Αν σας πω Mikel Iturriaga , σίγουρα πολλοί από εσάς δεν θα ξέρετε να μου πείτε για ποιον μιλάω. Ίσως μόνο εκείνοι από εσάς που ασχολούνται περισσότερο με την γκουρμέ μπλογκόσφαιρα το γνωρίζουν. Αν σας πω Ondakin τότε ακόμη ένα θα ξέρετε ότι είναι το άτομο που ήταν πίσω από αυτό το φανταστικό blog και ότι σήμερα μπορούμε να τον βρούμε πίσω από τον El Comidista. Το γαστρονομικό blog του El País.
Τώρα ξέρουμε ποιος είναι και είναι πιθανό να ακολουθήσουν πολλοί. Η σημερινή συνέντευξη είναι απλώς να γνωρίσετε λίγο καλύτερα το άτομο πίσω από ένα από τα καλύτερα γαστρονομικά blogs της στιγμής, κάτι σαν να παίρνετε συνέντευξη από τον ερευνητή. Και θα με ρωτήσετε γιατί επέλεξα αυτή τη φράση ως τίτλο. Και είναι ότι όσοι είχαν μια μικρή επαφή μαζί του μπορούν να συνοψίσουν καλά τις δονήσεις που μεταδίδει: εγγύτητα, απλότητα και εξαιρετική ανθρώπινη ποιότητα . Αλλά ξεκινώντας από την αρχή, δεν μπορούσα να του ρωτήσω τίποτα άλλο από …
- Πώς φτάσατε στον κόσμο της γαστρονομίας και της μαγειρικής;
Αναπήδηση. Από τότε που ήμουν πολύ νέος, μου άρεσε να μαγειρεύω και παρακολούθησα προσεκτικά αυτό που δημοσιεύτηκε στον Τύπο για τα τρόφιμα. Αλλά έλα, η πιο σοβαρή προσέγγιση ήρθε μετά από ένα μάθημα μαγειρικής στο Hoffman. Το έκανα από χόμπι, αλλά μετά είδα ότι θα μπορούσα να βγάλω μια παράσταση χρησιμοποιώντας αυτήν τη γνώση για το επάγγελμά μου, που είναι αυτό του δημοσιογράφου.
- Σκεφτήκατε ποτέ ότι ως δημοσιογράφος θα καταλήγατε να γράφετε για φαγητό;
Όχι. Στην αρχή μου ήμουν αρκετά επικεντρωμένος στη μουσική και το πολύ έπρεπε να γράψω μερικές ταινίες ή τηλεόραση. Αλλά όταν άρχισα να εργάζομαι στο Διαδίκτυο, ο θεματικός τομέας άνοιξε πολύ, γιατί ήμουν ήδη μισός αφεντικός και έπρεπε να ελέγξω την πολιτική και τον αθλητισμό. Υποθέτω ότι με βοήθησε να συνειδητοποιήσω ότι δεν υπήρχε λόγος να ειδικευτώ τόσο σε έναν τομέα, και ότι διατηρώντας τα ίδια κριτήρια δημοσιογραφικής αυστηρότητας και κοινής λογικής, μπορείτε να αντιμετωπίσετε οποιοδήποτε θέμα χωρίς να είστε σπουδαίος ειδικός.
- Επιβεβαιώνετε ότι πάντα τρώγατε πολύ καλά χάρη στις μητέρες σας, τη Μάρι Κάρμεν και την Τζούλι. Τι μάθατε από αυτούς
Λοιπόν, η Juli είναι η μητέρα μου, ας πούμε θετική, γιατί με φρόντιζε με και τα αδέρφια μου στο σπίτι. Και οι δύο τους άρεσαν να μαγειρεύουν και με κάποιο τρόπο μολύνουν τον ενθουσιασμό μου για το μαγείρεμα. Έμαθα χιλιάδες πράγματα από τη μητέρα μου, αλλά θα ήθελα να επισημάνω μια συγκεκριμένη αίσθηση μετριοπάθειας: ως καλό βασκικό, της άρεσε να τονίζει τις πρωτότυπες γεύσεις των συστατικών, όχι να τα γεμίζει με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η Τζούλι μου δίδαξε ότι δεν πρέπει να φοβάστε να πειραματιστείτε - οι αποτυχίες της στα επιδόρπια ήταν ηχητικές, αλλά στο τέλος βρήκε αριστοτεχνικές φόρμουλες - και επίσης να περάσει λίγες από τις μετρήσεις και να μαγειρέψει περισσότερα "σε ένα ojimeter", όπως είπε.
