Η γεύση του αχινού αυξάνεται συνεχώς. Οι Γάλλοι φταίνε για την εισαγωγή του στην κουζίνα, φτάνοντας σε μια μεγάλη γαστρονομική κατηγορία τα τελευταία χρόνια. Είναι ήδη ένα αστέρι σε πολλά εστιατόρια.
Το θεωρούν εξαιρετικό δάγκωμα και το περιγράφουν ως εκλεπτυσμένο κρέας καβουριών. Ως απεριτίφ είναι εξαιρετική λιχουδιά και η προετοιμασία του δεν είναι καθόλου περίπλοκη, αρκεί να είστε επιδέξιος με το ξυράφι για να μπορείτε να τα ανοίξετε.
Είναι επίσης πολύ δημοφιλές να τρώτε το αυγό σκαντζόχοιρος, σε ένα μοντάτο ή ακόμη και μόλις αλιευμένα ψάρια, εξάγοντας την αυγοτάραχο για να εκκινήσετε τον σκαντζόχοιρο πίσω στο βιότοπό του.
