Ανυπόφοροι σύντροφοι του εκλεκτού ή χαμομηλιού σε συνομιλία, νόστιμο και θρεπτικό σνακ ανά πάσα στιγμή, οι ελιές μας παρέχουν επίσης αυτό το υπέροχο ελιξίριο που είναι λάδι, χωρίς το οποίο δεν θα μπορούσαμε να απολαύσουμε τόσα πολλά νόστιμα πιάτα. Αλλά αυτό είναι ένα άλλο τραγούδι. Σήμερα θα ασχοληθούμε μόνο με την ευθεία διαδρομή μεταξύ της ελιάς και του τραπεζιού, θα αντιμετωπίσουμε τις ελιές, το αλάτι της γης.
Οι ελιές ή οι ελιές είναι ο καρπός της ελιάς, ενός δέντρου τόσο παλιά όσο της ανθρωπότητας, με επιβλητική εμφάνιση. Σύμβολο της ειρήνης, η προέλευσή του χρονολογείται από την προϊστορία και η εικόνα του έχει συνδεθεί στενά με την ιστορία του ανθρώπου. Η ελιά καλλιεργείται σήμερα στις περισσότερες χώρες της Μεσογείου, ειδικά στη δική μας.
Όμορφο δέντρο, ανθεκτικό στο χρόνο, καλύπτεται με μικρά ασημένια φύλλα. Τον Μάιο εμφανίζονται τα μικροσκοπικά λουλούδια που αργότερα θα δημιουργήσουν τα ζουμερά φρούτα, πρώτα με τη μορφή μικροσκοπικών μπαλών. Οι ελιές αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, για να φτάσουν στη μέγιστη ωριμότητα τους από Νοέμβριο έως Δεκέμβριο .
Στην αρχή ανοιχτό πράσινο χρώμα, αργότερα οι ελιές γίνονται βαθύ πράσινο για να φτάσουν αργότερα σε βαθύ μαύρο, όταν αρχίσει η συγκομιδή, η οποία πραγματοποιείται, ανάλογα με την περιοχή, από το Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο. Αν και για άμεση κατανάλωση, πρέπει να συλλέγεται πριν και πάντα με το χέρι, ώστε να μην καταστρέφονται τα φρούτα.
Φυσικά, οι ελιές έχουν πικρή και σκληρή γεύση, εξαιρετικά δυσάρεστη, αλλά κατάλληλα προετοιμασμένες γίνονται ένα νόστιμο χόμπι για γεύματα ή ως ορεκτικό κάλυμμα με το απεριτίφ. Πράσινο ή μαύρο, κουκούλα ή γεμιστό, είναι ένα πολύτιμο συστατικό για την προετοιμασία πολλών πιάτων.
No todo el mundo tiene la suerte de poseer un olivar, pero quizá sí dispone de uno de estos preciosos árboles en su jardín o simplemente conoce a alguien que le ofrece la posibilidad de ir a recoger unas cuantas aceitunas a su tierra. Magnífica oportunidad, pues prepararlas es la cosa más sencilla del mundo y con ocho o diez kilos se tendrán sufientes aceitunas para degustarlas durante todo el año.
Οι ελιές που βυθίζονται στο νερό χάνουν τη φυσική πίκρα τους με βάση την υπομονή. Πρώτα πρέπει να τρυπήσετε το κρέας έτσι ώστε το νερό να διεισδύσει και να εξαγάγει τον πικρό χυμό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι, κάνοντας δύο ή τρία μικρά κομμάτια στο κόκαλο σε κάθε ελιά, συνθλίβοντας τα με μια σφύρα για να τα σπάσουν ελαφρώς, ή τα τρυπήσουν αρκετές φορές με μια παχιά οδοντογλυφίδα. Για να εκτελέσετε αυτήν τη λειτουργία, είναι καλύτερα να φοράτε γάντια αφού λεκιάζουν πολύ.
Ετοιμάζονται έτσι τοποθετούνται σε γυάλινο ή πηλό δοχείο και καλύπτονται πλήρως με κρύο νερό , το οποίο θα πρέπει να αλλάζει καθημερινά για δύο ή τρεις εβδομάδες, έως ότου δεν είναι πια πικρά. Μόνο τότε μπορεί να καρυκευτεί με μια μαλακή άλμη που θα τα διατηρήσει καλά όλο το χρόνο. Δεν είναι βολικό να τα κρατάτε πολύ περισσότερο καθώς γίνονται μαλακά.
Η άλμη μπορεί να είναι τόσο απλή ή αρωματική όσο θέλετε , από απλά αλατισμένο νερό έως τον πιο νόστιμο συνδυασμό. Συνήθως χρησιμοποιούνται σκόρδο, λεμόνι και βότανα όπως θυμάρι, ρίγανη, μάραθο ή φύλλα δάφνης, αλλά το κόλιανδρο και το εστραγκόν είναι επίσης υπέροχα, όπως και η φλούδα πορτοκαλιού. Μπορείτε να βάλετε τα πάντα ταυτόχρονα ή μόνο ένα από αυτά τα συστατικά. Για να ταιριάζει στον καταναλωτή.
Τα βότανα μαγειρεύονται πρώτα με λίγο νερό για να απελευθερώσουν όλη τη γεύση τους, το σκόρδο γίνεται ωμό και ολόκληρο, αλλά λίγο θρυμματισμένο ή σπασμένο με μια σφύρα. Ο επίδεσμος είναι καρυκευμένος με αλάτι για γεύση και χύνεται πάνω από τις ελιές όταν είναι κρύος, προσθέτοντας το απαραίτητο νερό για να τις καλύψει εντελώς. Μετά από μια εβδομάδα μπορούν να αρχίσουν να διασκεδάζουν.
Ελπίζω ότι η εξήγηση για το πώς να καρυκεύσετε τις ελιές, το αλάτι της γης , θα σας εξυπηρετήσει και θα σας ενθαρρύνει να την εφαρμόσετε. Στην οικογένειά μου είναι ένα τελετουργικό που επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο και ο πατέρας μου είναι υπεύθυνος για το ντύσιμο των ελιών που θα δοκιμάσουμε μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Μας αρέσει πολύ το λεμόνι και το μάραθο. Τι γίνεται με εσάς; Φοράτε τις δικές σας ελιές;
Φωτογραφίες - Miguel, jlastras, inakihuarte and olgaberrios En Directo al Paladar - Συνταγή σπαγγέτι με τόνο και ελιές En Directo al Paladar - Κοτόπουλο με κολοκύθα και ελιές. Συνταγή
