Πίνακας περιεχομένων:
- Βιωσιμότητα ή βαρβαρότητα
- 1. Χρήση εναλλακτικών πρωτεϊνών
- 2. Διαχείριση αποβλήτων τροφίμων
- 3. Αναζητήστε ξεχασμένα τρόφιμα
- 4. Επιχειρηματική συμμετοχή
- 5. Η ευχαρίστηση θα συνεχίσει να είναι σημαντική
Όταν η Ιταλική Sara Roversi, ιδρυτής του Future Food Institute, συμμετείχε στη σύνοδο κορυφής της G20, συνειδητοποίησε σε ποιο βαθμό το φαγητό σχετίζεται με μερικά από τα πιο σημαντικά προβλήματα στον κόσμο. Ο τρόπος (κακή) διαχείριση των πόρων διατροφής διατηρεί την πείνα, αλλά έχει επίσης τεράστιο αντίκτυπο στο περιβάλλον, την πρόσβαση στο νερό ή την ανισότητα.
Το φαγητό σχετίζεται άμεσα με τουλάχιστον 12 από τους 17 Στόχους Αειφόρου Ανάπτυξης, την ατζέντα διαδρομών που έχει καθορίσει ο ΟΗΕ από το 2030 έως το 2030, και είναι προφανές ότι δεν κάνουμε αρκετά .
Ο Roversi εγκατέστησε το ινστιτούτο του στη Μπολόνια, σημείο συνάντησης για να μελετήσει την καινοτομία στον τομέα των τροφίμων και πολλοί τον συναντήθηκαν: σε μια χώρα όπως η Ιταλία και σε μια περιοχή όπως η Emilia Romagna όπου η γαστρονομία είναι θρησκεία, κανείς δεν θέλει να ακούσει για καινοτομίες , αλλά για τη διατήρηση των παραδόσεων . Το πρόβλημα είναι ότι, όπως επισημαίνει ο Roversi, "για την προστασία της παράδοσης, πρέπει να επενδύσετε στην καινοτομία." Και αν συνεχίσουμε έτσι, κανείς δεν μπορεί να διαβεβαιώσει ότι μπορούμε να συνεχίσουμε να τρώμε Μπολόνια.
Ο Roversi επισκέφθηκε τη Μαδρίτη με την ευκαιρία των εγκαινίων του Future Food Lab , ενός νέου κελιού του εργαστηρίου καινοτομίας που διατηρεί το Istituto Europeo di Design (IED) στο Carabanchel. Το εργαστήριο θα είναι αφιερωμένο στην έρευνα της διατροφής του μέλλοντος και θα το κάνει σε συνεργασία με το Ιταλικό Ινστιτούτο Μελλοντικών Τροφίμων.
Βιωσιμότητα ή βαρβαρότητα
Το νέο εργαστήριο γεννήθηκε με την πεποίθηση ότι, εάν είναι δυνατόν να μεταμορφωθεί ο κόσμος μέσω του σχεδιασμού , είναι σημαντικό να αντιμετωπιστεί μία από τις βασικές ανθρώπινες εμπειρίες: τα τρόφιμα. Και, φυσικά, η επίτευξη βιώσιμων και υγιών τροφίμων θα είναι καθοριστική από αυτή την άποψη.
Με την ευκαιρία των εγκαινίων του εργαστηρίου, διευθυντές και συνεργάτες του Future Food Institute μοιράστηκαν ποιες, κατά τη γνώμη τους, είναι οι βασικές καινοτομίες στον τομέα των τροφίμων , οι οποίες θα διαμορφώσουν τον τρόπο (και το φόντο) στο οποίο τρώμε. Αυτά είναι:
1. Χρήση εναλλακτικών πρωτεϊνών
Η υπερβολική κατανάλωση κρέατος είναι από μόνη της ένα τεράστιο περιβαλλοντικό πρόβλημα. Η αύξηση του πληθυσμού αύξησε την παγκόσμια κατανάλωση κρέατος κατά περισσότερο από 500% μεταξύ 1992 και 2016 και αυτή η τάση είναι πιθανό να συνεχιστεί στο μέλλον, ειδικά στις αναδυόμενες αγορές. Η κτηνοτροφία παράγει περισσότερα αέρια θερμοκηπίου από όλα τα τρένα, τα αεροπλάνα και τα οχήματα του κόσμου. Επιπλέον, υπάρχει μια αυξανόμενη ανησυχία για την καλή μεταχείριση των ζώων.
