Το τυρί είναι ένα φαγητό που μπορεί να χαλάσει με αυτά τα λάθη: πώς να τα αποφύγετε

Στο Directo al Paladar είμαστε εξομολογημένοι και δηλωμένοι λάτρεις του τυριού σε όλες τις ποικιλίες του. Ένα πολυτελές συστατικό σε πολλές συνταγές, από μόνη της είναι μια λιχουδιά που θα λύσει το ίδιο πράγμα για δείπνο, το οποίο θα σας προετοιμάσει για ένα απεριτίφ ή ένα σνακ, και αξίζει να επενδύσετε σε ένα προϊόν καλής ποιότητας.

Όποιος είναι παθιασμένος με το τυρί δεν πειράζει να επενδύσει λίγο περισσότερο σε ένα ειδικό κομμάτι, αλλά δεν μπορούμε να ξεχάσουμε ότι είναι ένα ακριβό φαγητό για την παραγωγή και επίσης ευαίσθητο. Ο λανθασμένος χειρισμός στο σπίτι θα μπορούσε να καταστρέψει εντελώς τη γεύση ή την υφή του καλύτερου τυριού στον κόσμο και τα πιο συχνά λάθη γίνονται συνήθως κατά τη συντήρησή του.

Πρέπει να το αφαιρέσουμε από τη συσκευασία του; Διατηρούνται όλα τα τυριά στο ψυγείο; Είναι χρήσιμοι οι τυροκόμοι; Πώς να το αποφύγετε να στεγνώσει; Για την επίλυση αυτών και άλλων αμφιβολιών, εξετάζουμε παρακάτω τα πιο συχνά λάθη στα οποία μπορούμε να βρούμε όταν διατηρούμε το τυρί στο σπίτι.

1. Αντιμετωπίστε όλα τα τυριά εξίσου

Ένα φρέσκο ​​τυρί δεν είναι το ίδιο με ένα ωριμασμένο ή παλαιωμένο τυρί. Η προέλευση του γάλακτος, η ωρίμανση, ο τύπος των ζυμαρικών ή του δέρματος, η παρουσίαση … είναι παράγοντες που καθορίζουν τα χαρακτηριστικά κάθε τυριού και πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη για τη διατήρησή του.

Σε γενικές γραμμές, τα πιο φρέσκα τυριά χαλάσουν γρηγορότερα και η εμφάνιση των καλουπιών δεν είναι καλή ένδειξη, ενώ είναι βρώσιμη σε προϊόντα με μούχλα ή πιο σκληρυμένα, καθώς αποτελεί μέρος της ωρίμανσής τους.

Ένα τυρί Burgos πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο και να καταναλώνεται γρήγορα. εκείνοι που περιλαμβάνουν επίσης ορούς ή άλμη , όπως burrata ή μοτσαρέλα, πρέπει να διατηρούνται στο υγρό τους και σε κλειστά δοχεία. Ένα σκληρό τυρί πρέπει να διαχωρίζεται από το αρχικό δοχείο.

2. Κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου

Το τυρί είναι μαζί μας για χιλιάδες χρόνια και το ψυγείο είναι μια σχετικά πρόσφατη εφεύρεση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι σκόπιμο να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Θα μπορούσαμε να κάνουμε μια εξαίρεση εάν έχουμε μια ντεμοντέ τοιχογραφία στο σπίτι και η περιοχή μας δεν είναι πολύ ζεστή ή υγρή, αλλά εξακολουθεί να μην συνιστάται.

Ένα ημι-λιπαρό και σκληρό τυρί, όπως το τυρί Manchego, μπορεί να διατηρηθεί σε κρύο ντουλάπι (όχι περισσότερο από 12ºC) εάν το δείγμα είναι ολόκληρο, εξακολουθεί να προστατεύεται από το φλοιό του. Ωστόσο, με κίνδυνο αλλαγών θερμοκρασίας, το ψυγείο θα είναι πάντα η καλύτερη επιλογή και θα το προστατεύει επίσης από απροσδόκητους επισκέπτες - έντομα ή, γιατί όχι, τρωκτικά.

3. Τοποθετήστε το στην ψυχρότερη περιοχή του ψυγείου

Είναι η καλύτερη επιλογή, ναι, αλλά όχι με κανέναν τρόπο. Για να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των τροφίμων, συνιστάται να διατηρήσετε το ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου 4-5ºC , κάτι που θα ευνοήσει τα πιο φρέσκα και πιο ευπαθή τυριά, αλλά όχι τόσο το πιο δύσκολο.

