Σπίτι Σεφ Τρεις συνταγές από το pepe solla στην παρουσίαση του timeout madrid στην πλάκα
Τρεις συνταγές από το pepe solla στην παρουσίαση του timeout madrid στην πλάκα

Τρεις συνταγές από το pepe solla στην παρουσίαση του timeout madrid στην πλάκα

Πίνακας περιεχομένων:

Anonim

Η παρακολούθηση ενός μαγειρέματος από έναν σπουδαίο σεφ είναι πάντα μια καλή ευκαιρία να μάθουμε από τους μεγάλους δασκάλους, να αναζωογονηθούμε και να πάρουμε καλές ιδέες και, παρεμπιπτόντως, να δοκιμάσουμε τις δημιουργίες των σεφ που θαυμάζουμε και εκτιμούμε. Ήταν τυχερό που ήμουν σε θέση να παρευρεθώ στην παρουσίαση του περιοδικού TimeOut Madrid που πραγματοποιήθηκε την περασμένη εβδομάδα στην Πλάτεα και στην οποία μπόρεσα να απολαύσω τρεις συνταγές από την Pepe Solla.

Ο Γαλικός σεφ κατέστησε σαφές ότι ήταν μια εκτροπή, ένα παιχνίδι για να φτιάξετε τρία γρήγορα πιάτα σε μορφή εξωφύλλου που θα μπορούσε να παρεκταθεί σε όλα τα σπίτια και στο οποίο η παρουσίαση θα έδινε ένα ιδιαίτερο σημείο σε απλά πιάτα αλλά γεμάτη μεσογειακή γεύση. Σίγουρα θέλετε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από αυτά τα τρία τάπας που εξηγώ παρακάτω, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι.

Χειμερινό νερό ντομάτας με τυρί και αντσούγιες

Οι χειμερινές ντομάτες δεν έχουν πολύ γεύση σε αντίθεση με τις εποχιακές ντομάτες. Αλλά αν ξεφλουδίσουμε μια ντομάτα και την παγώσουμε ως έχει, μπορούμε να φτιάξουμε αυτή τη συνταγή ως εξής. Ξεπαγώνουμε την ντομάτα αφήνοντάς την σε ένα ποτήρι έτσι ώστε όταν ξεπαγώνει να απελευθερώνει το νερό της. Αν το κάνουμε αργά (στο ψυγείο) μπορούμε να πάρουμε έναν σημαντικό όγκο διαφανούς υγρού και γεμάτο γεύση.

Στη συνέχεια, βάζουμε την ντομάτα σε ένα πανί ή ένα πανί και χωρίς να πιέζουμε βγάζουμε το νερό που μαζεύουμε. Μπορούμε να του δώσουμε μια μικρή υφή με ένα πυκνωτικό και να το σερβίρουμε στο κάτω μέρος μιας πλάκας. Ολοκληρώνουμε τη συνταγή με κρέμα τυριού quenelle και γαύρο κομμένα σε κομμάτια και γαρνίρουμε με βότανα που παρέχουν φρεσκάδα. Ένα εξαιρετικό και νόστιμο πιάτο.

Ταρτάρ ντομάτας με καπνιστό γάδο

Με το κρέας μιας αποφλοιωμένης και ξεφλουδισμένης ντομάτας, ετοιμάζουμε ένα ταρτάρ κόβοντας το σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους με τους κόκκους του κιμά. Ο μάγειρας μας συνέστησε να φτιάξουμε αυτό το πιάτο αυτή τη στιγμή του έτους χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένες ντομάτες , τις οποίες μπορούμε να διατηρήσουμε το καλοκαίρι όταν υπάρχει πολλή παραγωγή και είναι σε καλή τιμή.

Μόλις τεμαχιστεί η ντομάτα, καρυκεύεται με σάλτσα Perrins, μουστάρδα, σάλτσα μπάρμπεκιου HP, μερικά ψιλοκομμένα τουρσιά και χτυπήστε ελαφρά με περιτυλίξεις για να προσπαθήσετε να διατηρήσετε την υφή της ντομάτας . Στη συνέχεια, καρυκεύεται με μερικές καπνιστές νιφάδες μπακαλιάρου και διακοσμείται με μερικά βότανα ή φύκια και έναν παφλασμό ελαιολάδου. Νόστιμο και εύκολο.

Κρέμα καλαμποκιού με σοταρισμένα λαχανικά και φακές βινεγκρέτ

Ετοιμάζουμε μια μαγειρεμένη κρέμα καλαμποκιού και τη συνθλίβουμε δίνοντάς της την απαραίτητη υφή προσθέτοντας ένα πυκνωτικό τύπου Xantana. Σοτάρετε λίγο σπαράγγι και μερικά κομμάτια μπρόκολου και άλλα λαχανικά, αφήνοντάς τα αλκοόλ με τραγανό σημείο . Καρυκεύουμε μερικές μαγειρεμένες φακές με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και προχωρούμε στη συναρμολόγηση του πιάτου.

Ο σεφ επέλεξε ένα ποτήρι μαρτίνι στο οποίο έβαλε την κρέμα στο κάτω μέρος, τοποθετώντας προσεκτικά τα κομμάτια των σοταρισμένων λαχανικών στην επιφάνεια του και τελείωσε το πιάτο με μια κουταλιά της σούπας βινιέτα φακής που της έδωσε μια ωραία και αυθεντική πινελιά στο πιάτο, γεμάτο μεσογειακή γεύση.

Υπήρχαν τρεις απλές συνταγές από τον σεφ Pepe Solla που θα προσπαθήσουμε αναμφίβολα να φτιάξουμε στο σπίτι ένα από αυτά τα σαββατοκύριακα, καθώς οποιοδήποτε από τα τρία παρασκευάζεται σε πέντε ή δέκα λεπτά, και έχουν και μια όμορφη παρουσίαση και έναν εξαιρετικό συνδυασμό γεύσεων και υφών. για να χαρούμε.

Τρεις συνταγές από το pepe solla στην παρουσίαση του timeout madrid στην πλάκα

Η επιλογή των συντακτών