Το έχω κάνει πριν. Πριν από σχεδόν τρία χρόνια, στο πλαίσιο της Μαδρίτης Fusión 2014, ο Angel León ανακάλυψε στον κόσμο ότι ο θαλάσσιος φωτισμός μπορεί να μαγειρευτεί . Όλο το αμφιθέατρο έδειξε την έκπληξη και την έκπληξή τους με ένα από τα μεγαλύτερα πανηγύρια που έχουν δει ποτέ σε αυτό το γαστρονομικό συνέδριο. Και αυτή την εβδομάδα το έχει επαναλάβει ξανά, αλλά αυτή τη φορά ήταν το περίφημο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ που πέφτει στα πόδια του.
Την περασμένη Τρίτη, τα αποτελέσματα περισσότερων από πέντε ετών εργασίας ήρθαν στο φως. Κυριολεκτικά. Ο σεφ από το Κάντιθ, δύο αστέρια Michelin, έδειξε τη νέα του ανακάλυψη σε μια επιλεγμένη ομάδα επιστημόνων της Βόρειας Αμερικής: το φως της θάλασσας μπορεί να εξαχθεί και να καταναλωθεί . Angel León, εκθαμβωτικό ξανά, όπως μπορείτε να δείτε στο παρακάτω βίντεο.
«Είναι ένα φως που προέρχεται από τη θάλασσα, έτσι ώστε να μπορεί να γίνει κατανοητό, κάπως καταφέραμε να στεγνώσουμε έναν μικροοργανισμό που παράγει φως και με αυτή τη σκόνη φωτίζει οποιαδήποτε σούπα ή ζωμό στην κουζίνα. Για εμάς είναι μια μαγική στιγμή και είμαστε πραγματικά ενθουσιασμένοι. Το πιο όμορφο πράγμα είναι ότι αυτό το φως προέρχεται από την Aponiente, από το Κάντιθ, από την Ανδαλουσία στον κόσμο ", λέει ο Angel León.
Ο θαλάσσιος φωτισμός παράγεται από μια σκόνη που προστίθεται σε ζωμό . Για τη δημιουργία αυτής της σκόνης, ο Chef del Mar είχε τη βοήθεια του Campus of International Excellence of the Sea. Ένζυμα, πρωτεΐνες, βρώσιμα βακτήρια και άλλα είδη φωταυγή φυτοπλαγκτόν επεμβαίνουν, όλα λειτουργούσαν σε συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας κλπ. σκυρόδεμα. Μια διαφορετική συνταγή από αυτή που έχουμε συνηθίσει να χειριζόμαστε.
Ο Chef del Mar παρουσίασε επίσης τις γαστρονομικές εφαρμογές της θαλάσσιας φωτεινότητας στο Culinary Institute της Νέας Υόρκης, καθώς και στην αίθουσα ειδήσεων των The New York Times. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιοδείας στην ανατολική ακτή των ΗΠΑ, το εστιατόριο Aponinente ανακοίνωσε ότι το μενού του Great Luz de Mar θα περιλαμβάνει, από τον Μάρτιο του 2017, μια γεύση θαλασσινού φωτός. Περιέργεια για να το δοκιμάσουμε δεν μας λείπει, θα πρέπει να αρχίσουμε να εξοικονομούμε για να μπορέσουμε να ζήσουμε την εμπειρία.