- Ποιο είναι το αγαπημένο σου πιάτο?
Bufff … Φαίνεται απίστευτο, αλλά δεν το έχω κάνει. Διαφέρει ανάλογα με το χρόνο. Αυτή τη στιγμή θα σκότωνα για μια καλή ρωσική σαλάτα, για παράδειγμα.
- Πώς κατέληξε ένας φιλόλογος στο Hoffman Cooking School; Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα που μάθατε εκεί; Οποιοσδήποτε δάσκαλος θα σε σηματοδοτήσει;
Μετά από πολλά χρόνια δουλεύοντας στη Μαδρίτη, σε μέσα όπως το El País ή το Ya.com, ήρθα στη Βαρκελώνη και άρχισα να εργάζομαι ελεύθερα. Αυτό μου έδωσε χρόνο για να ακολουθήσω το μάθημα Hoffman. Με ενθάρρυνε επίσης το γεγονός ότι ο φίλος μου Toni Quiñones , σημερινός σεφ του εστιατορίου Pera Batlla στο Ventalló (Girona), υπέγραψε . Το πιο σημαντικό πράγμα που έμαθα ήταν ο λόγος των βασικών τεχνικών μαγειρέματος. Και δύο καθηγητές με σήκωσαν πολύ: ο Xesco Bueno , ο οποίος τώρα διευθύνει το εστιατόριο Ca L'Esteve στο Castellbisbal (Βαρκελώνη), και ο Lluís Rovira, ο οποίος εξακολουθεί να είναι σχολείο . Δύο ρωγμές κουζίνας για τις οποίες δεν θα είμαι ποτέ ευγνώμων.
- Σίγουρα έχετε πολλά περίεργα και αστεία ανέκδοτα για το χρόνο σας στο σχολείο φιλοξενίας. Μπορείτε να μας εξομολογήσετε;
Υπήρχε μια μέρα που φτιάξαμε, νομίζω ότι θυμάμαι, κανελόνια ή κάποιο παρόμοιο πιάτο όπου έπρεπε να τυλίξετε μια ζύμη με γέμιση. Όπως είπε ένας από τους δασκάλους, τότε ήταν απολύτως σαφές ποιοι μαθητές είχαν πρακτική να κάνουν αρθρώσεις και ποιοι όχι. Μια άλλη υπέροχη μέρα για μένα ήταν η πρώτη εξέταση. Ήμουν ένας μέσος μαθητής και έπρεπε να φτιάξω μια σάλτσα σκόρδου μπακαλιάρου, ένα πιάτο που είχα κάνει στο παρελθόν με πολύ καλά αποτελέσματα. Δεν ξέρω τι μου συνέβη που ήταν μια απόλυτη καταστροφή, με τα ψάρια να κολυμπούν στην ντομάτα και μια άθλια παρουσίαση. Νομίζω ότι με λυπήθηκαν και δεν πρόσεξαν καν πόσο άσχημα ήταν.
