Το Chicory είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae με περισσότερα από χίλια γένη και περισσότερα από 20.000 είδη. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι το λουλούδι, το οποίο αποτελείται από εκατοντάδες μικροσκοπικά λουλούδια.
Είναι τραγανό και με χρώμα, έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση που δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά σε σαλάτες και λαχανικά που χρησιμοποιούμε το χειμώνα. Μαγειρεμένο στη σχάρα, γίνεται ιδανικό γαρνιτούρα για κρέας και ψάρι.
Οι θρεπτικές του αξίες είναι υψηλές και έχει επίσης μεγάλη αντιοξειδωτική ικανότητα, στην πραγματικότητα, έχει καροτίνη και άλλες ουσίες ικανές να αντισταθμίσουν τη γήρανση των ιστών. Η εποχή των ραδικιών διαρκεί αρκετούς μήνες, αν πρέπει να την αγοράσετε, επιλέξτε πάντα δείγματα φρέσκων, υγιών και σταθερών φύλλων. Το χρώμα είναι πολύ σημαντικό, εάν τα φύλλα είναι αποχρωματισμένα (καφέ ή κιτρινωπά) ή βλέπετε σημάδια βλάβης που προκαλούνται από έντομα, απορρίψτε τα.
Για να τα διατηρήσετε, είναι προτιμότερο να μην τα εκθέτετε στο φως, καθώς η σύνθεση βιταμινών τους αλλάζει και η πικρή γεύση τονίζεται. Πρέπει να διατηρήσουμε τα φύλλα σε δροσερά, σκιερά και αεριζόμενα μέρη. Όταν το βάζουμε στο ψυγείο, πρέπει πάντα να το κάνουμε σε μια σακούλα με τρύπες για να διευκολύνεται η αναπνοή, αλλά ποτέ σε αεροστεγή δοχεία και ένα ακόμη πράγμα, αυτό το λαχανικό δεν αντέχει στο πάγωμα.
Ακόμα και ένα υποκατάστατο καφέ παρασκευάζεται με τη ρίζα μιας ποικιλίας ραδικιού. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα κιχώριο, σας προτείνουμε να το κάνετε, θα δείτε ότι τα αρωματικά λαχανικά για να προετοιμάσετε τα πιάτα σας.
