Έχουμε ήδη δει στο Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ με το Thermomix I, τη συνταγή και τα κόλπα για να φτιάξετε μια βασική μπεσαμέλ με το Thermomix μας. Θα μιλήσουμε τώρα για τις διαφορετικές παραλλαγές της κουζίνας αυτής της απαραίτητης σάλτσας, ειδικά των κροκέτων και της σάλτσας Φλωρεντίας.
Παχύ μπεσαμέλ για κροκέτες, με Thermomix.
Συστατικά: 1 λίτρο γάλακτος, 120 γρ. αλατισμένο βούτυρο, 150 γρ. αλεύρι, πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο, 40 γρ. λεπτό αλεύρι καλαμποκιού. Προετοιμασία: Ανακατέψτε όλα τα υλικά, 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4-5 , κρατώντας το καπάκι ώστε να μην πιτσιλιστεί. Μαγειρέψτε τον προγραμματισμό σάλτσας 10 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 3 , με το ποτήρι καλυμμένο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζαμπόν σε κύβους και κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας, μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε ζεστό περνάει σε ένα δίσκο, αφήστε το να κρυώσει και φτιάξτε τις κροκέτες περνώντας τους μέσα από αλεύρι, αυγό και ψίχουλα. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε, ακόμη και κατεψυγμένα, μέχρι να τηγανιστεί. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Τυρί μπεσαμέλ με Thermomix.
Ιδανικό για πιάτα με λαζάνια ή ζυμαρικά και για κρέατα με γκρατέν ή στρούντελ λαχανικών. Γίνεται με την προσθήκη περίπου 200 γρ. τριμμένο παρμεζάνα σε ελαφριά σάλτσα μπεσαμέλ, μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, αλλά εξακολουθεί να είναι ζεστό. Νικήσαμε μερικά δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4 για να το ενσωματώσουμε και είναι έτοιμο για χρήση. Σάλτσα Φλωρεντίας.
Ιδανικό για λαχανικά λαζάνια και λαχανικά gratin. Πρόκειται για μια ελαφριά σάλτσα μπεσαμέλ στην οποία προστίθενται 100 γρ. μαγειρεμένο και θρυμματισμένο σπανάκι . Για να το κάνουμε αυτό, φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ και στο τέλος προσθέτουμε το μαγειρεμένο σπανάκι, πολύ καλά στραγγισμένο, συνθλίβοντας για λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.
Ζήστε στον ουρανίσκο - Τα πάντα για τη μπεσαμέλ. En Directo al Paladar - Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ με Thermomix I. Εικόνα - Τυριά από τη Γαλλία.
