Πίνακας περιεχομένων:
Όταν μιλάμε για ποικιλίες ελαιολάδου, αναφερόμαστε κυρίως στον τύπο της ελιάς που παράγει αργότερα το λάδι. Έχουμε μονοπαραλλακτικά έλαια, δηλαδή μόνο από μια ποικιλία ελιάς και έχουμε λάδια αποτελούμενα από διάφορους τύπους ελαιολάδου, τα οποία αναμιγνύονται σε διαφορετικές αναλογίες για να πάρουμε έλαια που είναι πολύ διαφορετικά το ένα από το άλλο, έτσι υπάρχουν λάδια που μπορούν να είναι περίπου 50 ευρώ το λίτρο ή ίσως περισσότερο.
Σε αυτήν την περίπτωση πρόκειται να σας μιλήσω για το arbequina, γιατί προτιμώ η ελιά που δίνει το ελαιόλαδο. Πριν από πολύ καιρό άκουσα έναν ειδικό να μιλά για τους τέσσερις βασικούς τύπους ελαιολάδου και αφομοίωσε κάθε τύπο ελιάς σε έναν τύπο κρασιού ή χαβιαριού. Ορίζει το arbequina ως "το beluga" των ελιών.
Δεν ξέρω αν είναι τόσο άσχημη, η αλήθεια, αλλά μου φαίνεται ότι η arbequina επιτυγχάνει μια σειρά από αποχρώσεις, αρώματα, γεύσεις, πολύ ισορροπημένη, απαλή αλλά έντονη ταυτόχρονα και μπορεί να συνδυαστεί με σχεδόν όλα.
Το Arbequina μπορεί να βρεθεί, όπως σχεδόν όλα, με το όνομα που σχετίζεται με την περιοχή προέλευσης. Το Arbeca είναι η πόλη που δίνει το όνομά της σε αυτήν την ελιά. Αν και μπορούμε να το βρούμε σχεδόν σε όλη την Ισπανία, ειδικά στην Καταλονία (Lleida και Tarragona) και στην Αραγονία.
Arbequina, χαρακτηριστικά
Η διάκριση της ελιάς Arbequina από άλλα ελαιόδεντρα είναι κάπως περίπλοκη, ειδικά για τους αμύητους, καθώς θα πιστεύουν ότι όλα τα δέντρα είναι ίδια και χρησιμεύουν για να παρέχουν σκιά. Έχουμε σε αυτήν την περίπτωση διαφορετική ελιά, θα είναι κάπως ερημωμένη με κλαδιά και κάπως σκούρο πράσινο χρώμα, διαφορετικό από το λευκό τέφρας άλλων.
Η ελιά είναι μικρή , δεν ζυγίζει δύο γραμμάρια. Ακόμα κι έτσι, πολύ περισσότερο λάδι μπορεί να εξαχθεί από αυτή τη μικρή ελιά από ό, τι από άλλα, αφού είναι πολύ λιπαρό. Επίσης στη συλλογή είναι η πρώτη της σεζόν.
Το πολύ αγαπημένο λίπος της arbequina, δηλαδή το ελαιόλαδο του χαρακτηρίζεται από το ότι είναι ένα μαλακό λάδι, όπως σας είπα προηγουμένως. Έντονες γεύσεις, ιδιαίτερα αποξηραμένα φρούτα, αλλά επίσης, ανάλογα με την ποικιλία εντός του arbequina μπορούμε να έχουμε ώριμα φρούτα. Το να είμαστε μία από τις καλύτερες ποικιλίες μας φέρνει επίσης επιπλοκές, όπως μια συγκεκριμένη αστάθεια στη διατήρησή του.
Μπορούμε να το διατηρήσουμε σωστά μέσα σε ένα σκοτεινό μπουκάλι, γι 'αυτό ένα καλό ελαιόλαδο arbequina θα έρχεται πάντα καμουφλαρισμένο, καθώς η δράση του ήλιου το κάνει να οξειδώνεται γρήγορα.
Φωτογραφίες - Foodistablog - Foodistablog
En Directo al Paladar - Τυρί σε λάδι. Συνταγή
κατευθείαν στον ουρανίσκο - Πώς να φτιάξετε ένα βινεγκρέτ
