Πίνακας περιεχομένων:
Το Angelica είναι μια διετής οικογένεια φυτών Umbelliferae, επίσης γνωστή με το όνομα "Herb the Holy Spirit" ή " root long life ". Είναι εγγενές στις σκανδιναβικές χώρες, που εισήχθησαν στη Γαλλία από τους Βίκινγκς και αργότερα καλλιεργήθηκε από μοναχούς στο Μεσαίωνα. Κατά τη διάρκεια επιδημιών πανούκλας, άρχισε να χρησιμοποιείται, με τη μορφή αλκοόλ, για να προσπαθήσει να το θεραπεύσει.
Έχει ένα μακρύ στέλεχος, έως δύο μέτρα, όρθιο, πολύ διακλαδισμένο, με τριπλάσια φύλλα (παρόμοια με αυτά του μαϊντανού, αλλά μεγαλύτερα) και παχιά, σαρκώδη μίσχους. Το κύριο στέλεχος καταλήγει σε μια μεγάλη ομπρέλα τριάντα ή σαράντα ακτίνων, με μικροσκοπικά και άφθονα πρασινωδά λευκά λουλούδια. Ολόκληρο το φυτό εκπέμπει ένα χαρακτηριστικό άρωμα.
Ανθίζει την άνοιξη. Ολόκληρο το φυτό περιέχει αιθέριο έλαιο, αγγελικίνη, οργανικά οξέα, κεριά και τανίνες. Έχει τονωτικές, στομαχικές, αποθετικές και αντισπασμωδικές ιδιότητες.
Angelica στη γαστρονομία
Η γεύση και η μυρωδιά του είναι γλυκό πιπέρι και ελαφρώς πικρό. Όλο το φυτό είναι βρώσιμο. Οι εγχύσεις μπορούν να γίνουν από τα φύλλα, τους μίσχους και τις ρίζες. Τα τρυφερά φύλλα βράζονται και χρησιμοποιούνται όπως το chard. Εάν τα φύλλα είναι πράσινα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες και για την παρασκευή σάλτσας.
Οι σπόροι Angelica χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων αλκοολούχων ποτών όπως το Vermouth, το Benedictine και το Chartreuse. Στα είδη ζαχαροπλαστικής τα πράσινα στελέχη χρησιμοποιούνται για να τα πλένουν με ζάχαρη και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ, alajú, πουτίγκα και σουφλέ.
Ο Austin de Croze, ένας Γάλλος συγγραφέας του 19ου αιώνα, αγαπούσε πολύ τα γλυκά της Angelica που έφτιαχναν στα ζαχαροπλαστεία της Niort (Γαλλία) και το λικέρ της Angelica, περιέγραψε με πολύ λυρικό τρόπο τον καλύτερο τρόπο για να τα δοκιμάσει:
"Πάρτε δώδεκα ωραίες τσουγκράνες που διατηρούνται στη ζέστη, μια κομπόστα γεμάτη με ζαχαρωμένα αγγελικά μπαστούνια, μια κανάτα με παγωμένο νερό και ένα πακέτο αιγυπτιακών τσιγάρων. Φωτίστε ένα τσιγάρο, πάρτε μια γουλιά παγωμένου νερού, φάτε ένα κομμάτι Niort angelica με ένα δάγκωμα από πολύ ζεστό τσουρέκι, προσθέστε τον καπνό, εισπνεύστε και αποστάξτε στο στόμα μερικές σταγόνες λικέρ αγγελικής και ξεκινήστε ξανά τις ίδιες λειτουργίες. Εάν το δωμάτιο εξατμιστεί με ένα φρέσκο και ελαφρύ άρωμα, από βούλενα ή βάλσαμο λεμονιού , η όμορφη ευχαρίστηση που μπορεί να προσφέρει ένας διακριτικός συμπατισμός θα είναι αμέσως γνωστή. "
Είναι σαφές ότι, όπως το περιγράφει ο Όστιν, πρέπει να είναι πραγματική ευχαρίστηση, αν και σήμερα στη χώρα μας αυτή η ευχαρίστηση θα πρέπει να ασκείται στο σπίτι, καθώς είναι το μόνο μέρος όπου μπαίνει το θέμα των αιγυπτιακών τσιγάρων.
Φωτογραφία - Dubaduba / Saxo, στη Wikipedia Direct to the Palate - Τα επτά γαστρονομικά θαύματα της Πορτογαλίας Direct to the Palate - Σύντομη ιστορία του Antoine Augustin Parmentier και της πατάτας
