Το νέο κεφάλαιο του μαθήματος μαγειρικής με Thermomix είναι αφιερωμένο στη βασική τεχνική ζύμωσης με το Thermomix. Το μυστικό βρίσκεται στο κουμπί "spike" που μας επιτρέπει να ζυμώνουμε και να βελτιώνουμε τις ζύμες επαγγελματικά με ένα μόνο άγγιγμα, ιδανικό αν θέλουμε να φτιάξουμε τέλεια ψωμιά και ψωμάκια. Ο εξευγενισμός επιτυγχάνεται, όταν γίνεται χειροκίνητα, επαναλαμβάνοντας τις κινήσεις που τεντώνουν και ζυμώνουν εναλλακτικά, η λήψη της ζύμης είναι πιο ανθεκτική και παραμένει καλύτερα χνουδωτή στο προκύπτον ψωμί.
Το χειροκίνητο ζύμωμα και το εξευγενισμό των ζυμών αρτοποιίας απαιτεί κάποια δεξιότητα και, πάνω απ 'όλα, πολλή δουλειά, οπότε αυτή η λειτουργία ζύμωσης Thermomix θα είναι πολύ χρήσιμη για εμάς. Κανονικά, για να φτιάξουμε ψωμί, θα βάλουμε τα υγρά συστατικά στο ποτήρι (νερό, λάδι, γάλα), το οποίο μπορεί να μετριαστεί για λίγα λεπτά στους 37º εάν το θέλουμε. Δεν πρέπει ποτέ να θερμαίνουμε περισσότερο από αυτήν τη θερμοκρασία, αφού τότε η μαγιά θα καταστράφηκε και το ψωμί δεν θα ανέβαινε. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά χύμα (δείτε τους τύπους ζύμης), μπορείτε να την προσθέσετε αυτή τη στιγμή, ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3. Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι παρακάτω. Εάν χρησιμοποιείτε ζύμη ξηρού φούρνου, μπορείτε να το προσθέσετε σε αυτό το σημείο, πάνω από το αλεύρι.
Προγραμματίστε 10-15 λεπτά με ταχύτητα spike και μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος, καλύψτε το μηχάνημα με ένα πανί κουζίνας και αφήστε το να ζυμώσει στο ποτήρι , τουλάχιστον μία ώρα, έως ότου διπλασιαστεί η ένταση του. Αυτή η ζύμη μπορεί τώρα να απλωθεί σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, έτοιμο να φτιάξει σπιτική πίτσα. Εάν θέλετε να φτιάξετε ψωμί ή ψωμάκια, πρέπει να το ζυμώσετε λίγο στο χέρι στο τραπέζι, να διαμορφώσετε το ψωμί και να το αφήσετε να ανέβει σε μια δεύτερη ζύμωση , σε ένα ταψί καλυμμένο με ένα πανί σε ένα ζεστό μέρος. Μπορεί να χρειαστεί μια επιπλέον ώρα για να διπλασιαστεί η ένταση. Μόλις φτάσετε σε αυτό το σημείο μπορείτε να ψήσετε.
Άλλοι τύποι ζύμης, λιγότερο ευαίσθητοι, είναι σπασμένα ζυμαρικά , γλυκά ή αλμυρά, με βάση το βούτυρο και το αλεύρι, με την προσθήκη άλλων συστατικών όπως νερό, γάλα, ζάχαρη ή ακόμη και αυγά, σύμφωνα με τη συνταγή. Για να ζυμώσουμε τα σπασμένα ζυμαρικά βάζουμε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα στο ποτήρι και ρυθμίζουμε μια υψηλή ταχύτητα, 5 ή 6, για 20-30 δευτερόλεπτα . Εάν το αφήσουμε περισσότερο, η θερμότητα που παράγεται από την τριβή των λεπίδων μπορεί να χαλάσει τη ζύμη. Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρείται από το ποτήρι, τυλίγεται σε διαφανές φιλμ και αφήνεται να κρυώσει μια ώρα πριν από τη χρήση, είτε για να φτιαχτούν τάρτες, κουίζ ή μπισκότα.
Εξασκηθείτε στην τεχνική παρασκευής ζύμης αρτοποιίας φτιάχνοντας αυτό το Foccacia από ελιές και δεντρολίβανο με Thermomix.
Απευθείας στο Palate - Μαθήματα μαγειρικής με Thermomix. Απευθείας στο Palate - Thermomix Συνταγές.
