Πίνακας περιεχομένων:
Είναι το αστέρι της μεσογειακής διατροφής και το πιο προωθημένο λάδι για ανθρώπινη κατανάλωση, ωστόσο, είναι πραγματικά το καλύτερο λίπος για μαγείρεμα; Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να βρούμε την απάντηση αναλύοντας τι λέει η επιστήμη για το ελαιόλαδο .
Πέρα από τη μεσογειακή διατροφή
Αν και τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής που περιλαμβάνει το ελαιόλαδο σε τακτική βάση είναι γνωστά, έχει δείξει πολλά πλεονεκτήματα αν και η κατανάλωσή του είναι ανεξάρτητη.
Πέρα από τη μεσογειακή διατροφή, το ελαιόλαδο προσφέρει τα ακόλουθα οφέλη :
- Προσφέρει ισχυρά αντιοξειδωτικά που ωφελούν το σώμα μας τόσο εντός όσο και εκτός. Οι φαινολικές ενώσεις του έχουν αναλυθεί σε έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου της Ιταλίας.
- Ευνοεί την καρδιαγγειακή υγεία λόγω των καλών λιπών και των αντιοξειδωτικών που μπορούν να μειώσουν την κακή χοληστερόλη και να αυξήσουν την καλή χοληστερόλη, να βελτιώσουν την κυκλοφορία του αίματος και να μειώσουν τον καρδιακό κίνδυνο, όπως κατέληξε σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Pharmacological Research.
- Θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου λόγω των φαινολικών ενώσεων και μιας ουσίας που ονομάζεται oleocantal, η οποία έχει την ικανότητα να αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων χωρίς να επηρεάζει τα υγιή κύτταρα, έδειξαν ερευνητές των ΗΠΑ.
- Είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιφλεγμονώδες που θα μπορούσε ακόμη και να αντικαταστήσει την ιβουπροφαίνη όπως καταλήγει σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature, επίσης λόγω της παρουσίας ελαιοκάντου που παράγει ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με αυτό του ισχυρού φαρμάκου στο σώμα μας.
- Βελτιώνει την ψυχική απόδοση , προωθώντας τη μάθηση και τη μνήμη, όπως αποδεικνύεται σε μια έρευνα του Journal of Alzheimer Disease λόγω της επίδρασης των αντιοξειδωτικών της που εμποδίζουν τη γήρανση του εγκεφάλου.
- Προωθεί τη μακροζωία και μας βοηθά να ζούμε περισσότερο και καλύτερα μειώνοντας τον κίνδυνο πολλών ασθενειών και βελτιστοποιώντας την υγεία, όπως κατέληξαν οι Έλληνες επιστήμονες.
- Προστατεύει τις αρθρώσεις αποτρέποντας τη μείωση μιας ουσίας που λιπαίνει την επιφάνεια του χόνδρου και αποτρέποντας την υποβάθμιση του τελευταίου, έτσι θα μπορούσε να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου οστεοαρθρίτιδας, όπως επισημαίνει μια μελέτη του περιοδικού Nutritional Biochemistry.
- Προσφέρει καλά θρεπτικά συστατικά όπως ακόρεστα λίπη, μεταξύ των οποίων είναι ωμέγα 3 απαραίτητα για το σώμα και βιταμίνη Ε με αντιοξειδωτική λειτουργία.
Όλα αυτά τα οφέλη ανήκουν μόνο στο ελαιόλαδο , γι 'αυτό, πέρα από τη μεσογειακή διατροφή, αυτό το λιπαρό σώμα συνιστάται για τακτική κατανάλωση στο πλαίσιο της υγιεινής διατροφής.
Ελαιόλαδο, το καλύτερο για μαγείρεμα;
Όχι μόνο μπορεί να προσφέρει όλα τα προαναφερθέντα οφέλη, αλλά και, το ελαιόλαδο μπορεί αναμφίβολα να είναι το καλύτερο για το μαγείρεμα λόγω των φυσικών του ιδιοτήτων.
Το σημείο τήξης του είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των άλλων λιπαντικών, οπότε αντέχει πολύ καλά σε υψηλές θερμοκρασίες και , επομένως, δεν υφίσταται αλλοιώσεις που θα μπορούσαν να είναι αρνητικές για την ανθρώπινη κατανάλωση όταν τη χρησιμοποιούμε, για παράδειγμα, για τηγάνισμα ή σοτάρισμα τροφίμων.
Ομοίως, έχει αποδειχθεί ότι τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε ελαιόλαδο έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών από εκείνα που βρίσκονται στη φρέσκια κατάστασή τους, έτσι ώστε τα παρασκευάσματα μας να μπορούν ακόμη και να τα κάνουν πιο υγιή.
Σαν να μην ήταν αρκετό, το ελαιόλαδο έχει μια ευχάριστη γεύση, άρωμα και χρώμα που μπορούν να βελτιώσουν την εμφάνιση πολλών πιάτων καθώς και να τα κάνουν πιο θρεπτικά και υγιή.
Να λάβει υπόψη
Χωρίς αμφιβολία, το ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή κατά το μαγείρεμα , αλλά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις ιδιότητές του, συνιστάται πάντα να διατηρείτε το δοχείο κλειστό και να μην το τοποθετείτε σε μέρη με έντονες μυρωδιές, καθώς αυτό το λάδι τα απορροφά γρήγορα και αλλάζει το δικό σας ευχάριστο άρωμα.
Επίσης, για την καλύτερη διατήρηση των αντιοξειδωτικών του ελαιολάδου, συνιστάται να το διατηρείτε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των 20 ° C και σε ένα σκοτεινό δοχείο που εμποδίζει το φως να τροποποιεί τις φαινολικές ενώσεις.
Συνιστάται επίσης η κατανάλωσή του εντός 6 μηνών από το άνοιγμα για να αποφευχθεί η τρελή και, φυσικά, είναι πάντα καλύτερο να επιλέξετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από το εξευγενισμένο ελαιόλαδο, καθώς το τελευταίο έχει λιγότερο απαραίτητα λιπαρά οξέα, λιγότερη βιταμίνη Ε και λιγότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών.
Συμβουλευτείτε τη βιβλιογραφία - Κριτικές ιατρικής έρευνας, τόμος 22, τεύχος 1, σελίδες 65–75, Ιανουάριος 2002 · Φαρμακολογική Έρευνα, Τόμος 55, Τεύχος 3, Μάρτιος 2007, Σελίδες 175–186; Molecular & Cellular Oncology, Τόμος 2, Τεύχος 4, 2015; Nature 437, 45-46, doi: 10.1038 / 437045a; Δημοσιεύτηκε στις 31 Αυγούστου 2005. Journal of Alzheimer Disease, τομ. 28, αρ. 1, σελ. 81-92, 2012; Molecular Nutrition & Food Research, Τόμος 51, Τεύχος 10, σελίδες 1275–1278, Οκτώβριος 2007; The Journal of Nutritional Biochemistry, Δεκέμβριος 2013, Τόμος 24, Τεύχος 12, Σελίδες 2064-2075; and Food Chemistry, τόμος 188, 1 Δεκεμβρίου 2015, σελίδες 430–438.
Εικόνα - iStock
