Πίνακας περιεχομένων:
Το περασμένο καλοκαίρι, σε διακοπές σε ένα από αυτά τα παραλιακά ξενοδοχεία σχεδιασμένα για αλλοδαπούς, μου άρεσε το αγγλικό πρωινό, με το μπέικον, τα ομελέτα, τα λουκάνικα … και φυσικά, τα ψητά φασόλια, απαραίτητα σε ένα καλό αγγλικό πρωινό , για πολύ περίεργο που αποδεικνύεται να βάζεις πρώτα φασόλια στο σώμα το πρωί.
Κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας μου άρεσε πολύ αυτά τα φασόλια με σάλτσα ντομάτας και δεν θα το αρνηθώ ότι όταν επέστρεψα στο σπίτι μου έλειπε η γλυκιά γεύση και η απερίγραπτη υφή τους. Τα έψαξα στα σούπερ μάρκετ της γειτονιάς μου και, δεν τα βρήκα, προσπάθησα να ξεπεράσω τον εθισμό μου. Μέχρι το περασμένο Σάββατο, όταν επισκέφτηκα την πόλη μου, στο εσωτερικό του Αλικάντε, τα βρήκα σε ένα ράφι σούπερ μάρκετ μαζί με το στιφάδο Asturian.
Μια μικρή ιστορία
Η προέλευση αυτού του πιάτου, όπως συμβαίνει συνήθως, είναι αβέβαιη. Τα φασόλια που χρησιμοποιούνται προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική και έφτασαν για πρώτη φορά στην Ιταλία το 1528. Με την πάροδο του χρόνου εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη μέσω της Γαλλίας και από εκεί μέχρι τις Βρετανικές Νήσους, όπου ήταν πολύ συνηθισμένο το στιφάδο φασολιών.
Ωστόσο, η αρχική συνταγή προέρχεται από το Μέιν, στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες , όπου οι έποικοι έψησαν φασόλια σε πήλινα σκεύη καλυμμένα με βρωμιά και ζεστά κάρβουνα, εξ ου και το επίθετο ψημένο, που σημαίνει ψημένο και εξακολουθούν να ονομάζονται παρά που γίνονται επί του παρόντος μαγειρευτά.
Τα φασόλια ήταν ένα από τα πρώτα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τα κουτιά από φασόλια με χοιρινό και ντομάτα ήταν μέρος του πολέμου κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφυλίου πολέμου στη δεκαετία του 1860. Ωστόσο, μόλις το 1886 τα φασόλια με η ντομάτα (ήδη χωρίς χοιρινό) θα φτάσει στην Αγγλία.
Είναι ενδιαφέρον, αυτό που τώρα θεωρείται βασικό στα αγγλικά τρόφιμα, ξεκίνησε ως ένα εξωτικό είδος εισαγωγής που πωλείται από τα πολυτελή πολυκαταστήματα Fortnum & Mason, τα οποία εξακολουθούν να τα πωλούν μαζί με άλλα είδη πολυτελείας, υπενθυμίζοντας σε ολόκληρο τον κόσμο της προέλευσης της παράδοσης.
Η προετοιμασία
Δεν έχω προετοιμάσει ποτέ φασόλια με σάλτσα ντομάτας, στην πραγματικότητα, αμφιβάλλω ότι πολλοί άνθρωποι τα μαγειρεύουν στην Αγγλία, καθώς είναι ένα πιάτο που συνδέεται εξαιρετικά με την κονσερβοποιημένη του εκδοχή , όπως ο τόνος ή το γλυκό καλαμπόκι στη γαστρονομία μας. Επιπλέον, η διαδικασία κατασκευής της είναι αργή - αν και απλή - και η τιμή της στην αγορά είναι τόσο γελοία (από λιγότερο από 30 πένες ένα δοχείο 250gr) που φαντάζομαι ότι λίγοι θα τολμήσουν να τα προετοιμάσουν.
Όπως είπα και πριν, η αρχική συνταγή φτιάχτηκε σε πήλινο σκεύος θαμμένο με γη και στάχτη ως αυτοσχέδιο φούρνο, αλλά επί του παρόντος είναι κοκκινιστό. Το πρώτο πράγμα, ωστόσο, είναι να βάζουμε τα φασόλια στο romojo για λίγες ώρες, στη συνέχεια μαγειρεύονται για 20 ή 30 λεπτά και στη συνέχεια κόβονται για περίπου τέσσερις ώρες με μια σάλτσα από σάλτσα ντομάτας, σάλτσα worcestershire, κρεμμύδια και μελάσα .
Το αποτέλεσμα είναι μερικά φασόλια που λιώνουν στο στόμα σας, περιτριγυρισμένα από μια πολύ γλυκιά ζελατινώδη σάλτσα , η οποία μοιάζει περισσότερο με κέτσαπ από μια σάλτσα ντομάτας όπως τη γνωρίζουμε εδώ. Συνοδεύουν πολύ καλά την έντονη γεύση του μπέικον και των λουκάνικων και συμπληρώνουν την θερμιδική αντλία που είναι απαραίτητη για να αντιμετωπίσετε τη μεγάλη μέρα μέχρι το δείπνο, με το λιτό γεύμα τους στο μεταξύ.
Εκτός από το ότι είναι ουσιαστικό μέρος του πρωινού, τα φασολάκια έχουν αποικίσει και άλλα γεύματα , συμπεριλαμβανομένου του δείπνου. Σε παμπ δεν είναι ασυνήθιστο να παραγγείλετε μερικά φασόλια σε τοστ, το οποίο είναι ένα τοστ καλυμμένο με αυτά τα φασόλια, και δεδομένης της χαμηλής τιμής και της εύκολης προετοιμασίας τους (είναι μικροκυμάτων και έτοιμων) θεωρούνται επίσης βασικό μέρος της διατροφής των μαθητών. .
Image - Wikimedia Commons Live to the Palate - Το καλύτερο της βρετανικής γαστρονομίας
