Επτά συνταγές από τα επτά αγαπημένα μας βιβλία

Αύριο είναι η Ημέρα των Βιβλίων και σίγουρα έχετε μια λίστα σε εκκρεμότητα με τους τίτλους που θέλετε να περιηγηθείτε για να δείτε αν θα πάρετε σπίτι. Καθώς είμαστε απελπιστικά κουζίνες, αποφασίσαμε να σας βοηθήσουμε κοιτάζοντας ανάμεσα στα πιάτα που δημοσιεύθηκαν στο Directo al Paladar, εδώ είναι οι 7 συνταγές από τα 7 αγαπημένα μας βιβλία . Ευκολότερο αδύνατο!

Τα αγαπημένα μας βιβλία είναι αυτά που ασχολούνται με τη γαστρονομία, αυτά που μας προσφέρουν υπέροχες συνταγές για προετοιμασία στις κουζίνες μας , με λεπτομερείς εξηγήσεις και φωτογραφίες που μας αφήνουν άφωνους. Ενθαρρύνεστε να μοιραστείτε μαζί μας ποια είναι η επιλογή σας και ποια συνταγή σκοπεύετε να προετοιμάσετε πρώτα. Ακολουθούν οι προτάσεις μας!

1. Πικάντικο χοιρινό μαρούλι Bud Tacos από το βιβλίο με τις καλύτερες συνταγές του Gordon Ramsay

Συστατικά: 2-3 μπουμπούκια μαρουλιού, 225 g χοιρινό άπαχο, 1 φρέσκο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, 1 τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, 1 λεμόνι, 1/2 σάλτσα Worcestershire , 1/4 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι, φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
παρασκευή:Αφαιρέστε το πιθανό υπερβολικό λίπος από το χοιρινό, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε στο σπίτι ή αγοράστε τον κιμά απευθείας από τον χασάπη, όχι πολύ καλά. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας, καρυκεύοντας το ελαφρά. Μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να γίνει πολύ χρυσό καφέ, με τραγανό σημείο. Αφαιρώ. Κόψτε το σχοινόπρασο, το σκόρδο, το τσίλι χωρίς τους σπόρους και το τζίντζερ χωρίς το δέρμα. Καθαρίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας και θερμάνετε λίγο περισσότερο λάδι. Προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι για περίπου 5-7 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας και ανακατέψτε καλά. Περίοδος με το ξύσμα και το χυμό μισού λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και λίγο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε το ολόκληρο λίγα ακόμη λεπτά,έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι με το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, πάστα τσίλι και λίγο περισσότερη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ, προσθέστε κόλιανδρο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με το κρέας απλωμένο στα φύλλα των μαρουλιών.

2. Ριζότο τυριού Cheddar από Nigella Express από Nigella Lawson

Συστατικά: 300 g ρύζι ριζότο (arborio ή carnaroli), 15 g βούτυρο, 15 g φυτικού ελαίου, 100 g πράσο, 125 ml λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, 1 λίτρο ζωμού λαχανικών, 125 g τυρί Cheddar και φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά).
παρασκευή:Καθαρίζουμε το πράσο αφαιρώντας το πράσινο μέρος, τη ρίζα και το εξωτερικό στρώμα. Κάνουμε μερικές περικοπές σε κάθε άκρο, χωρίς να φτάσουμε στο κέντρο, και το πλένουμε καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να αφαιρέσουμε τυχόν πιθανά υπολείμματα άμμου που μπορεί να περιέχει. Κόψαμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το πράσο για περίπου πέντε λεπτά. Όταν είναι μαλακό, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε έτσι ώστε να αναμιχθεί καλά. Προσθέστε το λευκό κρασί, τη μουστάρδα και ανακατέψτε χωρίς να σταματήσετε έτσι ώστε να μην κολλήσει στη βάση αυξάνοντας ταυτόχρονα την ένταση της φωτιάς. Όταν το αλκοόλ έχει εξατμιστεί, προσθέστε σταδιακά το απόθεμα λαχανικών, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Αφαιρούμε έτσι ώστε το ρύζι να απελευθερώνει το άμυλο ενώ απορροφά το ζωμό.Μετά από περίπου 18 λεπτά αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί Cheddar κομμένο σε μικρούς κύβους. Αφαιρούμε έτσι ώστε να λιώνει και σερβίρουμε αμέσως.