Θα εξακολουθεί να υπάρχει κρέας, αλλά η κατανάλωσή του θα μειωθεί έντονα
Η εύρεση εναλλακτικών πρωτεϊνών υποκατάστασης κρέατος είναι ζωτικής σημασίας, λέει ο Roversi, και ήδη γνωρίζει πολύ καλά από τη βιομηχανία τροφίμων . Μιλάμε για έντομα, μια ακμάζουσα αγορά, αλλά και για χορτοφαγικές και συνθετικές εναλλακτικές λύσεις , όπως η παραγωγή κρέατος εργαστηρίου.
"Στο μέλλον, τα ζώα και τα φυτά δεν πρέπει να μεγαλώνουν, μόνο κύτταρα", εξηγεί ο Roversi, ο οποίος εξακολουθεί να πιστεύει ότι, προς το παρόν, αυτή δεν θα είναι η μόνη επιλογή. Θα εξακολουθεί να υπάρχει κρέας , ναι, αλλά η κατανάλωσή του θα μειωθεί με δύναμη. "Αλλάζω τον τρόπο που τρώω κρέας", λέει ο διευθυντής του Future Food Institute στο Direct to the Palate. "Τρώω κρέας μόνο μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, δεν αγοράζω πολλά, αλλά όταν το αγοράζω βεβαιώνω ότι είναι καλό, χορτοφάγο, οργανικό … Πρέπει να αλλάξουμε τον τρόπο λήψης αποφάσεων."
2. Διαχείριση αποβλήτων τροφίμων
Όπως εξήγησε στον αναπτυγμένο κόσμο , όπως ο Noel García, επικεφαλής στην Ισπανία του Lean Path, μια εταιρεία με έδρα τις ΗΠΑ, αφιερωμένη στην προσφορά εργαλείων σε μεγάλες εταιρείες τροφοδοσίας για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων (και επομένως εξοικονόμηση κόστους) , Το ένα τρίτο όλων των παραγόμενων τροφίμων απορρίπτεται . Μιλάμε για 1,3 δισεκατομμύρια τόνους τροφίμων ετησίως. Τρομακτικές φιγούρες.
Η ζύμωση θα επέτρεπε την επαναχρησιμοποίηση απορριμμάτων τροφίμων με πολύ φθηνό τρόπο
Πολλές από τις καινοτομίες στον κόσμο των τροφίμων θα έχουν να κάνουν με τη δημιουργία πιο βιώσιμων συσκευασιών και τη χρήση μαγειρέματος , η οποία μπορεί να ανέλθει σε επίπεδα που δεν έχουν ξαναδεί. Στο Future Food Institute στη Μπολόνια, εργάζονται για να δώσουν νέα ζωή στις απορρίψεις τροφίμων και τα απόβλητα, ερευνώντας με αρωματισμένα νερά, τσάι από βότανα και, κυρίως, ζύμωση .
Ο Ισπανός José de la Rosa εργάζεται σε αυτό το έργο και διασφαλίζει ότι αυτές οι τεχνικές θα επέτρεπαν την παραγωγή επαναχρησιμοποιούμενων τροφίμων με πολύ φθηνό τρόπο που θα βοηθούσε στη σημαντική μείωση της σπατάλης τροφίμων.
3. Αναζητήστε ξεχασμένα τρόφιμα
"Υπάρχουν εκατοντάδες χιλιάδες γεύματα που δεν μπορούμε καν να φανταστούμε", λέει ο Roversi. «Υπάρχουν κοινότητες που ζουν σε δημητριακά για τις οποίες δεν γνωρίζουμε καν. Τον επόμενο χρόνο θα επικεντρωθούμε στη μελέτη ξεχασμένων τροφών, επειδή υπάρχουν πολλές δυνατότητες που μπορούν να μας δώσουν την ευκαιρία να φάμε πράγματα που δεν βλάπτουν τη γη. "
Πολλά δημητριακά και φρούτα από το ραντάρ
Όπως εξηγεί ο διευθυντής του Future Food Institute, σήμερα έχουμε τρελαθεί με quinoa ή αβοκάντο , αλλά υπάρχουν πολλά δημητριακά και φρούτα από το ραντάρ, με τα ίδια θρεπτικά συστατικά, που μπορούν να προσαρμοστούν σε κάθε αγορά.
