρη σε αυτήν τη λειτουργία, η παρασκευή ψωμιών και ψωμιών με το Thermomix είναι τόσο εύκολη όσο η εισαγωγή των συστατικών και ο προγραμματισμός του μηχανήματος, εξοικονομώντας μας πολλή προσπάθεια και δουλειά.
Όπως πάντα, πρέπει να βάλουμε πρώτα τα υγρά συστατικά , το νερό (το καλύτερο ορυκτό) και το λάδι (αν το έχει η συνταγή). Κανονικά είναι καλύτερο να θερμαίνετε λίγα λεπτά στους 37º , ειδικά αν είμαστε το χειμώνα και η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι χαμηλή. Με αυτό βοηθάμε τη ζύμη να ζυμώνει καλύτερα τη ζύμη. Στη συνέχεια, εάν χρησιμοποιούμε φρέσκια μαγιά από το αρτοποιείο, από αυτά που έρχονται σε μπλοκ, το προσθέτουμε στο ποτήρι και ανακατεύουμε καλά για λίγα δευτερόλεπτα με ταχύτητα 2-3, μέχρι να διαλυθεί εντελώς στο νερό.
Το αλάτι μπορεί να προστεθεί στο πρώτο, με νερό ή με το αλεύρι. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή, κοκκοποιημένη μαγιά, θα πρέπει να προστεθεί μαζί με το αλεύρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι αντοχής, ένα ειδικό αλεύρι που κάνει το ψωμί να αυξάνεται καλύτερα και να γίνεται πιο χνουδωτό, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη. Μπορείτε να το αγοράσετε στο αρτοποιείο, αλλά αν δεν το βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής.
Μόλις το αλεύρι προστεθεί στο ποτήρι, ανακατέψτε καλά για λίγα δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3-4. Στη συνέχεια προγραμματίζουμε 15-20 λεπτά με ταχύτητα spike , περισσότερο από αρκετό χρόνο για ζύμωμα και εξευγενισμό της ζύμης . Το εξευγενισμό αυτό αλλάζει την κατεύθυνση περιστροφής των λεπίδων. Στο εγχειρίδιο Thermomix προτείνουν λιγότερο χρόνο, αλλά μου αρέσει να παρατείνω τη διύλιση για καλύτερα αποτελέσματα.
Τώρα έρχεται η ζύμωση της ζύμης , η οποία αν θέλουμε μπορεί να γίνει στο ίδιο γυαλί, να καλυφθεί και να καλυφθεί το μηχάνημα με ένα πανί για να διατηρηθεί η θερμοκρασία. Μετά από 45 λεπτά ή μία ώρα θα δούμε ότι η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, την ποσότητα της μαγιάς και τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται.
Στη συνέχεια, ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού, θα μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ζυμώνουμε σύντομα με τα χέρια μας και θα διαμορφώσουμε τα ψωμάκια, ή θα φτιάξουμε μπάρες, ή ένα στρογγυλό καρβέλι. Βάζουμε το ψωμί σε ένα αλευρωμένο ταψί, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει ξανά , στο τελικό της μέγεθος, άλλα 40 λεπτά ή μια ώρα, σε ένα ζεστό μέρος.
Μόλις αυξηθούν, σχεδόν διπλάσιο του αρχικού τους όγκου, είναι καιρός να ψήσουμε το ψωμί , συνήθως σε 180º-200º, περίπου 10 λεπτά για muffins, 20-30 λεπτά για μπαρ και περισσότερο χρόνο για μεγάλα ψωμιά.
Για να σχηματίσετε το φλοιό συνιστάται να τοποθετείτε ένα δοχείο νερού στη βάση του φούρνου, για να δημιουργείτε την απαραίτητη υγρασία. Το ψωμί είναι γνωστό ότι είναι έτοιμο όταν χτυπάτε τη βάση ακούγεται σαν τρύπα.
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή ψωμιών και ψωμιών με το Thermomix είναι αρκετά εύκολη, ακολουθώντας αυτές τις προτάσεις. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ξεκινήσετε με αυτήν τη συνταγή Focaccia από ελιές και δεντρολίβανο με Thermomix. Τυχη!!
Απευθείας στον ουρανίσκο - μαγιά. Η χρήση του στο μαγείρεμα Direct to the Palate - Αλεύρι αντοχής, πότε χρησιμοποιείται; Απευθείας στον ουρανίσκο - Focaccia από ελιές και δεντρολίβανο με Thermomix. Συνταγή
