Η μπατονέτα ajedrea ή βαμβάκι , από την Ανατολική Ευρώπη, ανήκει σε αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά. Από την οικογένεια των λαμιών, αυτός ο θάμνος με χαμηλή ανάπτυξη παρουσιάζει αντίθετα και ωοειδή φύλλα μήκους 1 έως 3 εκατοστών, εκτός από συστάδες λευκών ή μοβ λουλουδιών.
Υπάρχουν τρεις τύποι αλμυρών, το καλοκαίρι, το χειμώνα και το εκλεκτό αλμυρό. Το πρώτο είναι μαλακότερο από το χειμώνα, παρέχοντας μια ήπια γεύση πιπεριού, η χειμερινή αλμυρή γεύση έχει ένα άρωμα πεύκου και η λεπτή αλμυρή γεύση μοιάζει περισσότερο με το θυμάρι.
Η εφαρμογή του στην κουζίνα έχει γίνει εδώ και χιλιάδες χρόνια, καθώς στη χώρα μας συνδέεται πολύ με τη μαρινάδα των ελιών. Το ισχυρό άρωμα και η γεύση του το καθιστούν απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο και είναι γενικά μέρος των Προβηγκιακών Βοτάνων. Για τη γεύση λαχανικών, σαλάτας ή λευκών κρεάτων, συνιστάται πιο καλοκαιρινή αλμυρή. Ο χειμώνας, ο οποίος όπως είπαμε είναι πιο δυνατός και συνδυάζεται καλύτερα με τα υπόλοιπα κρέατα, στιφάδο, σούπες κ.λπ. Το εκλεκτό αλμυρό αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως το χειμώνα.
Αυτό το αρωματικό βότανο συλλέγεται κατά την περίοδο της ανθοφορίας, κόβοντας τα μη ξυλώδη στελέχη. Για να το στεγνώσετε, είναι βολικό να το απλώσετε σε ένα σκιερό και καλά αεριζόμενο μέρος σε λευκό χαρτί, τότε είναι αρκετό να το διατηρήσετε σε ερμητικά δοχεία.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα αλμυρό ξύδι, το οποίο παρέχει ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στις σαλάτες.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, είναι αντισηπτικό, πεπτικό, καρμινικό, θεραπευτικό, αποχρεμπτικό, απολυμαντικό από το στόμα και διεγερτικό μεταξύ άλλων ιδιοτήτων, ποιες γνωρίζετε;