3. Ρουστίκ τυρί και φραγκοστάφυλο με σίκαλη από το βιβλίο μαγειρικής Nordic Bakery της Miisa Mink

Συστατικά για τη ζύμη: 100 g αλατισμένου βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 75 g ζάχαρης, 1 πρέζα αλάτι, 1 L αυγό, 100 g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 80 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, 1 κουταλάκι του γλυκού χημική μαγιά ( οδήγηση).
Συστατικά για τη γέμιση: 250 g τυρί κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου, 1 L αυγό, 40 g ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, 200 g σταφίδας.
παρασκευή:Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και λιπαίνετε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου περίπου 22 cm. Βάλτε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε με ελαφρά μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέστε το αυγό και το αλάτι και κτυπήστε. Προσθέστε το αλεύρι ζαχαροπλαστικής, το αλεύρι σίκαλης και τη χημική μαγιά και κτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Θα πρέπει να υπάρχει μια υγρή ζύμη, αλλά μπορούμε να την πιέσουμε με τα χέρια μας χωρίς να την κάνουμε πολύ κολλώδης, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι σίκαλης. Ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι και πιέστε με τα χέρια σας για να ευθυγραμμίσετε ολόκληρη τη βάση και τις πλευρές, λίγο πολύ ομοιογενώς. Για τη γέμιση, τοποθετήστε το τυρί κρέμας, το αυγό, τα σάκχαρα και το αλάτι σε ένα δοχείο και χτυπήστε τα καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβώλους. Ρίξτε πάνω από τη βάση.αν θέλουμε να αναμιχθούν οι σταφίδες στην κρέμα, προσθέστε τις τώρα. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να βγει και η ζύμη είναι χρυσή.

4. Ξεχάσατε το επιδόρπιο από το βιβλίο Nigella Lawson's Kitchen

Συστατικά: 6 ασπράδια αυγού, μια πρέζα αλάτι, 250 γραμμάρια ζάχαρης + 5 ακόμη κουταλιές της σούπας, 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας, 400 ml κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές της σούπας φυσικό τυρί κρέμας, 200 γραμμάρια βατόμουρων, 200 γραμμάρια σμέουρων, 200 γραμμάρια φράουλας, 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φρούτων.
παρασκευή:Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Στο μπολ με ένα μπλέντερ ή με μερικές ράβδους, τοποθετήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σκληρύνει με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματίσουν κορυφές. Προσθέστε σταδιακά 250 γραμμάρια ζάχαρης και βανίλιας έως ότου τα λευκά σχηματίσουν μια πυκνή και λαμπερή μαρέγκα. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα δίσκο όπως για έναν τσιγγάνικο βραχίονα και απλώστε τη μαρέγκα αφήνοντάς την όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Βάλτε το στο φούρνο και σβήστε το αμέσως και αφήστε το σε μια νύχτα, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα ή ακόμη και να το σκεφτείτε. Το επόμενο πρωί, περάστε το σε μια μεγάλη πιατέλα. Χτυπάμε την κρέμα με τις πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το τυρί κρέμας μέχρι να πήξει. Απλώστε τη μαρέγκα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα φρούτα, βάλτε τα σε ένα μπολ με τις δύο κουταλιές της σούπας μαρμελάδα και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να εμποτιστούν.Κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος, ρίξτε τα φρούτα πάνω από την κρέμα και κόψτε σε μεμονωμένες τετραγωνικές μερίδες.

5. Κολομβιανή τούρτα από το βιβλίο Clandestine Cake Club του Lynn Hill

Συστατικά για το κέικ: 175 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, ξύσμα 2 πορτοκαλιών, 175 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 3 αυγά, 2 κρόκους, 175 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 1/2 φάκελος μαγιάς ζαχαροπλαστικής και 50 γραμμάρια αμύγδαλα.
Συστατικά για επικάλυψη: 80 γραμμάρια αμύγδαλα, 80 γραμμάρια αλεσμένης και κοσκινισμένης ζάχαρης, 2 ασπράδια αυγού, 50 γραμμάρια ολόκληρων αμυγδάλων, 40 γραμμάρια μαργαριταριού.
Συστατικά για τη γέμιση: 2 φακελάκια έτοιμα για παρασκευή κρέμας.
παρασκευή:Ξεκινάμε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 170ºC και λιπαίνοντας δύο καλούπια των 20 cm. Στη συνέχεια, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου το μείγμα είναι αφράτο. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά και τους κρόκους ένα, ένα χτυπώντας καλά μετά την προσθήκη του καθενός, και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με το τελευταίο αυγό, ώστε να μην τυλίξει. Με ένα μεταλλικό κουτάλι, προσθέστε και αφαιρέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί. Πρέπει να υπάρχει ένα ελαφρύ αλλά άκαμπτο μείγμα. Το διανέμουμε μεταξύ των καλουπιών ομοιόμορφα και διατηρούμε. Ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, την αλεσμένη ζάχαρη και τα ασπράδια των αυγών μέχρι να πάρουμε μια τραχιά πάστα. Με ένα κουτάλι το απλώσαμε πάνω στα κέικ, προσπαθώντας να μην αλλάξουμε τη ζύμη τούρτας που είναι κάτω και που είναι ακόμα ωμή.Απλώσαμε στην κορυφή μερικά αμύγδαλα και μαργαριτάρια ζάχαρης. Ψήνουμε περίπου 30 λεπτά έως ότου μεγαλώσει η ζύμη, είναι σταθερή στην αφή και η επιφάνεια είναι χρυσή. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά πριν τα τοποθετήσουμε σε ένα ράφι για να κρυώσουν τελείως. Ενώ κάνουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Όταν όλα είναι κρύα τα χρησιμοποιούμε για να ενώσουμε τα δύο κέικ. Σερβίρετε πασπαλισμένο με αλεσμένη ζάχαρη.Όταν όλα είναι κρύα τα χρησιμοποιούμε για να ενώσουμε τα δύο κέικ. Σερβίρετε πασπαλισμένο με αλεσμένη ζάχαρη.Όταν όλα είναι κρύα τα χρησιμοποιούμε για να ενώσουμε τα δύο κέικ. Σερβίρετε πασπαλισμένο με αλεσμένη ζάχαρη.