Εάν όλοι ζητήσουμε το ίδιο προϊόν, θα εμφανιστούν ανισορροπίες: η μόδα για το quinoa υπήρξε εφιάλτης για τους πιο ευάλωτους πληθυσμούς στη Βολιβία, διότι καθώς η ζήτηση έχει αυξηθεί, η τιμή στην εγχώρια αγορά, όπου ήταν πολύ σημαντική, έχει ανέβει στα ύψη. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό, εξηγεί ο Roversi, να βρει άλλα τρόφιμα που εξισορροπούν ολόκληρο το σύστημα.
4. Επιχειρηματική συμμετοχή
Πολλοί από τους ομιλητές κατά τα εγκαίνια του εργαστηρίου επέμειναν στη σημασία της προσέγγισης του μέλλοντος των τροφίμων με ολιστικό τρόπο , με τη συμμετοχή καταναλωτών, παραγωγών και βιομηχανίας, διότι εάν αυτό δεν αλλάξει, όλα θα παραμείνουν ανέκδοτα.
Η αλλαγή θα προέλθει μόνο από την πίεση ενός ολοένα και πιο ευαίσθητου καταναλωτή
"Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στη βιομηχανία που θέλουν να εργαστούν σε αυτούς τους τομείς, ξέρουν τι προβλήματα υπάρχουν και ξέρουν ότι ήταν ένοχοι για πολλά πράγματα στο παρελθόν και ποια ευθύνη έχουν", λέει ο Roversi. «Πολλοί αρχίζουν να κάνουν πράγματα, αλλά θα χρειαστεί χρόνος, γιατί είναι δύσκολο να αλλάξουν, και υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που εμπλέκονται. Εάν αλλάξουν, θα αλλάξει πολύ. Τώρα δεν αγοράζω από αυτούς, αλλά ελπίζω ότι σε πέντε χρόνια μπορώ να το κάνω. "
Η αλλαγή, ωστόσο, θα προέλθει μόνο από την πίεση ενός ολοένα και πιο ευαίσθητου καταναλωτή, ο οποίος θα απαιτήσει όλο και περισσότερες εγγυήσεις. Στην εκδήλωση, για παράδειγμα, συζητήθηκε η εφαρμογή συστημάτων ιχνηλασιμότητας blockchain , τα οποία σίγουρα θα αλλάξουν τις πληροφορίες που είναι διαθέσιμες στον καταναλωτή κατά τη λήψη των αποφάσεών τους.
5. Η ευχαρίστηση θα συνεχίσει να είναι σημαντική
Είναι σαφές ότι το φαγητό πρόκειται να αλλάξει, αλλά ο Ρόβερσι είναι σαφές ότι το φαγητό δεν θα σταματήσει να είναι φαγητό : «Τα τελευταία χρόνια έχω μιλήσει πολλά για την τεχνολογία, τις συνθετικές εναλλακτικές λύσεις, το μακρινό μέλλον, αλλά στο τέλος αυτό που βλέπω είναι ότι Η ανάγκη να δούμε το φαγητό ως μέρος της σχέσης μεταξύ των ανθρώπων γίνεται. Δεν μπορούμε να φανταστούμε μόνο ένα μέλλον με χάπια ή ποτά που μας δίνουν μόνο τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε. Στο μέλλον, η ευχάριστη πλευρά του φαγητού, η πλευρά της κοινότητας , θα είναι ίση ή πιο σημαντική από τη διατροφική πλευρά. Βλέπω ότι οι τεχνολογίες στο μέλλον θα είναι τα εργαλεία που μας επιτρέπουν να έχουμε καλό φαγητό, εδώ και τώρα, πραγματικό φαγητό. "
Εικόνες - Pixabay
Direct to the Palate - Έτσι θα είναι τα εστιατόρια του μέλλοντος
Direct to the Palate - Countertops που είναι δισκία και άλλα θαύματα της κουζίνας του μέλλοντος