Τα προϊόντα σκληρού φλοιού, από τρυφερό έως παλαιότερο, θα ανταποκρίνονται καλύτερα στην λιγότερο κρύα περιοχή της συσκευής, η οποία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μοντέλο. Ορισμένα frigoríficos έχουν συγκεκριμένους χώρους για τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά συνιστάται να συμβουλευτείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Η άνω ζώνη είναι συνήθως η πιο εύκρατη, και ένας άλλος καλός πόρος είναι τα συρτάρια φρούτων και λαχανικών, τα οποία μπορεί να είναι χρήσιμα για μεγαλύτερα ή ολόκληρα τυριά. Όπως και με τα λαχανικά, πολύ κρύο μπορεί να χαλάσει τη γεύση, το άρωμα και την υφή του καλού τυριού.

4. Αφήστε το να εκτεθεί

Τα τυριά προστατεύονται από τη φυσική τους φλούδα . τη στιγμή που ανοίγουν, αρχίζει η υποβάθμισή τους. Όταν εκτίθεται σε αέρα, θερμοκρασία και υγρασία, η πάστα χάνει ιδιότητες, οπότε η επαφή με το εξωτερικό πρέπει να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Δεν πρέπει ποτέ να κρατάτε ένα ανοιχτό τυρί απλώς σε ένα πιάτο στο ψυγείο: μετά από μερικές ώρες θα έχει γίνει πολύ ξηρό και δεν θα έχει την ίδια γεύση. Εάν έχουμε βγάλει μερικές σφήνες για δείπνο και έχουν απομείνει, μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να τα καταναλώσουμε, ναι, σε σύντομο χρονικό διάστημα.

5. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμίνιο

Το ανοιχτό τυρί δεν πρέπει να αφήνεται στον αέρα, αλλά το τυλίγοντας στο τυπικό πλαστικό διαφανές φιλμ δεν είναι η καλύτερη ιδέα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το πλαστικό θα μπορούσε να μεταφέρει τη γεύση του στο τυρί, και επίσης να "πνίξει" και μπορεί να δημιουργήσει υγρασία ή συμπύκνωση. Το ίδιο συμβαίνει και με αλουμινόχαρτο, το οποίο τείνει επίσης να σπάσει.

Για συντομότερες συντηρήσεις θα μπορούσε να είναι μια περιστασιακή γρήγορη πηγή - πάντα προτιμότερο να αφήνετε το τυρί όπως στο ψυγείο - ή για τα πιο φρέσκα και πιο υγρά τυριά. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι το κερωμένο χαρτί, το οποίο χειρίζεται συνήθως από επαγγελματίες και σε κρεοπωλεία ή σε θειικό χαρτί ψησίματος.

Καλύτερα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό πανί γάζας , όπως αυτό που χρησιμοποιείται για το φιλτράρισμα ορού γάλακτος σε διήθηση ορού γάλακτος σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι η πιο συνιστώμενη μέθοδος για ποικιλίες όπως το τυρί τετίλα, που το προστατεύει χωρίς να στεγνώσει ή να συσσωρεύσει υγρασία.

6. Εκθέτοντάς το σε έντονες οσμές

Τα τυριά, γενικά, είναι πολύ ευαίσθητα και απορροφούν τις μυρωδιές που είναι κοντά. Αυτό είναι χρήσιμο αν θέλουμε να το αρωματίσουμε, για παράδειγμα με ελαιόλαδο ή για ωρίμανση σε κρασί, πάπρικα ή δεντρολίβανο, αλλά αποτελεί πρόσθετο πρόβλημα στη συντήρησή του.

Αποθηκεύοντας το στο ψυγείο το εκθέτουμε σε όλα τα είδη περισσότερο ή λιγότερο επιθετικών τροφίμων που μπορούν να επηρεάσουν τις φυσικές του γεύσεις και ισχυρότερα τυριά όπως τα μπλε μπορεί να αφήσουν άσχημη μυρωδιά στο ψυγείο. Γι 'αυτό πρέπει πάντα να διατηρείτε τα έντονα αρώματα μακριά και να αποθηκεύετε διαφορετικά τυριά ξεχωριστά.

Γενικά, συνιστάται να εισάγετε το τυρί σε ένα αεροστεγές, άοσμο δοχείο για να το απομονώσετε καλύτερα, ενώ το τυλίγετε σε χαρτί ή γάζα. Και θα μας βοηθήσει να έχουμε ένα τακτοποιημένο ψυγείο.

7. Μην το αφήνετε να αναπνέει

Το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές, αλλά δεν πρέπει να είναι εντελώς κλειστό, ειδικά εάν τα τυριά είναι μαλακά. Αυτά θα μπορούσαν να ζυμώσουν ή να σαπίσουν πολύ γρήγορα και τα σκληρότερα τυριά πρέπει να αναπνέουν λίγο, να μην είναι πλήρως μονωμένα , ειδικά από το φλοιό.