- Πώς προέκυψε ο Ondakin;
Ο Ondakin είναι γιος της ανεργίας. Άρχισα να το κάνω όταν εγώ και όλη η ομάδα που δημιούργησε τον ιστότοπο ADN απολύθηκαν λόγω των οικονομικών προβλημάτων της εταιρείας. Μεταξύ της επιστροφής στη ζωή του μουσικού συνεργάτη και της έναρξης κάτι καινούργιο, επέλεξα τον τελευταίο. Προσπάθησα να φτιάξω ένα διαφορετικό είδος ιστολογίου, που αντιμετώπιζε φαγητό από παγκόσμια άποψη, που είχε χιούμορ, τεχνολογία και ποπ κουλτούρα, και αυτό δεν ήταν ούτε επιβλητικό ούτε βαρετό. Το έκανα από καθαρή αγάπη για την τέχνη, γιατί δεν έλαβα τίποτα για διαφήμιση … αλλά με βοήθησε να κάνω τον εαυτό μου γνωστό. Και στο τέλος λειτούργησε, γιατί εκείνοι που ήταν υπεύθυνοι για τον ιστότοπο του El País το είδαν και μου ζήτησαν να κάνω κάτι παρόμοιο εκεί.
- Τι σημαίνει για εσάς ένα από τα ιστολόγια της χώρας;
Αν και είναι αστείο και κλισέ να το πούμε, είναι τιμή. Με τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες της, είναι η ισπανική εφημερίδα που μου αρέσει περισσότερο και η ευχαρίστηση στην ιστοσελίδα της. Η ορατότητα που σας δίνει είναι βάναυση και διαβάζεται από πολλούς ανθρώπους που δεν το γνώριζαν πριν. Επιπλέον, με αντιμετωπίζουν υπέροχα και με αφήνουν να γράψω για ό, τι με ενδιαφέρει, οπότε τι άλλο μπορώ να ζητήσω;
- Τι σημαίνει για εσάς να κερδίσετε ένα βραβείο όπως ο καλύτερος blogger στην κουζίνα;
Ήταν μια πολύ σημαντική ένεση ενθάρρυνσης σε μια εποχή που άρχισα να απογοητεύομαι και νομίζω ότι ο Ondakin δεν ήταν καλή ιδέα και ότι ποτέ δεν θα εκμεταλλευόμουν όλη αυτή τη δουλειά. Για μένα ήταν η βόμβα που ψηφίστηκε από τους χρήστες στην πρώτη δεκάδα, και αφού η κριτική επιτροπή του Canal Cocina με επέλεξε ως την καλύτερη. Στη συνέχεια αφιέρωσαν ένα πρόγραμμα σε όλους τους νικητές, το οποίο τουλάχιστον στην περίπτωσή μου ήταν πολύ καλό. Όχι εξαιτίας μου, αλλά επειδή οι άνθρωποι που το έκαναν ήταν πολύ επαγγελματίες και είχαν καλές ιδέες.
- Τέλος, θα μπορούσατε να μας δώσετε μια απλή συνταγή για τους αναγνώστες του Directo al Paladar.
Σαφή. Δεδομένου ότι είναι χειμώνας, σας λέω τον αγαπημένο μου τρόπο προετοιμασίας chard, για περίπου 4 άτομα. Μαγειρέψτε ένα κιλό ελβετικό σέσκουλο σε πολύ νερό με άφθονο αλάτι, πρώτα περίπου τρία λεπτά τα φύλλα (μπορεί να είναι λίγο περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος) και στη συνέχεια μερικά λεπτά περισσότερα φύλλα. Βγάλτε τα, στραγγίξτε τα καλά, τα ψιλοκόψτε, τα αλατίστε ελαφρά και τα ανακατέψτε με περίπου 100 γρ. θρυμματισμένο τυρί φέτα. Καφέ καφέ ένα γαρίφαλο σκόρδο σε τέσσερις έως πέντε κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο. Όταν είναι χρυσοκαφέ, αφαιρέστε τα και τηγανίστε στο ίδιο λάδι οκτώ αυγά ορτυκιού. Ανακατέψτε το Swiss chard με φέτα με το λάδι της σάλτσας, τηγανίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε με τα αυγά στην κορυφή.
Φωτογραφίες - Ainhoa Gomà
