Πίνακας περιεχομένων:
Στην κουζίνα, τα έλαια είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα λιπαρά σώματα, ωστόσο, αυτά τα συστατικά μπορούν να μας προσφέρουν εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες και γνωρίζοντας περισσότερα για τις ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους μπορούν να μας βοηθήσουν να επιλέξουμε προς όφελος της υγείας του σώματος.
Τα λάδια είναι πολύ περισσότερα από το λίπος , αποτελούν πηγή γεύσης, απαραίτητα λιπαρά οξέα και σε ορισμένες περιπτώσεις, ισχυρές αντιοξειδωτικές βιταμίνες όπως η βιταμίνη Ε, επομένως, είναι βολικό να επιλέγετε σωστά το λάδι κατά το μαγείρεμα.
Ποικιλίες ελαίων και θρεπτική σύνθεση
Τα έλαια αποτελούνται από 99,9% λίπη, αλλά από αυτή τη συνολική περιεκτικότητα μπορούμε να βρούμε μερικά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, άλλα με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και στις περισσότερες περιπτώσεις, την αναλογία κορεσμένων λιπαρών οξέων του τα λιπαντικά είναι χαμηλά. Με άλλα λόγια, τα έλαια μπορούν να περιέχουν διαφορετικούς τύπους λιπών.
- Ελαιόλαδο : είναι το πιο χαρακτηριστικό όσον αφορά τη γεύση. Το μεγαλύτερο ποσοστό των λιπών του είναι μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που αντιστέκονται καλά στη θερμότητα, οπότε το κρίσιμο σημείο τους είναι περίπου 210ºC. Ηλιέλαιο: από όλα τα λίπη του, η υψηλότερη αναλογία είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε με αντιοξειδωτική ισχύ και το κρίσιμο σημείο μετά το οποίο το λάδι αλλάζει είναι 160ºC. Αραβοσιτέλαιο : το μεγαλύτερο ποσοστό των λιπών του είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικές τοκοφερόλες, καθιστώντας το το πιο ανθεκτικό στην οξειδωτική τάγγα. Το κρίσιμο σημείο του είναι 160ºC. Λάδι σόγιας:του συνόλου των λιπών του, η συντριπτική πλειονότητα είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι φτωχό σε αντιοξειδωτικές τοκοφερόλες και το κρίσιμο σημείο είναι 160ºC.
Λάδια που υποβάλλονται σε θερμότητα
Αν και είναι πάντα σκόπιμο να καταναλώνεται το λάδι ωμό, ώστε να μην αλλοιώνονται οι θρεπτικές του ιδιότητες, το τηγάνισμα είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος μαγειρέματος που, εάν γίνει σωστά, μπορεί να μειώσει την ποσότητα λίπους που απορροφάται από τα τρόφιμα και να διατηρήσει τις ιδιότητες του λαδιού.
Για ένα καλό τηγάνισμα, η ποσότητα λαδιού πρέπει να είναι αρκετή για να βυθιστεί το φαγητό και να το καλύψει πλήρως. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι επαρκής, δηλαδή περίπου 180º-190ºC, μετά την οποία τα λάδια διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο αλλαγής και δημιουργίας τρανς λιπαρών που είναι επιβλαβείς για την υγεία.
Το κρίσιμο σημείο των λαδιών θα καθορίσει τη στιγμή κατά την οποία η σύνθεση του λίπους αρχίζει να αλλάζει, επομένως, εκείνα με το υψηλότερο σημείο καπνού ή κρίσιμο σημείο είναι ιδανικά για τηγάνισμα, στην περίπτωση αυτή το πιο κατάλληλο είναι το λάδι. φτιαγμένο από ελιές.
Λάδια στο σώμα
Τα έλαια είναι πηγή λιπαρών οξέων που δεν μπορούν να παραχθούν στο σώμα μας, επομένως, πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά σε ποσότητες που κυμαίνονται από 2 έως 4 κουταλιές της σούπας καθημερινά σε έναν υγιή ενήλικα.
Τα λίπη, εκτός από το να προσφέρουν στα πιάτα μεγαλύτερη γεύση, επιτρέπουν στον οργανισμό να απορροφά λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες A, D, E και K, γι 'αυτό η πρόσληψη τους είναι απαραίτητη με την καθημερινή διατροφή.
Τα έλαια είναι πολύ περισσότερα από το λίπος και αποτελούν πηγή καλής ποιότητας λιπαρών οξέων, καθώς τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα αυξάνουν την καλή χοληστερόλη και μειώνουν την κακή χοληστερόλη, ωφελώντας έτσι την καρδιά. Ενώ τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δεν παράγονται στο σώμα και πρέπει να παρέχονται με τροφή. Αντίθετα, τα κορεσμένα λίπη που προέρχονται κυρίως από ζωικές τροφές αυξάνουν την κακή χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια στο αίμα.