Τα καπάκια με μικρά ανοίγματα που μπορούν να παραμείνουν ανοιχτά για κυκλοφορία αέρα είναι πολύ χρήσιμα και συνιστώνται επίσης γυάλινα δοχεία, καθώς αποκαλύπτουν το εσωτερικό και δεν μεταδίδουν καμία γεύση ή μυρωδιά. Εάν το ψυγείο στεγνώσει πάρα πολύ, μπορούμε να τοποθετήσουμε το ελαφρώς βρεγμένο τυροκομείο στο τυρί τυλιγμένο σε χαρτί- ή να χρησιμοποιήσουμε ένα καθαρό πανί.

Μερικοί επαγγελματίες χρησιμοποιούν το κόλπο να τοποθετήσουν δύο κομμάτια ζάχαρης μέσα στο ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, το οποίο θα ρυθμίσει την εσωτερική υγρασία φυσικά, έως ότου η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει.

8. Καταψύξτε το

Αν και το τυρί μπορεί συνήθως να καταψυχθεί, δεν συνιστάται ιδιαίτερα να το κάνετε. Η κατάψυξη θα αλλάζει πάντα την υφή του φαγητού και μπορεί να προκαλέσει απώλεια γεύσης και αρώματος όταν ξεπαγώσει. Επίσης, οι οικιακές συσκευές δεν είναι το καλύτερο εργαλείο για να διατηρούνται ανέπαφες οι ποιότητες ενός προϊόντος.

Αυτές οι συσκευές δεν παγώνουν τόσο γρήγορα όσο οι επαγγελματίες, μπορούν να δημιουργήσουν παγετό και δεν είναι ασυνήθιστο να μεταφέρουν περίεργες μυρωδιές στο τυρί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται μόνο να καταφύγετε σε κατάψυξη σε περίπτωση εξαιρετικής ανάγκης ή να αποθηκεύσετε τις κρούστες.

9. Κρατήστε το για μεγάλο χρονικό διάστημα

Δεν μπορούμε να μετατρέψουμε ένα ημι-ωριμασμένο τυρί σε σκληρυμένο στο σπίτι. Είναι πιθανό ότι οι γεύσεις θα ενταθούν με την πάροδο του χρόνου, και θα χάσει σταδιακά την υγρασία, γίνεται πιο σκληρή, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι καλή ιδέα να τα διατηρήσετε για πολύ καιρό.

Παρά το γεγονός ότι είναι τρόφιμα, γενικά, με μεγάλη διάρκεια ζωής, οι παραγωγοί τα διαθέτουν προς πώληση στην βέλτιστη στιγμή και έτσι αξίζουν να γευτούν. Έχουμε ήδη σχολιάσει ότι τα πιο φρέσκα τυριά χαλάσουν γρηγορότερα, γι 'αυτό συνιστάται να τηρείτε την ημερομηνία λήξης ή τις ενδείξεις για κατανάλωση μόλις ανοίξει.

10. Αγοράστε πάρα πολύ

Η σύνδεση με το προηγούμενο σημείο, η αμαρτία υπερβολικά στην αγορά είναι μια άλλη αποτυχία στην οποία μπορούμε να πέσουμε αν αφήσουμε τους εαυτούς μας να παρασυρθούν από τις προσφορές ή το συναίσθημα της στιγμής.

Τα μεγαλύτερα κομμάτια τείνουν να είναι φθηνότερα στην τιμή τους σε βάρος, αλλά μακροπρόθεσμα δεν αξίζει τον κόπο αν το τυρί θα μας χαλάσει. Είναι καλύτερο να αγοράσετε με το κεφάλι σας , σύμφωνα με τις ανάγκες μας και την ικανότητα κατανάλωσης. Αν και τα κλειστά δείγματα αντέχουν καλύτερα και περισσότερο, θα χάσουν αναπόφευκτα την ποιότητα, ανεξάρτητα από το πόσο φροντίζουμε για τη διατήρησή τους.

11. Συσκευασία κενού

Είναι αλήθεια ότι πολλά τυριά πωλούνται σε κενό , ειδικά σφήνες ή μερίδες, αλλά στο σπίτι δεν συνιστάται πλήρως. Αυτή η μέθοδος συντήρησης εξάγει τη μέγιστη ποσότητα αέρα από το δοχείο πριν το σφραγίσει, καθιστώντας εντελώς ανεπιθύμητο για πολύ μαλακά τυριά.

Στα σκληρά και ημίσκληρα τυριά είναι ένα καλό σύστημα για κοντές, μη ψυκτικές συντηρήσεις - για παράδειγμα, σε τυπικές αγορές ή σε εμπορικούς πάγκους - επίσης για ταξίδια. Αλλά έχουμε ήδη σχολιάσει ότι το τυρί πρέπει να αναπνέει και το πλαστικό δεν είναι ο καλύτερος φίλος σας. Μόλις φτάσετε στο σπίτι, είναι καλύτερο να το ξετυλίξετε το συντομότερο δυνατό.

