Κάπαρη, ένα τέλειο τουρσί ως σάλτσα

Πίνακας περιεχομένων:

Οι κάπαρες είναι το μπουμπούκι του θάμνου που ονομάζεται κάπαρη. Συλλέγονται την άνοιξη, όταν έχουν μέγεθος κόκκου καλαμποκιού. Και εκτιμώνται περισσότερο όσο μικρότερα είναι. Μόλις συλλεχθούν, τουρσί σε διάλυμα ξύδι και αλάτι. Όλοι γνωρίζετε κάπαρη γιατί πολλοί από εμάς τα χρησιμοποιούν σε πολλά πιάτα. Η κάπαρη είναι ένα τέλειο τουρσί ως σάλτσα για σάλτσες, σαλάτες, στιφάδο κλπ

Ο θάμνος και τα λουλούδια

Η κάπαρη, ή κάπαρη, είναι ένας ημι-ξυλώδης θάμνος ποικίλου μεγέθους και σχήματος ανάλογα με την ποικιλία και τον τόπο όπου μεγαλώνει. Συνήθως είναι μικρό, ύψος που δεν υπερβαίνει τα 50 cm. Η φυσική του τάση είναι να είναι ένας ανατριχιαστικός θάμνος, καθώς τα κλαδιά του αρχίζουν να μεγαλώνουν ψηλά, αλλά λόγω του βάρους, πέφτουν στο έδαφος και εξαπλώνονται. Μπορούν να επεκταθούν σε αρκετά τετραγωνικά μέτρα.

Τα φύλλα του θάμνου είναι απλά και εναλλάσσονται στο κλαδί. Στα κλαδιά μπορούμε να βρούμε αγκάθια που καθιστούν δύσκολη τη συλλογή των μπουμπουκιών του φυτού που θα είναι τα μελλοντικά κάπαρη όταν μαζευτούν.

Τα λουλούδια είναι μια πραγματική ομορφιά , με λευκά ή ροζ πέταλα και μακρά στήμονες με βιολετί ανθήρες. Αυτό που καθιστά αυτόν τον θάμνο ένα πολύ δημοφιλές φυτό για διακόσμηση κήπου.

Αλλά από το κάπαρη, χρησιμοποιούνται όχι μόνο τα μπουμπούκια ανθέων , αλλά και η ρίζα, ο φλοιός και τα ανώριμα φρούτα (γνωστά ως κάπαρη).

Ιδιότητες κάπαρη

Η κάπαρη είναι πλούσια σε σαπωνίνη, πηκτίνη και διάφορα άλατα. Οι ιδιότητές του είναι: υψηλή διουρητική, κορεσμός, καθαρισμός, αντιιμορροϊδικός, αγγειοσυσταλτικός, χοληδόχος κύστη, στυπτική και αποχρεμπτική ισχύς.

Χρήσεις στην κουζίνα

Η κάπαρη είναι ένα πολύ κοινό συστατικό σε όλη τη μεσογειακή κουζίνα. Είναι καρύκευμα σε πίτσες, καπνιστό σολομό, σαλάτες ή πιάτα ζυμαρικών. Άλλες σημαντικές γαστρονομικές χρήσεις κάπαρη είναι η γνωστή σάλτσα ταρτάρ , της οποίας αποτελεί βασικό συστατικό. Δεν ξεχάσαμε μια άλλη γνωστή συνταγή στην οποία τα κάπαρη και οι ελιές αναμιγνύονται σε ίσα μέρη, ξέρετε τι είναι; Λοταρία! τη σάλτσα "tapenade". Είναι επίσης βασικά στη σάλτσα του vitello tonnatto.