Μαθαίνοντας να ενσωματώνουμε το κεράσι στα πιάτα μας

Εδώ και χρόνια, το Ρυθμιστικό Συμβούλιο Ονομασίας Προέλευσης Jerte Cherry διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στην προώθηση του κερασιού και της λεηλασίας του Jerte. Φέτος μας έδωσε την ευκαιρία να παρακολουθήσουμε ένα ενδιαφέρον εργαστήριο μαγειρικής στο γαστρονομικό πολυχώρο της Πλάτεας Μαδρίτης. Από τον σεφ Julio Vernardino, γαστρονομικό σύμβουλο στο Universidad Católica San Antonio de Murcia, μάθαμε πώς να ενσωματώνουμε το κεράσι στα πιάτα μας .

Η χρήση εποχιακών προϊόντων είναι ένα από τα μέγιστα σημεία αυτού του σεφ, ο οποίος μας παραδέχτηκε ότι, ακούγοντας τη φύση και σεβόμενοι τους αυξανόμενους κύκλους, είναι πώς του αρέσει περισσότερο να αναπτύσσει τις επεξεργασίες του. Ως μεγάλος υπερασπιστής της κατανάλωσης εποχιακού προϊόντος που θεωρώ τον εαυτό μου, δεν μπορώ να συμφωνήσω περισσότερο με αυτόν και την προσέγγισή του. Οι γεύσεις είναι πιο έντονες, οι ιδιότητες υψηλότερες, η σημαντική εξοικονόμηση κ.λπ. Ας χαρούμε λοιπόν τώρα με τα κεράσια.

Ο Julio Velandrino παρήγαγε τρία πιάτα των οποίων η πρωτοτυπία αυξήθηκε καθώς τα παρουσίασε σε εμάς. Η αρχή έγινε με ένα κλασικό κεράσι gazpacho , το οποίο ήταν απαλό στον ουρανίσκο, ενσωματώνοντας το μέλι και το μάραθο στα συστατικά του, αλλά με έντονη γεύση. Και λέω διαισθητικός γιατί, δυστυχώς, δεν μπορούσα να το αποδείξω.

Ακολούθησε ένα τουρσί κεράσι με καρύδα και κοκτέιλ σούπα , εκπληκτικό για τον τρόπο επεξεργασίας των φρούτων, καθώς και για το συνδυασμό συστατικών και γεύσεων. Και πάλι με τη χρήση εποχιακών ντοματών, για να δημιουργήσετε μια ενδιαφέρουσα αντίθεση γλυκού οξέος, και με μια δροσιστική σούπα καρύδας με κόλιανδρο, ασβέστη, πιπέρι jalapeño και χυμό κοκτέιλ.

Το colophon ήρθε με γαύρο, αβοκάντο και κεράσι τοστ , του οποίου η απλότητα και η κομψότητα γοητεύτηκαν όλοι όσοι ήταν παρόντες. Η χρήση ψωμιού δημητριακών προσθέτει σώμα και αντοχή στους αδιαμφισβήτητους πρωταγωνιστές του τοστ: γαύρος, αβοκάντο και φρέσκο κεράσι. Όλο αυτό το καρύκευμα με μερικά φύλλα βασιλικού και ψιλοκομμένο ξίδι ντομάτας και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δεν χρειάζεται πλέον.

Προτάσεις για την ενσωμάτωση κερασιών στα πιάτα μας

Εκείνοι που, όπως εγώ, λατρεύω το κεράσι, δεν μπορούν να χάσουν την ευκαιρία να το ενσωματώσουν στα πιάτα τους. Αν και η κατανάλωση κερασιών, καθώς είναι ήδη μια χούφτα, είναι μια ανώτερη απόλαυση, αξίζει να το εξετάσουμε με άλλο φως και να το αντιμετωπίσουμε ως ένα ακόμη συστατικό για να παίξουμε στις επεξεργασίες μας . Οι γαστρονομικές δυνατότητες είναι ατελείωτες και η φαντασία μας θέτει το όριο.

Υπάρχουν πολλές και πολύ ποικίλες συνταγές που η ομάδα των συντακτών του Directo al Paladar έχει δημοσιεύσει τα τελευταία χρόνια, χρησιμοποιώντας κεράσια στην προετοιμασία τους. Για να σας προσφέρω ιδέες και να σας εμπνεύσω στις δικές σας δημιουργίες, σας αφήνω μια μικρή συλλογή των αγαπημένων μου.