6. Κυδώνι σε σιρόπι πορτοκαλιού από το βιβλίο Exuberance του Yotam Ottolenghi

Συστατικά: 1 κυδώνι, 1 πορτοκάλι και 50 g ζάχαρης
Προετοιμασία: Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε είναι να κόψουμε το κυδώνι στο μισό και κάθε μισό σε σφήνες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Αφαιρούμε τους σπόρους και ξεφλουδίζουμε κάθε φέτα και τα τοποθετούμε στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας, διανεμημένη σε όλη τη βάση. Παίρνουμε το πορτοκάλι και με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι και πολύ σφυγμό, αφαιρούμε το δέρμα. Θέλουμε μόνο το πορτοκαλί μέρος, τίποτα λευκό (πόσο πικρό). Συμπιέζουμε το χυμό του και το προσθέτουμε στο κυδώνι μαζί με το δέρμα, τη ζάχαρη και μισό ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε, απορρίπτοντας τη φλούδα πορτοκαλιού.

7. Galette de Rois από το βιβλίο Pastry του Richard Bertinet

Συστατικά: 2 φύλλα φρέσκιας ζαχαροπλαστικής, 1 M αυγό για βερνίκι, ζάχαρη προς πασπαλίζοντας, 250 ml πλήρους γάλακτος, 90 gr ζάχαρης, 1 λοβό βανίλιας, 2 κρόκους αυγού, 20 gr αμύλου αραβοσίτου, 100 gr σκόνης αμυγδάλου .
παρασκευή:Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη γέμιση και για αυτό ζεσταίνουμε το γάλα αργά, διατηρώντας λίγο, με τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το διατηρημένο γάλα με το άμυλο αραβοσίτου, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι. Χτυπάμε λίγο τους κρόκους και τους προσθέτουμε. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίζει να βράζει, αφαιρούμε λίγα δευτερόλεπτα για να ρίξουμε το προηγούμενο μείγμα. Ξαναβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, ανακατεύουμε, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει κατά την προετοιμασία της ζύμης. Τεντώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας στο φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή. Κόψαμε τη ζύμη σχηματίζοντας μια περιφέρεια περίπου 20 cm περίπου και βάφουμε την άκρη με χτυπημένο αυγό, πάχους περίπου δύο εκατοστών,όχι περισσότερο για να αποφευχθεί η αύξηση της σφολιάτας κατά το ψήσιμο. Διανέμουμε την κρέμα σε όλη τη ζύμη, χωρίς να αγγίζουμε το μέρος που είναι βαμμένο με αυγό, καλύπτουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας που θα έχουμε επίσης κόψει στο ίδιο μέγεθος και θα πιέσουμε ολόκληρη την άκρη, ακριβώς όπου βάψαμε για να σφραγίσουμε και τα δύο μέρη. Με ένα πιρούνι κλείνουμε ολόκληρη την περιφέρεια της γαλέτας. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του καπακιού, όπως και στα empanadas έτσι ώστε η ζύμη να βγάζει τον ατμό, να βουρτσίζει με αυγό και να ψύχεται για περίπου 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º με θερμότητα πάνω και κάτω. Βγάζουμε τη γαλέτα από το ψυγείο και αντλούμε τη ζύμη, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, τη μορφή που μας αρέσει. Ζωγραφίζουμε ξανά με αυγό εάν είναι απαραίτητο. Ψήστε 10 λεπτά στους 200º,Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 170º και συνεχίζουμε το μαγείρεμα έως ότου η ζύμη γίνει χρυσή καφετιά και αυξηθεί. Βγάζουμε τη γαλέτα από το φούρνο, ανεβάζουμε ξανά το φούρνο στους 200º, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε μερικά λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα ράφι μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.