Εάν βρεθούμε στο σπίτι με ένα πλεόνασμα τυριού και δεν θέλουμε να χαλάσει, μπορούμε να καταφύγουμε σε αυτό το σύστημα πριν σπαταλήσουμε εντελώς το προϊόν. Ολόκληρα τα ανοιγμένα κομμάτια υποστηρίζουν καλύτερα τη συσκευασία κενού. σε άλλες περιπτώσεις, καλύτερα να το αποφύγετε.

12. Σερβίρετε πολύ κρύο (ή ζεστό)

Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν τις γεύσεις , εμποδίζοντας σας να δοκιμάσετε ένα καλό τυρί σε όλη του την πληρότητα. Το κρύο του ψυγείου μετριάζει τα αρώματα και επίσης τροποποιεί την υφή, αφήνοντας οποιαδήποτε ποικιλία με μεγαλύτερη σκληρότητα από ό, τι είναι φυσικό.

Επομένως, όπως συνιστάται με σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό, το τυρί πρέπει πάντα να αφαιρείται τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν από τη γεύση, έξω από τη συσκευασία του. Η ακριβής ώρα θα εξαρτηθεί από την εποχή του χρόνου, τη θερμοκρασία της κουζίνας ή την ποικιλία.

Ιδανικά εξυπηρετεί περίπου 18 ° C . Τα παλαιότερα τυριά θα διαρκέσουν περισσότερο, και θα μπορούσαν να επωφεληθούν από μερικούς ακόμη βαθμούς εξυπηρέτησης. Τα πιο φρέσκα, όπως Burgos, μοτσαρέλα ή κρεμώδη, είναι καλύτερα να τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη των 15 ° C. Ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία δεν κάθονται καλά μαζί σας, καλύτερα να μην πάτε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Προφανώς, σε πολύ ζεστές μέρες πρέπει επίσης να παρακολουθείται η αντίθετη κατάσταση. Η υπερβολική θερμοκρασία μπορεί να μαλακώσει πάρα πολύ τυρί, χωρίς λιπαρά και να δημιουργήσει δυσάρεστες γεύσεις και αρώματα. Αποφύγετε την έκθεση τους σε άμεσο ηλιακό φως.

Ακολουθήστε μας στο Flipboard για να ανακαλύψετε νέες συνταγές, νέα για τη διατροφή και τη γαστρονομία και τα περιοδικά μας γεμάτα ιδέες και συνταγές για όλους.

Ακολουθήστε το Directo al Paladar στο Flipboard

13. Δεν το κόβετε σωστά

Ένα τελευταίο πολύ κοινό λάθος που ξεκινά από την άγνοια των ιδιαιτεροτήτων κάθε ποικιλίας τυριού. Όπως το καλό ιβηρικό ζαμπόν ή το σασίμι, μια κακή περικοπή μπορεί να αλλάξει εντελώς την υφή, καταστρέφοντας επίσης τη γεύση και τις αισθήσεις που δημιουργεί στο στόμα. Σφήνες, λεπτά φύλλα, μάρκες, κύβοι, ορθογώνια … η κατεύθυνση της κοπής είναι επίσης σημαντική.

Το να γνωρίζετε πώς να κόβετε και να σερβίρετε κάθε τυρί είναι απαραίτητο για να το δοκιμάσετε σωστά, καθώς και να έχετε τα σωστά σκεύη. Σε εξειδικευμένα καταστήματα θα χαρούν να μας συμβουλεύσουν για την καλύτερη μέθοδο για να εκτιμήσουμε πλήρως τη γεύση του.

Ας θυμηθούμε να ολοκληρώσουμε ότι, στη γαστρονομία, οι καθολικοί κανόνες δεν υπάρχουν πραγματικά. Ο κόσμος του τυριού είναι τόσο απέραντος και ποικίλος που θα ήταν πολύ δύσκολο να τεθούν μοναδικοί κανόνες: υπάρχουν πάντα εξαιρέσεις . Όσον αφορά την επένδυση σε τυρί καλής ποιότητας, δεν υπάρχει κανένας όπως ο ίδιος ο παραγωγός να απαντήσει σε τυχόν ερωτήσεις που μπορεί να προκύψουν.

Φωτογραφίες - Unsplash
En Directo al Paladar - Τα καλύτερα τραπέζια τυριών στην Ισπανία: από αστέρια Michelin έως ταβέρνες
En Directo al Paladar - Σύμφωνα με ειδικούς, το καλύτερο τυρί στην Ισπανία είναι το Torta del Casar